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477. — Lonza di vitello girata.

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Pagina 125

478. — Polpette di vitello arrosto.

478. — Polpette di vitello arrosto.

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Pagina 125

482. — Vitello arrosto alla Crema.

482. — Vitello arrosto alla Crema.

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Pagina 126

480. — Braciuole di vitello alla Russa.

480. — Braciuole di vitello alla Russa.

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Pagina 126

483 — Arrosto di vitello all'inglese.

483 — Arrosto di vitello all'inglese.

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Pagina 126

833. — Noce di vitello al prezzemolo.

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Pagina 200

842. — Vitello accomodalo ad uso di Tonno.

842. — Vitello accomodalo ad uso di Tonno.

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Pagina 203

886. — Petto di vitello ripieno.

886. — Petto di vitello ripieno.

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Pagina 212

883. — Cuore di vitello alla borghese.

883. — Cuore di vitello alla borghese.

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Pagina 212

884. — Animelle di vitello fritte

884. — Animelle di vitello fritte

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Pagina 212

882. — Fegato di vitello allo spiedo.

882. — Fegato di vitello allo spiedo.

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Pagina 212

933. — Polpettone di vitello assai gustoso.

933. — Polpettone di vitello assai gustoso.

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Pagina 225

956. — Pasticcio di vitello e prosciutto.

956. — Pasticcio di vitello e prosciutto.

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Pagina 230

123. — Rissole di vitello.

123. — Rissole di vitello.

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Pagina 288

173. — Vitello e vitella.

173. — Vitello e vitella.

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Pagina 304

202 — Vitello alla borghese.

202 — Vitello alla borghese.

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Pagina 314

203 — Stufatino di vitello.

203 — Stufatino di vitello.

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Pagina 314

219. — Orecchie di vitello fritte.

219. — Orecchie di vitello fritte.

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Pagina 317

243. — Filetti di vitello alla diplomatica.

243. — Filetti di vitello alla diplomatica.

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Pagina 324

245. — Noce di vitello alla Montglas.

245. — Noce di vitello alla Montglas.

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Pagina 324

244. — Noce di vitello alla Lorenese.

244. — Noce di vitello alla Lorenese.

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Pagina 324

246. — Testa di vitello alla Napoletana.

246. — Testa di vitello alla Napoletana.

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Pagina 325

249 — Noce di vitello alla giardiniera.

249 — Noce di vitello alla giardiniera.

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Pagina 325

251 — Sella di vitello all'inglese

251 — Sella di vitello all'inglese

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Pagina 326

267. — Lombata di vitello alla Macedonia

267. — Lombata di vitello alla Macedonia

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Pagina 331

142. — Orecchia e lingua di Vitello.

142. — Orecchia e lingua di Vitello.

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Pagina 34

144. — Testa di Vitello lessata.

144. — Testa di Vitello lessata.

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Pagina 35

368 — Timballo di vitello alla francese.

368 — Timballo di vitello alla francese.

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Pagina 358

158. — Vitello in fricandò piccante.

158. — Vitello in fricandò piccante.

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Pagina 37

165. — Fricandò di vitello.

165. — Fricandò di vitello.

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Pagina 38

159. — Polpetta di vitello in umido.

159. — Polpetta di vitello in umido.

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Pagina 38

162. — Cotolette di vitello impanate.

162. — Cotolette di vitello impanate.

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Pagina 38

163. — Nocetta di vitello alla francese.

163. — Nocetta di vitello alla francese.

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Pagina 38

170. — Costolette di vitello incartate.

170. — Costolette di vitello incartate.

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Pagina 39

167. — Cotolette di vitello alla Lionese.

167. — Cotolette di vitello alla Lionese.

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Pagina 39

168. — Coratella di vitello alla borghese.

168. — Coratella di vitello alla borghese.

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Pagina 39

166. — Fegato di vitello alla casalinga.

166. — Fegato di vitello alla casalinga.

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Pagina 39

173. — Orecchie di vitello.

173. — Orecchie di vitello.

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Pagina 40

175. — Fegato di vitello alla Casalinga.

175. — Fegato di vitello alla Casalinga.

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Pagina 40

172. — Testa di vitello alla casalinga.

172. — Testa di vitello alla casalinga.

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Pagina 40

174. — Frastaglie di vitello alla Casalinga.

174. — Frastaglie di vitello alla Casalinga.

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Pagina 40

177. — Piedi di vitello fritti.

177. — Piedi di vitello fritti.

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Pagina 41

176. — Piedi di vitello alla Francese.

176. — Piedi di vitello alla Francese.

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Pagina 41

179. — Cotolette di vitello sulla graticola.

179. — Cotolette di vitello sulla graticola.

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Pagina 42

180. — Cotolette di vitello marinate.

180. — Cotolette di vitello marinate.

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Pagina 42

183. — Fegatelli di vitello in umido.

183. — Fegatelli di vitello in umido.

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Pagina 43

196. — Coscia di vitello lardata.

196. — Coscia di vitello lardata.

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Pagina 45

200. — Vitello in ragout.

200. — Vitello in ragout.

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Pagina 46

199. — Lingue di vitello in “fricandeau.„

199. — Lingue di vitello in “fricandeau.„

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Pagina 46

202. — Fricassea di avanzi di vitello arrostito.

202. — Fricassea di avanzi di vitello arrostito.

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Pagina 46