Ricerca libera

de' Brodi, Zuppe, e Salse di grasso.

de' Brodi, Zuppe, e Salse di grasso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 001

Alla fine di detto magro Cap. II. si troverà una nota de' piatti d'Erba senza sostanza, cioè senza brodi di grasso soliti a mangiarsi dall'Eminentissimo de Bernis ad esclusione d'ogni altra vivanda, e ciò a cagione di sua salute, la maggior parte de' quali sono di mia invenzione.

Alla fine di detto magro Cap. II. si troverà una nota de' piatti d'Erba senza sostanza, cioè senza brodi di grasso soliti a mangiarsi dall

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 021

MINUTE de' PRANZI

MINUTE de' PRANZI

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 033

I. de' Pasticcetti alla Rena.

I. de' Pasticcetti alla Rena.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 042

2. de' Pasticcetti in Gondola.

2. de' Pasticcetti in Gondola.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 042

Minute de' pranzi significano note dei piatti.

Minute de' pranzi significano note dei piatti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 056

Lombo di Manzo in Rot de Bif.

Lombo di Manzo in Rot de Bif.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 139

DE VINI FORASTIERI,

DE VINI FORASTIERI,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 023

MINUTE de' PRANZI.

MINUTE de' PRANZI.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 039

4. de' Grossi Pesci.

4. de' Grossi Pesci.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 054

Rot de Bif di Castrato alla Provenzale.

Rot de Bif di Castrato alla Provenzale.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 063

Rot de Bif di Castrato alla Garonne.

Rot de Bif di Castrato alla Garonne.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 064

Rot de Bif di Castrato all'Inglese.

Rot de Bif di Castrato all'Inglese.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 065

Rot de Bif di Capretto all'Inglese.

Rot de Bif di Capretto all'Inglese.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 111

Rot de Bif di Capretto al Sultano.

Rot de Bif di Capretto al Sultano.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 112

Rot de Bif di Capretto in diverse maniere.

Rot de Bif di Capretto in diverse maniere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 113

de' Salpicconi.

de' Salpicconi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 034

Bordi, e Contorni de' Piatti.

Bordi, e Contorni de' Piatti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 053

Antrentè = Vedetele all'Articolo de' Ragù.

Antrentè = Vedetele all'Articolo de' Ragù.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 075

de' Pasticci caldi Torte e Pasticcietti.

de' Pasticci caldi Torte e Pasticcietti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 231

de' Pesci per detti Brodi.

de' Pesci per detti Brodi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 002

de' PRANZI DI MAGR

de' PRANZI DI MAGR

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 005

Sarebbe per altro un dilungarmi moltissimo se volessi inserire in questo volume tutte le diverse qualità de' Pesci si di mare, che de' laghi, e de' fiumi; nulladimeno ne accennerò alcune le più importanti, e spiegherò inoltre brevemente il metodo, onde conoscere la freschezza de' Pesci, e ai loro Articoli particolari le pesche, e le stagioni nelle quali sono migliori: Recapito importantissimo, ed essenziale, da cui dipende la delicatezza, sapore, e buon gusto di tutte le vivande di Pesce.

Sarebbe per altro un dilungarmi moltissimo se volessi inserire in questo volume tutte le diverse qualità de' Pesci si di mare, che de' laghi, e de

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 061

de' Pesci di Acqua dolce Del Pesce Bielo.

de' Pesci di Acqua dolce Del Pesce Bielo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 194

Questo pesce è molto vischioso, onde ha gran bisogno del soccorso de' condimenti, a motivo, che produce de' sughi assai grossolani.

Questo pesce è molto vischioso, onde ha gran bisogno del soccorso de' condimenti, a motivo, che produce de' sughi assai grossolani.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 236

La Lasca è un picciolo pesce poco considerato, e non solo mai servito sulle tavole de' Grandi, ma inoltre rarissime volte sù quelle de' Cittadini alquanto comodi.

La Lasca è un picciolo pesce poco considerato, e non solo mai servito sulle tavole de' Grandi, ma inoltre rarissime volte sù quelle de' Cittadini

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 265

de' Tordi.

de' Tordi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 009

de' Rifreddi di grasso, e di magro.

de' Rifreddi di grasso, e di magro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 012

Delle Variazione e Decorazioni de' Rifreddi.

Delle Variazione e Decorazioni de' Rifreddi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 065

de' Pasticci Rifreddi di grasso, e di magro.

de' Pasticci Rifreddi di grasso, e di magro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 067

de' Pasticci di Pesce.

de' Pasticci di Pesce.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 082

de' Crostacei in genere.

de' Crostacei in genere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 092

de' Crostacei, e Conchiglie, sì di grasso,

de' Crostacei, e Conchiglie, sì di grasso,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 092

de' Granchi in genere.

de' Granchi in genere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 113

de' Soleni, o Cannolicchi.

de' Soleni, o Cannolicchi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 143

De Lepas, o Patelle.

De Lepas, o Patelle.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 155

de' Pettini, o Cocciole.

de' Pettini, o Cocciole.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 157

Piatti di magro, e de' Pesci salati,

Piatti di magro, e de' Pesci salati,

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 208

De Pasticci caldi di Pesce di grasso.

De Pasticci caldi di Pesce di grasso.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 211

De Pasticci caldi di Pesce al butirro.

De Pasticci caldi di Pesce al butirro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 212

De Pasticci caldi di Pesce all'olio.

De Pasticci caldi di Pesce all'olio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 212

de' Pasticciettti di Pesce all'olio.

de' Pasticciettti di Pesce all'olio.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 216

de' Pasticcietti di Pesce al butirro.

de' Pasticcietti di Pesce al butirro.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 216

de' Pesci Salati, e Sfumati.

de' Pesci Salati, e Sfumati.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 254

d' Erbe, della farina de' Pomi di

d' Erbe, della farina de' Pomi di

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 270

terra, ed una spiegazione generale de' termini Francesi.

terra, ed una spiegazione generale de' termini Francesi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 270

Variazione de' Pesci al Corto-brodo.

Variazione de' Pesci al Corto-brodo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 289

Variazione de Pesci fritti.

Variazione de Pesci fritti.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 290

Farina de Pomi di terra.

Farina de Pomi di terra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 302

Spiegazione generale de' Termini Francesi.

Spiegazione generale de' Termini Francesi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 304