Pongansi in una casseruola due buone cucchiaiate di olio d'ulivo vergine, dei funghi tritati, prezzemolo, cipolla, mezza foglia d'alloro, ed uno spicchio d'algio, e due garofani; passate il tutto al fuoco, postovi un pizzico di farina, ed in proporzione vino bianco, buon brodo ovvero sugo, si fanno bollire insieme tutte queste cose, poi si disgrassa, e si passa la salsa al setaccio. Volendo servirvene per un desinare di magro, ponetevi brodo di pesce, ed invece del sugo, valetevi di un poco di farina, e tiratela alla densità conveniente. Altri usano comporla con un pezzo di burro invece dell'olio, omettendo il prezzemolo, mettendovi invece un mezzo limone senza scorza tagliato a fette. Dopo la si fa bollire per un'ora, la si priva del grasso che contiene, la si passa nello staccio, servendosene per i pollastri cotti in abbragiata.
pesce, ed invece del sugo, valetevi di un poco di farina, e tiratela alla densità conveniente. Altri usano comporla con un pezzo di burro invece dell