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693. — Salsa reale.

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Pagina 176

697. — Salsa di ribes.

697. — Salsa di ribes.

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Pagina 176

699. — Salsa al limone.

699. — Salsa al limone.

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Pagina 177

705. Salsa viennese.

705. Salsa viennese.

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Pagina 178

704. — Altra salsa dolce.

704. — Altra salsa dolce.

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Pagina 178

715 — Salsa verde.

715 — Salsa verde.

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Pagina 179

712 — Salsa di mandorle.

712 — Salsa di mandorle.

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Pagina 179

709 — Salsa di cedrato.

709 — Salsa di cedrato.

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Pagina 179

717 — Salsa alla cittadina.

717 — Salsa alla cittadina.

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Pagina 180

719 — Salsa per fricassea.

719 — Salsa per fricassea.

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Pagina 180

724. — Salsa alla tedesca.

724. — Salsa alla tedesca.

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Pagina 181

726. — Salsa alla casalinga.

726. — Salsa alla casalinga.

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Pagina 181

734. — Salsa di cipolle, detta salsa Soubise alla francese.

734. — Salsa di cipolle, detta salsa Soubise alla francese.

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Pagina 182

728. — Salsa verde.

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Pagina 182

729. — Salsa di barbabietole.

729. — Salsa di barbabietole.

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Pagina 182

730. — Salsa all'aglio.

730. — Salsa all'aglio.

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Pagina 182

732. — Salsa alla Porcella.

732. — Salsa alla Porcella.

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Pagina 182

737. — Altra salsa reale.

737. — Altra salsa reale.

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Pagina 183

739. — Salsa remoulade fredda.

739. — Salsa remoulade fredda.

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Pagina 183

738. — Salsa remoulade fredda.

738. — Salsa remoulade fredda.

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Pagina 183

741. — Salsa alla Regina.

741. — Salsa alla Regina.

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Pagina 183

748. — Salsa alla spagnuola.

748. — Salsa alla spagnuola.

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Pagina 184

749. — Salsa alla damigella.

749. — Salsa alla damigella.

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Pagina 185

757. — Salsa alla Sultana.

757. — Salsa alla Sultana.

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Pagina 186

751. — Salsa all'Inglese.

751. — Salsa all'Inglese.

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Pagina 186

756. — Salsa per castrato.

756. — Salsa per castrato.

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Pagina 186

759. — Salsa all'italiana.

759. — Salsa all'italiana.

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Pagina 187

784. — Salsa alla Duchessa.

784. — Salsa alla Duchessa.

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Pagina 190

Volendo si può servire una salsa differente, come a dire una salsa piccante, guarnita di citriuolini e capperi, od una salsa Cumberland od altre a piacere.

Volendo si può servire una salsa differente, come a dire una salsa piccante, guarnita di citriuolini e capperi, od una salsa Cumberland od altre a

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Pagina 216

59. — Salsa suprema.

59. — Salsa suprema.

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Pagina 276

60. — Salsa Olandese.

60. — Salsa Olandese.

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Pagina 276

58. — Salsa bescianella.

58. — Salsa bescianella.

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Pagina 276

61. — Salsa Bearnese.

61. — Salsa Bearnese.

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Pagina 276

70. — Salsa Joinville.

70. — Salsa Joinville.

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Pagina 278

66. — Salsa alla Orleans.

66. — Salsa alla Orleans.

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Pagina 278

68. — Salsa alla Duilio.

68. — Salsa alla Duilio.

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Pagina 278

72. — Salsa alla Tolosa.

72. — Salsa alla Tolosa.

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Pagina 278

80. — Salsa tartaruga.

80. — Salsa tartaruga.

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Pagina 279

76. — Salsa bordelese.

76. — Salsa bordelese.

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Pagina 279

74. — Salsa alla brettone.

74. — Salsa alla brettone.

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Pagina 279

73. — Salsa alla maggiordomo.

73. — Salsa alla maggiordomo.

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Pagina 279

78. — Salsa alla veneziana.

78. — Salsa alla veneziana.

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Pagina 279

81. — Salsa alla Colbert.

81. — Salsa alla Colbert.

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Pagina 279

83. — Salsa alla cacciatora.

83. — Salsa alla cacciatora.

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Pagina 280

86. — Salsa velultata (veloutè).

86. — Salsa velultata (veloutè).

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Pagina 280

Cospargete leggermente di salsa pepata e servite colla stessa salsa a parte.

Cospargete leggermente di salsa pepata e servite colla stessa salsa a parte.

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Pagina 335

Stillate l'unto e serviteli con salsa spagnola corretta con un po' di salsa di pomodoro, burro e succo di limone.

Stillate l'unto e serviteli con salsa spagnola corretta con un po' di salsa di pomodoro, burro e succo di limone.

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Pagina 357

Dopo averli saltati al burro ed amalgamati di salsa suprême fateli passare in uno staccio unitamente alla salsa e metteteli in una casseruola.

Dopo averli saltati al burro ed amalgamati di salsa suprême fateli passare in uno staccio unitamente alla salsa e metteteli in una casseruola.

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Pagina 368

763. — Salsa d'ananas.

763. — Salsa d'ananas.

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Pagina 431

230. — Anitra con salsa.

230. — Anitra con salsa.

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Pagina 54