Minute de' Pranzi 16 Antremè. 1. di Spinaci all'Italiana. 1. di Carciofi alla Berigul. 1. di Sparagi in Insalata. 1. di Piselli all'Erbe fine. 1. di Gelatina di Fravole. 1. di Gelatina di Violette. 1. di Bianco mangiare alla Cannella. 1. di Crema alla Cioccolata. 2.di Bignè alla Mariè. 1. di Prugnuoli all'Olio. 1 di Zuppetta di Visciole. 2. di Tartelette di Fravole. 2. di Canestrelle da Vendemia. 4. di Croccantine diverse. 8. Arrosti. 2. di Triglie di Scoglio. 2. di Linguattole. 2. di Alici. 2. di Carpe al Blù. 1. di Orata della Corona. 4. Rifreddi. 1. di Pasticcio di Pesce. 1. di Ragoste. 1. di Croccante. 1. di Zeppole in Piramide. In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più
Minute de' Pranzi 16 Antremè. 1. di Spinaci all'Italiana. 1. di Carciofi alla Berigul. 1. di Sparagi in Insalata. 1. di Piselli all'Erbe fine. 1. di
2 kg. di pesce di diverse qualità: sogliole triglie, sgombri, anguille, seppie 1 cucchiaio salsa di pomidoro 1 spicchio di aglio Sale, olio 1/2 cipolla grossa 1 pugno di prezzemolo 1 cucchiaio di aceto
2 kg. di pesce di diverse qualità: sogliole triglie, sgombri, anguille, seppie 1 cucchiaio salsa di pomidoro 1 spicchio di aglio Sale, olio 1/2
6 uova 80 gr. di burro 50 gr. di tartufi neri 50 gr. di funghi secchi 1 pugno di prezzemolo 1 grossa cipolla 2 cucchiaiate di farina 1 bicchiere di vino Madera 1 bicchiere e 1/2 di brodo 1 pizzico di noce moscata
6 uova 80 gr. di burro 50 gr. di tartufi neri 50 gr. di funghi secchi 1 pugno di prezzemolo 1 grossa cipolla 2 cucchiaiate di farina 1 bicchiere di
1/2 kg. di acciughe Olio - burro 3 cucchiai di salsa di pomidoro Prezzemolo 1 cucchiaio di capperi sott'aceto 1 uovo 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 spicchio d'aglio Sale e pepe
1/2 kg. di acciughe Olio - burro 3 cucchiai di salsa di pomidoro Prezzemolo 1 cucchiaio di capperi sott'aceto 1 uovo 1/2 bicchiere di vino bianco
12 aringhe salate 2 foglie di lauro Qualche gambo di sedano 1/2 litro di vino bianco 1/4 di latte, burro 1 pugno di prezzemolo Timo 1/2 litro aceto 1 cipolla
12 aringhe salate 2 foglie di lauro Qualche gambo di sedano 1/2 litro di vino bianco 1/4 di latte, burro 1 pugno di prezzemolo Timo 1/2 litro aceto 1
SHERRY COBBLER 2/3 di ghiaccio tritato 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchierino di Curaçao 1 bicchierino di Cognac 1 bicchierino di Sherry 1/2 bicchierino di Cherry BrandyFrutta e una fettina di limone
SHERRY COBBLER 2/3 di ghiaccio tritato 1 cucchiaio di zucchero 1 bicchierino di Curaçao 1 bicchierino di Cognac 1 bicchierino di Sherry 1/2
APERITIVO DUOMO 1/2 bicchiere da vermouth di Bitter Campari 1/2 di Carpano Punt e Mes 1/2 bicchierino da liquore di Aurum 1 fettina di arancio 2 cubetti di ghiaccio 1 spruzzo di seltz
APERITIVO DUOMO 1/2 bicchiere da vermouth di Bitter Campari 1/2 di Carpano Punt e Mes 1/2 bicchierino da liquore di Aurum 1 fettina di arancio 2
1 tazza di zucchero semolato = 225 gr. 1 tazza di zucchero in polv. = 170 gr. 1 tazza di zucchero a velo = 130 gr. 1 tazza di farina = 115 gr. I tazza di burro o strutto = 230 gr. 1 tazza di noci tritate = 115 gr. 1 tazza di mandorle mondate = 140 gr. 1 tazza di briciole di pane = 50 gr. 1 tazza di uvetta = 150 gr. 1 tazza di fichi secchi tritati = 170 gr.
1 tazza di zucchero semolato = 225 gr. 1 tazza di zucchero in polv. = 170 gr. 1 tazza di zucchero a velo = 130 gr. 1 tazza di farina = 115 gr. I
3 tuorli sodi 2 tuorli crudi 1 cucchiaio di aceto 1 pizzico di zucchero 1 cucchiaio di senape Sale e pepe 30 gr. di burro 1 scatola di pomidoro pelati da 1/2 kg.
3 tuorli sodi 2 tuorli crudi 1 cucchiaio di aceto 1 pizzico di zucchero 1 cucchiaio di senape Sale e pepe 30 gr. di burro 1 scatola di pomidoro
Accademia della crusca