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Vitello (5 chil.) tre ore e mezzo.

Vitello (5 chil.) tre ore e mezzo.

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Pagina 120

250. - Orecchia di vitello in agro-dolce.

250. - Orecchia di vitello in agro-dolce.

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Pagina 100

260. - Peducci di vitello.

260. - Peducci di vitello.

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Pagina 103

Ingredienti: Peducci di vitello.

Ingredienti: Peducci di vitello.

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Pagina 103

259. - Petto di vitello farcito.

259. - Petto di vitello farcito.

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Pagina 103

263. - Polpettine di vitello distese.

263. - Polpettine di vitello distese.

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Pagina 104

292. - Pallottoline di vitello alla francese.

292. - Pallottoline di vitello alla francese.

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Pagina 114

303. - Ragò di vitello.

303. - Ragò di vitello.

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Pagina 118

Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto.

Ingredienti: Vitello, uova, pane, brodo, aceto.

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Pagina 118

Ingredienti: Polmone di vitello, brodo, riso.

Ingredienti: Polmone di vitello, brodo, riso.

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Pagina 122

381. - Sauté di vitello.

381. - Sauté di vitello.

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Pagina 143

Ingredienti: Vitello, burro, tartufi, sugo di limone.

Ingredienti: Vitello, burro, tartufi, sugo di limone.

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Pagina 143

383. - Testa di vitello.

383. - Testa di vitello.

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Pagina 144

409. - Vitello abbragiato.

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Pagina 152

414. - Vitello tonnato.

414. - Vitello tonnato.

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Pagina 153

413. - Vitello a lesso.

413. - Vitello a lesso.

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Pagina 153

Ingredienti: Vitello, aequa, carote, sedano, sale.

Ingredienti: Vitello, aequa, carote, sedano, sale.

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Pagina 153

416. - Vitello in fricassea.

416. - Vitello in fricassea.

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Pagina 154

415. - Vitello alla pellegrina.

415. - Vitello alla pellegrina.

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Pagina 154

417. - Vitello coi pomi di terra.

417. - Vitello coi pomi di terra.

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Pagina 154

420. - Vitello allo spiedo.

420. - Vitello allo spiedo.

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Pagina 155

418. - Vitello con piselli.

418. - Vitello con piselli.

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Pagina 155

419. - Vitello alla crema.

419. - Vitello alla crema.

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Pagina 155

Ingredienti: Vitello, burro, cipolletta, farina, cannella, latte.

Ingredienti: Vitello, burro, cipolletta, farina, cannella, latte.

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Pagina 155

Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo, piselli, pomidori.

Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo, piselli, pomidori.

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Pagina 155

422. - Vitello in umido.

422. - Vitello in umido.

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Pagina 156

Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo.

Ingredienti: Vitello, burro, sale, brodo.

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Pagina 156

Ingredienti: Vitello, olio, burro, sale.

Ingredienti: Vitello, olio, burro, sale.

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Pagina 156

421. - Vitello arrosto in casseruola.

421. - Vitello arrosto in casseruola.

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Pagina 156

8. - Animelle di vitello all'inglese.

8. - Animelle di vitello all'inglese.

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Pagina 17

9. - Animelle di vitello lardellate e glassate.

9. - Animelle di vitello lardellate e glassate.

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Pagina 17

1. - Brodo di pollo o di vitello. (1)

1. - Brodo di pollo o di vitello. (1)

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Pagina 187

Ingredienti: Gallina, manzo, vitello, rape, uovo.

Ingredienti: Gallina, manzo, vitello, rape, uovo.

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Pagina 188

24. - Arnioni di vitello.

24. - Arnioni di vitello.

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Pagina 22

40. - Brodo di vitello.

40. - Brodo di vitello.

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Pagina 27

Ingredienti: Vitello, burro, lardo cipolle, carote, manzo.

Ingredienti: Vitello, burro, lardo cipolle, carote, manzo.

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Pagina 27

Ingredienti: Manzo montone, vitello.

Ingredienti: Manzo montone, vitello.

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Pagina 28

59.- Costolette di vitello.

59.- Costolette di vitello.

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Pagina 33

63. - Cervella di vitello.

63. - Cervella di vitello.

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Pagina 34

86 - Coscia di vitello.

86 - Coscia di vitello.

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Pagina 42

105. - Fesa di vitello con gelatina.

105. - Fesa di vitello con gelatina.

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Pagina 48

107. - Filetti di vitello farciti all'italiana.

107. - Filetti di vitello farciti all'italiana.

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Pagina 49

117. - Fettine di vitello accomodate.

117. - Fettine di vitello accomodate.

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Pagina 52

Ingredienti: Vitello, burro, lardo, prezzemolo, formaggio, spezie, sale.

Ingredienti: Vitello, burro, lardo, prezzemolo, formaggio, spezie, sale.

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Pagina 52

Ingredienti: Cervella, coratella, vitello, burro.

Ingredienti: Cervella, coratella, vitello, burro.

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Pagina 53

133. - Fegato di vitello in beefsteack.

133. - Fegato di vitello in beefsteack.

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Pagina 57

Ingredienti: Manzo, cipolla, uova, gallina, zampetti di vitello.

Ingredienti: Manzo, cipolla, uova, gallina, zampetti di vitello.

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Pagina 67

174. - Intingolo di vitello.

174. - Intingolo di vitello.

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Pagina 74

187. - Lingue di vitello.

187. - Lingue di vitello.

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Pagina 79

204. - Lombata di vitello allo spiedo.

204. - Lombata di vitello allo spiedo.

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Pagina 85