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JARDINIÈRE (à la). Alla giardiniera. — Con verdure o legumi misti, per zuppe o guarnizioni; anche: à la macédoine de legumes.

JARDINIÈRE (à la). Alla giardiniera. — Con verdure o legumi misti, per zuppe o guarnizioni; anche: à la macédoine de legumes.

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JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.

JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.

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MIROIR (s. m.) specchio. — Oeufs au miroir, uova al tegame. - Miroirs, (s. vi. pl.) piccole ciambelle alla nociuola, coperte da composta d'albicocca, con crema d'amandorla nel mezzo e canditi al Rhum. - Miroir de Venus, dal latino: campanula speculum, serve come verdura per zuppe od insalate.

, con crema d'amandorla nel mezzo e canditi al Rhum. - Miroir de Venus, dal latino: campanula speculum, serve come verdura per zuppe od insalate.

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ZUPPE e MINESTRE.

ZUPPE e MINESTRE.

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133. Minestra di cerfoglio. — Soffriggete nel burro una manata di cerfoglio con un pochino di farina, aggiungetevi del brodo buono e servitevene per zuppe di pane con uova affogate.

zuppe di pane con uova affogate.

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