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All'articolo delle Terrine Tom. IlI. Cap. IV., ne parlerò ancora qualche poco, Cervello di Manzo.

All'articolo delle Terrine Tom. IlI. Cap. IV., ne parlerò ancora qualche poco, Cervello di Manzo.

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Pagina 112

La farsa di Gratino al Tom. IV. Cap. I.

La farsa di Gratino al Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 121

Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

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Pagina 187

Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

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Pagina 187

Orduvre = Di queste ne parlerò all'articolo delie animelle di Capretto, e di Abbacchio, Tom, II Cap. II.

Orduvre = Di queste ne parlerò all'articolo delie animelle di Capretto, e di Abbacchio, Tom, II Cap. II.

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Pagina 192

Vedete filetti di Gallinaccio, Tom. II. Cap. IV Escaloppe di Mongana alla Barrì.

Vedete filetti di Gallinaccio, Tom. II. Cap. IV Escaloppe di Mongana alla Barrì.

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Pagina 226

Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

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Pagina 242

Orduvre = Queste si accommodano, e si servano come quelle di Agnello, onde' ne parlerò all'Articolo di detto Agnello Cap. II.

Orduvre = Queste si accommodano, e si servano come quelle di Agnello, onde' ne parlerò all'Articolo di detto Agnello Cap. II.

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Pagina 002

La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 053

Antrè = Queste si trovaranno all'Articolo delle Terrine Tom.III. Cap. IV

Antrè = Queste si trovaranno all'Articolo delle Terrine Tom.III. Cap. IV

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Pagina 179

Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 082

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li precedenti.

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li

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Pagina 097

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

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Pagina 122

Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

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Pagina 152

Arrosto = Di questo ne parlerò all'Articolo degli Arrosti Tom. IV. Cap. IV.

Arrosto = Di questo ne parlerò all'Articolo degli Arrosti Tom. IV. Cap. IV.

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Pagina 176

Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 176

Antrè = Questa trovarassi all'articolo delle Terrine Cap. III. di questo Tomo.

Antrè = Questa trovarassi all'articolo delle Terrine Cap. III. di questo Tomo.

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Pagina 18

Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 183

Antrè = Di questo ne parlerò all'Articolo delle Terrine Cap. IV., come anche apprestato in Aricò; Agro-dolce, alla Polacca, al Sangue, in Adobbo etc.

Antrè = Di questo ne parlerò all'Articolo delle Terrine Cap. IV., come anche apprestato in Aricò; Agro-dolce, alla Polacca, al Sangue, in Adobbo etc.

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Pagina 184

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 195

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 196

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 213

Antrè = Si troveranno nella Nota delle vivande state di già servite alla Mensa. Tom. V. Cap. IV.

Antrè = Si troveranno nella Nota delle vivande state di già servite alla Mensa. Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 213

Il Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Il Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 221

Antrè = Queste le trovarete all'Artìcolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

Antrè = Queste le trovarete all'Artìcolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

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Pagina 231

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 243

Antrè = Questi si preparono come le Garganelle. Vedetele pag. 211. Tagliati in pezzi. Vedeteli all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

Antrè = Questi si preparono come le Garganelle. Vedetele pag. 211. Tagliati in pezzi. Vedeteli all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 251

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

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Pagina 257

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

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Pagina 258

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

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Pagina 260

Antrè = Vedetele all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si possono servire anche per Antrè.

Antrè = Vedetele all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si possono servire anche per Antrè.

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Pagina 263

Antrè = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

Antrè = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 274

Terrina = Questa la trovarete all'Articolo dei Pesci Tom. V. Cap. II.

Terrina = Questa la trovarete all'Articolo dei Pesci Tom. V. Cap. II.

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Pagina 280

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 281

Cap. I., coprite col resto delli Maccaroni, coprite sopra con parmigiano grattato, aspergete di butirro squagliato; fate prendere colore ad un forno ben caldo, e servite subito.

Cap. I., coprite col resto delli Maccaroni, coprite sopra con parmigiano grattato, aspergete di butirro squagliato; fate prendere colore ad un forno

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Pagina 291

Le Chenef nel Tom. IV. Cap. I.

Le Chenef nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 297

Terrina = Quando le Quaglie saranno trussate colle coscie nel corpo, e cotte in una Bresa ristretta, asciugatele, aggiustatele nella Terrina, e servitele con sopra qualunque Purè, o Ragù. Le Purè vedetele nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

servitele con sopra qualunque Purè, o Ragù. Le Purè vedetele nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 299

Terrina = Queste si apprestano come l'Anitra alli Cavoli pag. 197, e si servono in una Terrina guarnite coi cavoli, salciccie etc. con sopra una Salsa alla Spagnuola. Le Garganelle si possono servire intiere, o in pezzi, cotte prima in una Bresa ristretta, e bene asciugate con sopra qualunque Purè, o Ragù. Vedete!e Purè nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

, o Ragù. Vedete!e Purè nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 300

La maniera di fare questi Bordi troverassi all'Articolo delle Guarnizioni Tom. IV. Cap. I.

La maniera di fare questi Bordi troverassi all'Articolo delle Guarnizioni Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 306

Cap. I. La Salsa nel Tom. I. pag. 62.

Cap. I. La Salsa nel Tom. I. pag. 62.

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Pagina 319

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

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Pagina 023

Cap. I.

Cap. I.

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Pagina 123

Cap. l.

Cap. l.

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Pagina 130

Antremè = Abbiate una pasta Reale, come trovarete all'Articolo della Pasticcieria Cap IV.

Antremè = Abbiate una pasta Reale, come trovarete all'Articolo della Pasticcieria Cap IV.

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Pagina 216

Rilievo di grasso, e di magro = Abbiate una grossa fetta di Storione, piccatela, fatela cuocere, e glassatela come le Granadine, e servitela con sotto un Ragù mele, o di Frutti di mare, si di grasso, che di magro. Vedete questi Ragù nel Tom. IV. Cap. I., ed in questo Cap. I.

sotto un Ragù mele, o di Frutti di mare, si di grasso, che di magro. Vedete questi Ragù nel Tom. IV. Cap. I., ed in questo Cap. I.

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Pagina 070

di grasso, o di magro. Vedete il Tom. l. Cap. l. e questo.

di grasso, o di magro. Vedete il Tom. l. Cap. l. e questo.

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Pagina 170

Vedete l'articolo delle Salse Tom. I, Cap. I.

Vedete l'articolo delle Salse Tom. I, Cap. I.

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Pagina 201

Cap. I., e quella alla Carpa qui appresso, che farete con un picciolo Carpio tagliato in pezzi.

Cap. I., e quella alla Carpa qui appresso, che farete con un picciolo Carpio tagliato in pezzi.

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Pagina 215

I Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom. V.Cap. I. e le diverse Ascè nel Cap. IV. di questo tomo.

I Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom. V.Cap. I. e le diverse Ascè nel Cap. IV. di questo tomo.

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Pagina 217

Antremè = Nettate bene il di fuori delle stampe da pasticcetti, scaldatele, e ungetele leggiermente con un pezzetto di cera bianca, che su Moderno. Cap. III.

. Cap. III.

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Pagina 220