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Belle de nuit (s. f.) (bella di notte) luna - blocco di ghiaccio naturale tagliato a mezza luna ed illuminato, per decorazione da tavola.

Belle de nuit (s. f.) (bella di notte) luna - blocco di ghiaccio naturale tagliato a mezza luna ed illuminato, per decorazione da tavola.

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Pagina 037

BIÈRE (s. f.) birra. — Pommes à la bière, patate affettate cucinate al burro e birra scura.

BIÈRE (s. f.) birra. — Pommes à la bière, patate affettate cucinate al burro e birra scura.

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Pagina 039

BIGARRURE (s. f.) — Mistura - à la bigarrure, con mescolanza di gnocchetti di pollo, lingua e tartufi.

BIGARRURE (s. f.) — Mistura - à la bigarrure, con mescolanza di gnocchetti di pollo, lingua e tartufi.

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Pagina 039

BLANCHAILLE (s. f.). — Pesci minuti, bianchetti di mare, ingl. whitebait. (Vedi nonnats).

BLANCHAILLE (s. f.). — Pesci minuti, bianchetti di mare, ingl. whitebait. (Vedi nonnats).

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Pagina 040

BONBONNIÈRE (s. f.). — Confettiera, scatola od alzata con confetti (con francesismo detta: bomboniera).

BONBONNIÈRE (s. f.). — Confettiera, scatola od alzata con confetti (con francesismo detta: bomboniera).

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Pagina 040

BOUCHÉES (s. f. pl.). — Bocconi, pasticcini di sfogliata, ripieni di carni o verdure. Si preparano pure alla crema dolce con frutta al giulebbe.

BOUCHÉES (s. f. pl.). — Bocconi, pasticcini di sfogliata, ripieni di carni o verdure. Si preparano pure alla crema dolce con frutta al giulebbe.

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Pagina 041

BOUILLE-ABAISSE(s. f.) anche BOUILLEABAISSE o BOUILLE-À-BAISSE, minestra di pesci, specialità di Marsiglia. - Bouille-abaisse à la marseillaise

BOUILLE-ABAISSE(s. f.) anche BOUILLEABAISSE o BOUILLE-À-BAISSE, minestra di pesci, specialità di Marsiglia. - Bouille-abaisse à la marseillaise

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Pagina 042

BRIOCHE (s. f.). — Panino al burro e uovo, specialità parigina da servire col cafè e latte.

BRIOCHE (s. f.). — Panino al burro e uovo, specialità parigina da servire col cafè e latte.

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Pagina 044

CARBONNADE (s. f.) anche carbonade, carbonata; costato alla graticola (sopra il carbone acceso).

CARBONNADE (s. f.) anche carbonade, carbonata; costato alla graticola (sopra il carbone acceso).

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Pagina 048

CASSOLETTES (s. f. pl.). — Piccole torte di carne, verdura o paste alimentari - pasticcini ripieni.

CASSOLETTES (s. f. pl.). — Piccole torte di carne, verdura o paste alimentari - pasticcini ripieni.

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Pagina 051

Célestifies (s. f. pl.) de volaille, filetti di pollo al sugo di carne e gelatina.

Célestifies (s. f. pl.) de volaille, filetti di pollo al sugo di carne e gelatina.

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Pagina 052

CENDRE (s. f.). — Cenere; cuit sur la cendre, cotto con fuoco sopra e sotto, così; truffes, pommes à la cendre, perdrix à la cendre.

CENDRE (s. f.). — Cenere; cuit sur la cendre, cotto con fuoco sopra e sotto, così; truffes, pommes à la cendre, perdrix à la cendre.

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Pagina 052

COLOMBINES (s. f. pl.). Colombine, pasticcini al riso. — Colombines de volaille, pasticcini al riso e uova, con farsa di fegatini di pollo.

COLOMBINES (s. f. pl.). Colombine, pasticcini al riso. — Colombines de volaille, pasticcini al riso e uova, con farsa di fegatini di pollo.

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Pagina 060

COQUILLES (s. f. pl.). Conchiglie di mare. — Conchiglie per servizio di pasticcini al forno od antipasti.

COQUILLES (s. f. pl.). Conchiglie di mare. — Conchiglie per servizio di pasticcini al forno od antipasti.

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Pagina 061

COQUE (s. f.). Guscio. — La coque d'un oeuf, il guscio d'un uovo, così: Oeufs à la coque, uova al guscio.

COQUE (s. f.). Guscio. — La coque d'un oeuf, il guscio d'un uovo, così: Oeufs à la coque, uova al guscio.

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Pagina 061

CROMESQUIS (s. f. pl.). Crocchette. — Polpettine di carne o di pesci, fritte o cucinate al burro.

CROMESQUIS (s. f. pl.). Crocchette. — Polpettine di carne o di pesci, fritte o cucinate al burro.

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Pagina 065

CROÛTE (s. f.). Crosta, pane affettato. — Croûte-au-pot, brodo al crostino - Croûte au fromage

CROÛTE (s. f.). Crosta, pane affettato. — Croûte-au-pot, brodo al crostino - Croûte au fromage

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Pagina 066

DARIOLES (s. f. pl.). — Pasticceria di sfogliata con semola e riso in forma di conchiglie, detti: berlingozzi.

DARIOLES (s. f. pl.). — Pasticceria di sfogliata con semola e riso in forma di conchiglie, detti: berlingozzi.

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Pagina 067

Darne (s. f.) — Parte di mezzo, tronco del pesce; così: Darne de saumon, salmone senza testa nè coda, tronco di salmone.

Darne (s. f.) — Parte di mezzo, tronco del pesce; così: Darne de saumon, salmone senza testa nè coda, tronco di salmone.

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Pagina 067

DINDE (s. f.). Tacchina. — Dinde confite au pot, tacchina all'umido (al tegame).

DINDE (s. f.). Tacchina. — Dinde confite au pot, tacchina all'umido (al tegame).

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Pagina 070

DORADE (s. f.). Orata, pesce di mare. — Dorade à l'italienne, orata con essenza di funghi, vino bianco, purea di cipolle e crostini.

DORADE (s. f.). Orata, pesce di mare. — Dorade à l'italienne, orata con essenza di funghi, vino bianco, purea di cipolle e crostini.

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Pagina 072

ÉPAULE (s. f.). Spalla, pezzo della spalla. — Épaule de veau aux sept racines, spalla di vitello con

ÉPAULE (s. f.). Spalla, pezzo della spalla. — Épaule de veau aux sept racines, spalla di vitello con

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Pagina 077

ÉPICES (s. f. pl.). Droghe. — Pain d'épices, dolce di farina all'uovo, burro, ginepro, miele, pepe, garofano e cannella.

ÉPICES (s. f. pl.). Droghe. — Pain d'épices, dolce di farina all'uovo, burro, ginepro, miele, pepe, garofano e cannella.

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Pagina 078

ETOUFFADE O étuvée (s. f.). Stufato. — Da étuver, mettere a stufato - Etuvée de pigeons, piccioni a stufato, come: étouffade de pigeons.

ETOUFFADE O étuvée (s. f.). Stufato. — Da étuver, mettere a stufato - Etuvée de pigeons, piccioni a stufato, come: étouffade de pigeons.

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Pagina 079

Fondue (s. f.). Caciolata. — Fondue à la pièmontaise, formaggio strutto (fuso) al fuoco con burro e tartufi bianchi.

Fondue (s. f.). Caciolata. — Fondue à la pièmontaise, formaggio strutto (fuso) al fuoco con burro e tartufi bianchi.

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Pagina 083

FRITURE (s. f.). Frittura, fritto (sost.). — Friture à l'italienne, frittura all'italiana, anche: fritto misto all'italiana.

FRITURE (s. f.). Frittura, fritto (sost.). — Friture à l'italienne, frittura all'italiana, anche: fritto misto all'italiana.

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Pagina 086

GALIMAFRÉE (s. f.). — Piatto nazionale della Guascogna, con fette di presciutto saltate con carciofini, carote e cipolle al vino bianco.

GALIMAFRÉE (s. f.). — Piatto nazionale della Guascogna, con fette di presciutto saltate con carciofini, carote e cipolle al vino bianco.

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Pagina 087

GELATINE (s. f.) gelatina, sostanza prodotta con brodo ristretto, o con sugo di frutti.

GELATINE (s. f.) gelatina, sostanza prodotta con brodo ristretto, o con sugo di frutti.

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Pagina 089

GELINOTTE. (s. f.) starna, specie di pernice. — Gelinotte rôtie, à la financière, à la tartare, (con salsa tartara). - Chaud-froid de gelinotte.

GELINOTTE. (s. f.) starna, specie di pernice. — Gelinotte rôtie, à la financière, à la tartare, (con salsa tartara). - Chaud-froid de gelinotte.

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Pagina 090

JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.

JULIENNE (s. f.) verdure assortite, fresche od essicate, tagliate a fili per zuppe o guarnizioni.

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Pagina 103

MONDAMINE (s. f.) farina di granturco delle Indie. — Potage mondamine - Mondamine aux oeufs.

MONDAMINE (s. f.) farina di granturco delle Indie. — Potage mondamine - Mondamine aux oeufs.

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Pagina 129

PANNEQUET (s. m.) anche: Crêpe (s. f.) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.

PANNEQUET (s. m.) anche: Crêpe (s. f.) frittata piatta, dal tedesco: Pfannekuchen - inglese: pancake.

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Pagina 147

PÂTE (s. f.) pasta (alimentare). — Pâtes d'Italie, pastine da zuppa - Consommé aux pâtes d'Italie, pastine al brodo.

PÂTE (s. f.) pasta (alimentare). — Pâtes d'Italie, pastine da zuppa - Consommé aux pâtes d'Italie, pastine al brodo.

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Pagina 149

PATTES (s. f. pl.) zampe. — Pattes d'ours à la russe, zampe d'orso sbianchite, rostite alla griglia e servite in salsa piccante.

PATTES (s. f. pl.) zampe. — Pattes d'ours à la russe, zampe d'orso sbianchite, rostite alla griglia e servite in salsa piccante.

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Pagina 149

PAUPIETTES (s. f. pl.) anche: Poupiettes, polpette, fette di carne arrotolate e farcite di pesci o di altre carni.

PAUPIETTES (s. f. pl.) anche: Poupiettes, polpette, fette di carne arrotolate e farcite di pesci o di altre carni.

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Pagina 150

PLUIE D'OR (s. f.) pioggia d'oro, sorbetto d'arancio di Tangeri, con zucchero giallo filato.

PLUIE D'OR (s. f.) pioggia d'oro, sorbetto d'arancio di Tangeri, con zucchero giallo filato.

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Pagina 154

RAIPONCES (s. f. pl.) anche: réponce, valeriana - Raiponces au beurre - Potage aux raiponces Salade de raiponces.

RAIPONCES (s. f. pl.) anche: réponce, valeriana - Raiponces au beurre - Potage aux raiponces Salade de raiponces.

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Pagina 162

REMOULADE (s. f.) anche: remolade, salsa all'olio, senape francese, sale, aceto, pepe ed erbe aromatiche.

REMOULADE (s. f.) anche: remolade, salsa all'olio, senape francese, sale, aceto, pepe ed erbe aromatiche.

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Pagina 164

ROMAINE (s. f.) abbreviazione di: laitue romaine, lattuga romana, così: romaine (a) per: Salade romaine, Punch à la romaine, etc.

ROMAINE (s. f.) abbreviazione di: laitue romaine, lattuga romana, così: romaine (a) per: Salade romaine, Punch à la romaine, etc.

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Pagina 167

SANTÉ (s. f.) salute, sanità. Potage santé o: de santé, minestra verde - Chocolat de santé, cioccolato igienico.

SANTÉ (s. f.) salute, sanità. Potage santé o: de santé, minestra verde - Chocolat de santé, cioccolato igienico.

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Pagina 173

TÈTE DE MORT (s. f.) testa di morto, specie di griviera magra.

TÈTE DE MORT (s. f.) testa di morto, specie di griviera magra.

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Pagina 187

TOURNEBROCHE (s. f.) girarosto - Agneau à la tournebroche, agnello arrostito allo spiedo, al girarosto.

TOURNEBROCHE (s. f.) girarosto - Agneau à la tournebroche, agnello arrostito allo spiedo, al girarosto.

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Pagina 189

TRUITE (s. f.) trota - Truite du lac, de rivière, des Alpes - truite saumonée (vedi SAUMON).

TRUITE (s. f.) trota - Truite du lac, de rivière, des Alpes - truite saumonée (vedi SAUMON).

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Pagina 191

BAROFFIO F. e QUAGLIOTTI A. - Alimentazione del soldato. Memoria onorata del primo premio al concorso Riberi. Torino, 1860.

BAROFFIO F. e QUAGLIOTTI A. - Alimentazione del soldato. Memoria onorata del primo premio al concorso Riberi. Torino, 1860.

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Pagina 377

Nel romanzo «L'Alcova d'Acciaio» F. T. Marinetti descrive la sua ansietà di sfuggire all'inevitabile impantanamento della sensibilità durante il pranzo:

Nel romanzo «L'Alcova d'Acciaio» F. T. Marinetti descrive la sua ansietà di sfuggire all'inevitabile impantanamento della sensibilità durante il

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Pagina 169

Fra tutti gli articoli, questo di Ramperti, pubblicato sull' «Ambrosiano» come «lettera aperta a F. T. Marinetti», stravince:

Fra tutti gli articoli, questo di Ramperti, pubblicato sull' «Ambrosiano» come «lettera aperta a F. T. Marinetti», stravince:

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Pagina 38

V. G PENNINO, capo cronista della "Gazzetta del Popolo", interviene nella polemica con questa lettera a F. T. Marinetti:

V. G PENNINO, capo cronista della "Gazzetta del Popolo", interviene nella polemica con questa lettera a F. T. Marinetti:

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Pagina 44

f) Marinata per carni da cuocere arrosto: Olio, sale, pepe, ramerino pesto, fette di limone mondato, foglie d'alloro.

f) Marinata per carni da cuocere arrosto: Olio, sale, pepe, ramerino pesto, fette di limone mondato, foglie d'alloro.

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Pagina 017

f) col prosciutto o lardo fumato tagliato a quadrettini minutissimi e soffritto con un po' di burro.

f) col prosciutto o lardo fumato tagliato a quadrettini minutissimi e soffritto con un po' di burro.

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Pagina 118

Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.

Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.

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Pagina 715