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AGNÈS (vedi Madame Agnès).

AGNÈS (vedi Madame Agnès).

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Pagina 026

Aloyau à la d'Albuféra (vedi Albuféra).

Aloyau à la d'Albuféra (vedi Albuféra).

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Pagina 028

Asperges en branches, asparagi interi - (vedi Malines).

Asperges en branches, asparagi interi - (vedi Malines).

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Pagina 031

BEDFORD vedi: Omelette à la Bedford.

BEDFORD vedi: Omelette à la Bedford.

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Pagina 036

Savarin (s. m.) (vedi Savarin).

Savarin (s. m.) (vedi Savarin).

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Pagina 044

Ortolans à la Brissac (vedi Ortolans).

Ortolans à la Brissac (vedi Ortolans).

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Pagina 044

CASTELNAUDARY città nel mezzogiorno della Francia (vedi Cassolet).

CASTELNAUDARY città nel mezzogiorno della Francia (vedi Cassolet).

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Pagina 051

CHARBONNÉE (s. f.) anche carbonnade (vedi ivi).

CHARBONNÉE (s. f.) anche carbonnade (vedi ivi).

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Pagina 054

coscia di selvaggina (vedi Samaritaine).

coscia di selvaggina (vedi Samaritaine).

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Pagina 066

HORSERADISH (ingl.). Rapanelli. — Franc. radis (vedi ivi).

HORSERADISH (ingl.). Rapanelli. — Franc. radis (vedi ivi).

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Pagina 097

JAMBALAIA, vedi Poulet.

JAMBALAIA, vedi Poulet.

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Pagina 101

KAVIAR, vedi: caviar, uova di pesce, caviale.

KAVIAR, vedi: caviar, uova di pesce, caviale.

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Pagina 105

LAVALLIÈRE (vedi Vallière).

LAVALLIÈRE (vedi Vallière).

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Pagina 108

MARGOT, abbreviazione di Marguerite (vedi ivi).

MARGOT, abbreviazione di Marguerite (vedi ivi).

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Pagina 117

POULET (s. m.) pollo - poularde, pollastra - poule, gallina. — Poulet de grain - Poulet de bois, upupa - Poulet à la Marengo, à la provençale (vedi ivi) - Poulet du Sahara (vedi ivi) - Poulet à la Stroganow (vedi ivi) - à la Turbigo (vedi ivi).

POULET (s. m.) pollo - poularde, pollastra - poule, gallina. — Poulet de grain - Poulet de bois, upupa - Poulet à la Marengo, à la provençale (vedi

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Pagina 156

RABBIT (ingl.) coniglio. — Welsh rabbit (vedi: Rarebit).

RABBIT (ingl.) coniglio. — Welsh rabbit (vedi: Rarebit).

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Pagina 160

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

RADIS (s. m. pl.) vedi: Horseradish.

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Pagina 161

SOREL (à la) vedi: MADAME AGNES.

SOREL (à la) vedi: MADAME AGNES.

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Pagina 179

VOISIN (à la) vedi: FRITEAU.

VOISIN (à la) vedi: FRITEAU.

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Pagina 201

WALES (ingl.) principato di Galles, da cui il titolo: Prince of Wales, (vedi; Galles) Welsh rabbit, coniglio di Galles (vedi: Rarebit).

WALES (ingl.) principato di Galles, da cui il titolo: Prince of Wales, (vedi; Galles) Welsh rabbit, coniglio di Galles (vedi: Rarebit).

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Pagina 202

10. Courtbouillon. — Vedi pesci e marinate.

10. Courtbouillon. — Vedi pesci e marinate.

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Pagina 006

Granchi (granceole) (vedi Cap. 17). Ostriche (vedi Cap. .17).

Granchi (granceole) (vedi Cap. 17). Ostriche (vedi Cap. .17).

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Pagina 046

Aringhe (vedi diverse maniere di preparare le aringhe).

Aringhe (vedi diverse maniere di preparare le aringhe).

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Pagina 046

Bozzoletti di pasta grattuggiata (vedi sopra).

Bozzoletti di pasta grattuggiata (vedi sopra).

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Pagina 067

31. Pisellini fritti (vedi più oltre).

31. Pisellini fritti (vedi più oltre).

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Pagina 068

Carni semplici fritte. — Vedi Capitolo 13. Pesce fritto. — Vedi Capitolo 17.

Carni semplici fritte. — Vedi Capitolo 13. Pesce fritto. — Vedi Capitolo 17.

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Pagina 147

Verdure semplici fritte. — Vedi Capitolo 18.

Verdure semplici fritte. — Vedi Capitolo 18.

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Pagina 147

IV. Crema pasticcera (vedi Cap. 24).

IV. Crema pasticcera (vedi Cap. 24).

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Pagina 179

Frittelle di frutta. — Vedi più avanti.

Frittelle di frutta. — Vedi più avanti.

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Pagina 182

salsa di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate, unitevi delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di pane.

salsa di pomidoro (vedi pag. 29) con erbe svariate, unitevi delle uova affogate (vedi N.° 17) e servite con crostoni di pane.

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Pagina 192

Piatti freddi di uova. (vedi Cap. 14).

Piatti freddi di uova. (vedi Cap. 14).

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Pagina 198

Sformato di carote. Vedi Budino di carote.

Sformato di carote. Vedi Budino di carote.

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Pagina 217

Sformato di funghi. Vedi N.° 18.

Sformato di funghi. Vedi N.° 18.

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Pagina 219

Petto di vitello in galantina. — Vedi Piatti freddi.

Petto di vitello in galantina. — Vedi Piatti freddi.

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Pagina 283

Maniera di allestirle (vedi Cap. 40).

Maniera di allestirle (vedi Cap. 40).

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Pagina 312

Vedi Cap. 39 e 40.

Vedi Cap. 39 e 40.

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Pagina 371

Oca in gelatina. — Vedi Piatti freddi.

Oca in gelatina. — Vedi Piatti freddi.

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Pagina 371

Burro di gamberi (vedi pag. 7), zuppa di gamberi (vedi pag. 109), frittata di gamberi (vedi pag. 200 oppure Aringhe nella frittata impiegando invece dei pesci salati le code dei gamberi marinate con limone, pepe e sale), sformato di gamberi (vedi pag. 221), salsa di gamberi (vedi pag. 37), ripieno di gamberi (vedi pag. 142), pasticcio di gamberi (vedi pag. 244).

Burro di gamberi (vedi pag. 7), zuppa di gamberi (vedi pag. 109), frittata di gamberi (vedi pag. 200 oppure Aringhe nella frittata impiegando invece

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Pagina 407

Nella mayonnaise. Vedi capitolo dell'insalata.

Nella mayonnaise. Vedi capitolo dell'insalata.

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Pagina 419

Insalata di cicoria. Vedi Cap. 20.

Insalata di cicoria. Vedi Cap. 20.

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Pagina 432

Vedi anche minestra, salsa di cipolle ecc.

Vedi anche minestra, salsa di cipolle ecc.

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Pagina 434

Vedi anche minestra di lenti.

Vedi anche minestra di lenti.

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Pagina 439

33. Le olive. — Vedi verdure conservate.

33. Le olive. — Vedi verdure conservate.

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Pagina 440

— (Vedi Cap. 5).

— (Vedi Cap. 5).

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Pagina 544

Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.

Torte di lievito. — Vedi Cap. 27.

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Pagina 645

Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di marmellata di lamponi (vedi Cap. 36).

Colla marmellata. Sciogliete in ogni quartuccio d'acqua bollente un cucchiaio di marmellata di mele appiole (vedi Cap. 36) e mezzo cucchiaio di

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Pagina 734

Confetti di cotognato (vedi dolcetti da credenza).

Confetti di cotognato (vedi dolcetti da credenza).

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Pagina 771

Funghi. Vedi ricetta N.° 6.

Funghi. Vedi ricetta N.° 6.

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Pagina 801

Noci. Vedi la ricetta N.°4.

Noci. Vedi la ricetta N.°4.

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Pagina 801

Pomidori nell'aceto (vedi mixed pickles). Pomidori nello zucchero (vedi composte di frutta). Marmellata dolce di pomodoro (vedi marmellate).

Pomidori nell'aceto (vedi mixed pickles). Pomidori nello zucchero (vedi composte di frutta). Marmellata dolce di pomodoro (vedi marmellate).

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Pagina 808