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e la Vitella Mongana.

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Pagina 001

I. di Pasticcio di Mongana.

I. di Pasticcio di Mongana.

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Pagina 043

Testa di Mongana all'Avaro.

Testa di Mongana all'Avaro.

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Pagina 161

Orecchie di Mongana alla Madalena.

Orecchie di Mongana alla Madalena.

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Pagina 168

Fegato di Mongana alla Veneziana.

Fegato di Mongana alla Veneziana.

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Pagina 181

Fegato di Mongana alla Poele.

Fegato di Mongana alla Poele.

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Pagina 184

Trippa di Mongana alla Pulette.

Trippa di Mongana alla Pulette.

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Pagina 187

Animelle di Mongana alla Duchessa.

Animelle di Mongana alla Duchessa.

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Pagina 187

Animelle di Mongana alla Singarà

Animelle di Mongana alla Singarà

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Pagina 189

Animelle di Mongana al Maturale.

Animelle di Mongana al Maturale.

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Pagina 192

Petto di Mongana alla Senteminult.

Petto di Mongana alla Senteminult.

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Pagina 207

Cotelette di Mongana alla Vìnegrette.

Cotelette di Mongana alla Vìnegrette.

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Pagina 210

Cotelette di Mongana alla Mariè.

Cotelette di Mongana alla Mariè.

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Pagina 211

Cotelette di Mongana alle Cipollette.

Cotelette di Mongana alle Cipollette.

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Pagina 213

Carrè di Mongana alla Perigord.

Carrè di Mongana alla Perigord.

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Pagina 219

Noce di Mongana al Sultano.

Noce di Mongana al Sultano.

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Pagina 222

Granadine di Mongana alla Giardiniera.

Granadine di Mongana alla Giardiniera.

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Pagina 223

Escaloppe di Mongana alla Riscelieù.

Escaloppe di Mongana alla Riscelieù.

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Pagina 227

Culatta di Mongana in Adobbo.

Culatta di Mongana in Adobbo.

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Pagina 231

Lombo di Mongana alla Nonette.

Lombo di Mongana alla Nonette.

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Pagina 234

Quarto di Mongana al Sultano.

Quarto di Mongana al Sultano.

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Pagina 236

Quarto di Mongana alla Duchessa.

Quarto di Mongana alla Duchessa.

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Pagina 236

Quarto di Mongana allo Scevruglie.

Quarto di Mongana allo Scevruglie.

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Pagina 237

Quarto di Mongana all'Inglese.

Quarto di Mongana all'Inglese.

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Pagina 238

Spalla di Mongana alla Tedesca.

Spalla di Mongana alla Tedesca.

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Pagina 240

Pasticcio di Vitella Mongana.

Pasticcio di Vitella Mongana.

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Pagina 068

1. di Pasticcio di Mongana.

1. di Pasticcio di Mongana.

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Pagina 045

1. di Mongana alla Chinesec.

1. di Mongana alla Chinesec.

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Pagina 048

Testa di Mongana all'Avaro.

Testa di Mongana all'Avaro.

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Pagina 151

Orecchie di Mongana panate.

Orecchie di Mongana panate.

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Pagina 156

Fegato di Mongana alla Veneziana.

Fegato di Mongana alla Veneziana.

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Pagina 168

Fegato di Mongana in Granata.

Fegato di Mongana in Granata.

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Pagina 169

Fegato di Mongana alla Poele.

Fegato di Mongana alla Poele.

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Pagina 172

Fegato di Mongana in Salciccie.

Fegato di Mongana in Salciccie.

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Pagina 174

Trippa di Mongana alla Pulette.

Trippa di Mongana alla Pulette.

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Pagina 175

Animelle dì Mongana alla Senteminult.

Animelle dì Mongana alla Senteminult.

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Pagina 179

Animelle di Mongana in Cotelette.

Animelle di Mongana in Cotelette.

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Pagina 183

Petto di Mongana alla Condè.

Petto di Mongana alla Condè.

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Pagina 190

Petto di Mongana Glassato.

Petto di Mongana Glassato.

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Pagina 190

Petto di Mongana alla Perìgord.

Petto di Mongana alla Perìgord.

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Pagina 191

Petto di Mongana all'Italiana.

Petto di Mongana all'Italiana.

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Pagina 192

Cotelette dì Mongana alla Tedesca.

Cotelette dì Mongana alla Tedesca.

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Pagina 196

Carrè di Mongana all'Inglese.

Carrè di Mongana all'Inglese.

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Pagina 201

Carrè di Mongana in Crepina.

Carrè di Mongana in Crepina.

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Pagina 202

Escaloppe di Mongana alla Pulette.

Escaloppe di Mongana alla Pulette.

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Pagina 212

Culatta di Mongana al Sugo.

Culatta di Mongana al Sugo.

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Pagina 215

Quarto di Mongana al Sultano.

Quarto di Mongana al Sultano.

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Pagina 218

Spalla di Mongana glassata.

Spalla di Mongana glassata.

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Pagina 221

1. di Petto di Mongana alla Condè, guarnito di Cipolline, Salsa al Culì di Prosciutto, di Animelle di Mongana alla Sen-Clù, Salsa al Seladone.

1. di Petto di Mongana alla Condè, guarnito di Cipolline, Salsa al Culì di Prosciutto, di Animelle di Mongana alla Sen-Clù, Salsa al Seladone.

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Pagina 055

Frittata al Rognone di Mongana.

Frittata al Rognone di Mongana.

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Pagina 160