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3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale

3 etti ricotta romana 1 uovo e 1 tuorlo 1 etto formaggio Noce moscata Brodo - sale

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1 cavolo 1 etto prosciutto Brodo Fette di pane 1 etto lardo 3 etti polpa manzo Sale e pepe Parmigiano

1 cavolo 1 etto prosciutto Brodo Fette di pane 1 etto lardo 3 etti polpa manzo Sale e pepe Parmigiano

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gr. 300 piselli secchi Gr. 50 lardo affumicato 2 cucchiai farina 1/2 cipolla - prezzemolo Sedano - 2 carote 2 etti carne di maiale affumicata 2 etti riso

gr. 300 piselli secchi Gr. 50 lardo affumicato 2 cucchiai farina 1/2 cipolla - prezzemolo Sedano - 2 carote 2 etti carne di maiale affumicata 2 etti

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Gr. 600 spaghetti 1/2 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro 3 etti salsiccia Gr. 20 burro 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Gr. 600 spaghetti 1/2 cipolla 1 cucchiaio salsa di pomidoro 3 etti salsiccia Gr. 20 burro 1/2 bicchiere di vino bianco secco

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3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

3 etti di acciughe 2 tuorli d'uovo Qualche goccia di aceto 1 cipolla piccola Maionese

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6 etti di baccalà Olio, circa 1 bicchiere 1 pugno di prezzemolo Farina 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro

6 etti di baccalà Olio, circa 1 bicchiere 1 pugno di prezzemolo Farina 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro

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6 etti di stoccafisso secco Olio 2 uova 1 tazza di panna

6 etti di stoccafisso secco Olio 2 uova 1 tazza di panna

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Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato

Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato

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4 etti ventresca tonno 2 etti di burro fresco

4 etti ventresca tonno 2 etti di burro fresco

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2 etti di tonno sott'olio 1/2 kg. di patate Maionese

2 etti di tonno sott'olio 1/2 kg. di patate Maionese

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10 triglie medie Olio 3 etti prosciutto Salvia

10 triglie medie Olio 3 etti prosciutto Salvia

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Trote di 3 etti ciascuna 1 pugno di funghi secchi 1 cucchiaio di marsala Farina, burro Prezzemolo Qualche cucchiaio brodo

Trote di 3 etti ciascuna 1 pugno di funghi secchi 1 cucchiaio di marsala Farina, burro Prezzemolo Qualche cucchiaio brodo

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3 etti farina 2 cucchiai parmigiano 1 bicchiere latte Gr. 25 lievito di birra 2 etti salame o pancetta affumicata Sale, 1 uovo 1 noce di burro

3 etti farina 2 cucchiai parmigiano 1 bicchiere latte Gr. 25 lievito di birra 2 etti salame o pancetta affumicata Sale, 1 uovo 1 noce di burro

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10 carciofi cavolfiore 4 etti di piselli sgranati 1 limone Una tazza di maionese Gelatina Olio, sale e pepe Filetti di acciuga

10 carciofi cavolfiore 4 etti di piselli sgranati 1 limone Una tazza di maionese Gelatina Olio, sale e pepe Filetti di acciuga

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Pagina 305

1 kg. di melanzane 8 etti di zucchine 3 etti di mozzarella 50 gr. di parmigiano 6 cucchiaiate di salsa di pomidoro tresca 4 cucchiai di farina Olio, sale, spezie

1 kg. di melanzane 8 etti di zucchine 3 etti di mozzarella 50 gr. di parmigiano 6 cucchiaiate di salsa di pomidoro tresca 4 cucchiai di farina Olio

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6 etti di cipolle medie 4 cucchiaiate di farina 1 uovo Prezzemolo Olio, sale

6 etti di cipolle medie 4 cucchiaiate di farina 1 uovo Prezzemolo Olio, sale

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4 etti di salsiccia 6 cipolle grosse 30 gr. di burro 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo Sale

4 etti di salsiccia 6 cipolle grosse 30 gr. di burro 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo Sale

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8 etti di cipolle bianche 100 gr. di burro Sale, pepe Pane " carré "

8 etti di cipolle bianche 100 gr. di burro Sale, pepe Pane " carré "

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4 etti di indivia 1 uovo 50 gr. di farina Olio abbondante Prezzemolo, sale

4 etti di indivia 1 uovo 50 gr. di farina Olio abbondante Prezzemolo, sale

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Pagina 323

3 etti di indivia 4 acciughe 3 cucchiai di olio 2 o 3 pomidoro 2 spicchi di aglio Sale, pepe

3 etti di indivia 4 acciughe 3 cucchiai di olio 2 o 3 pomidoro 2 spicchi di aglio Sale, pepe

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8 etti di cavolini di Bruxelles 60 gr. di burro 30 gr. di formaggio Sale, pepe

8 etti di cavolini di Bruxelles 60 gr. di burro 30 gr. di formaggio Sale, pepe

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8 etti di cavolini di Bruxelles 6 cucchiai sugo carne 4 uova 100 gr. di burro 2 cucchiai di aceto Pepe bianco, sale

8 etti di cavolini di Bruxelles 6 cucchiai sugo carne 4 uova 100 gr. di burro 2 cucchiai di aceto Pepe bianco, sale

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Un grosso cavolo cappuccio o verza 2 etti di polpa di vitello 2 etti di fegatini e animelle 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1/4 di latte, 1 uovo 20 gr. di formaggio 15 gr. di funghi secchi Prezzemolo, poco aglio 1 bicchiere di brodo 1 bicchierino di marsala 1 cucchiaio salsa pomidoro

Un grosso cavolo cappuccio o verza 2 etti di polpa di vitello 2 etti di fegatini e animelle 50 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 1/4 di latte, 1

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1 piccolo cavolfiore 1 barbabietola 4 patate 2 etti di fagiolini 2 carote grosse 1 tazza di besciamella 2 etti di piselli sgranati 3 uova e 1 tuorlo 2 acciughe, capperi, Giardiniera sottaceto 1 etto di tonno 2 bicchieri di olio Aceto, sale, 1 limone

1 piccolo cavolfiore 1 barbabietola 4 patate 2 etti di fagiolini 2 carote grosse 1 tazza di besciamella 2 etti di piselli sgranati 3 uova e 1 tuorlo

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5 etti di cavolfiore 6 etti di spinaci 6 etti di piselli 4 carciofi, cipolla 1 etto di farina 5 uova, latte 80 gr. di burro Un bicchiere di panna Sale, pepe 3 tazze di besciamella

5 etti di cavolfiore 6 etti di spinaci 6 etti di piselli 4 carciofi, cipolla 1 etto di farina 5 uova, latte 80 gr. di burro Un bicchiere di panna

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1 kg. di zucca gialla 3 etti di ricotta 2 etti di formaggio grana 3 uova 3 cucchiaiate di farina 100 gr. di burro Sale, spezie

1 kg. di zucca gialla 3 etti di ricotta 2 etti di formaggio grana 3 uova 3 cucchiaiate di farina 100 gr. di burro Sale, spezie

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Pagina 328

1 kg. di spinaci 30 gr. di burro Una foglia di cipolla 2 acciughe 30 gr. di parmigiano 2 etti di pasta sfoglia 1 bicchiere di brodo

1 kg. di spinaci 30 gr. di burro Una foglia di cipolla 2 acciughe 30 gr. di parmigiano 2 etti di pasta sfoglia 1 bicchiere di brodo

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Pagina 332

1 kg. di spinaci 1/2 kg. di bietole 3 etti di ricotta 4 uova 1 etto di parmigiano 2 etti di farina 150 gr. di burro Sale e pepe

1 kg. di spinaci 1/2 kg. di bietole 3 etti di ricotta 4 uova 1 etto di parmigiano 2 etti di farina 150 gr. di burro Sale e pepe

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Pagina 334

8 etti di fagiolini Prezzemolo Pochissimo aglio 50 gr. di burro 1 cncchialo di olio 2 cucchiai di parmigiano Sale, pepe, spezie

8 etti di fagiolini Prezzemolo Pochissimo aglio 50 gr. di burro 1 cncchialo di olio 2 cucchiai di parmigiano Sale, pepe, spezie

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8 etti di fagiolini 50 gr. di burro 4 cucchiai "consommé" Prezzemolo, 1 limone 2 uova 2 etti di cipolline

8 etti di fagiolini 50 gr. di burro 4 cucchiai "consommé" Prezzemolo, 1 limone 2 uova 2 etti di cipolline

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Pagina 336

3 etti di fagiolini 1/2 kg. di zucchini 30 gr. di burro 3 cucchiaini di sugo di carne 1 cucchiaio salsa pomidoro Sale, pepe

3 etti di fagiolini 1/2 kg. di zucchini 30 gr. di burro 3 cucchiaini di sugo di carne 1 cucchiaio salsa pomidoro Sale, pepe

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1 kg. di pomidoro 2 etti di olive 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto Sale e pepe

1 kg. di pomidoro 2 etti di olive 3 cucchiai di olio 2 cucchiai di aceto Sale e pepe

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Pagina 346

6 etti lattuga romana 2 carote 1/2 cipolla media 40 gr. di prosciutto cotto 1/2 bicchiere di brodo Burro, 1 uovo Sale, spezie

6 etti lattuga romana 2 carote 1/2 cipolla media 40 gr. di prosciutto cotto 1/2 bicchiere di brodo Burro, 1 uovo Sale, spezie

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Pagina 350

6 etti di lenti 20 gr. di burro 1/4 di 1. di latte 1/2 cipolla Sale, pepe e spezie

6 etti di lenti 20 gr. di burro 1/4 di 1. di latte 1/2 cipolla Sale, pepe e spezie

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Pagina 352

2 kg. di cime di rapa 8 etti di tagliatelle secche 1 bicchiere di olio 2 etti di pane

2 kg. di cime di rapa 8 etti di tagliatelle secche 1 bicchiere di olio 2 etti di pane

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Pagina 353

3 etti di pane di segale 4 etti di crescione 3 etti di radici grosse 40 gr. di burro

3 etti di pane di segale 4 etti di crescione 3 etti di radici grosse 40 gr. di burro

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Pagina 354

1 kg. di bietole 4 uova 3 etti di parmigiano 1 etto di burro 1/2 kg. di farina 3 etti di ricotta Sale, pepe e spezie

1 kg. di bietole 4 uova 3 etti di parmigiano 1 etto di burro 1/2 kg. di farina 3 etti di ricotta Sale, pepe e spezie

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Pagina 355

Kg. 2 e 1/2 pomidoro 2 limoni 7 etti zucchero grasso 1 bastoncino di vainiglia

Kg. 2 e 1/2 pomidoro 2 limoni 7 etti zucchero grasso 1 bastoncino di vainiglia

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Pagina 468

1 kg. di sparagi 4 etti di gamberetti 5 uova 1 bicchiere di olio Prezzemolo - 1 limone Sale e pepe

1 kg. di sparagi 4 etti di gamberetti 5 uova 1 bicchiere di olio Prezzemolo - 1 limone Sale e pepe

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Pagina 63

4 tuorli d'uovo 4 etti fontina piemontese Latte Gr. 30 burro Fettine di pane fritte Tartufi bianchi

4 tuorli d'uovo 4 etti fontina piemontese Latte Gr. 30 burro Fettine di pane fritte Tartufi bianchi

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Pagina 72

8 etti di cipolle 50 gr. di burro 2 filetti di acciughe 2 etti di farina 1 bicchiere di acqua Sale e pepe

8 etti di cipolle 50 gr. di burro 2 filetti di acciughe 2 etti di farina 1 bicchiere di acqua Sale e pepe

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Pagina 74

Si mettono a cuocere due etti di piselli secchi, che saranno stati messi in acqua tiepida la sera prima.

Si mettono a cuocere due etti di piselli secchi, che saranno stati messi in acqua tiepida la sera prima.

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Pagina 127

Comperate se siete in 6, 6 etti di fesa (o polpa bianca di vitello) e fatela, affettare dal macellaio.

Comperate se siete in 6, 6 etti di fesa (o polpa bianca di vitello) e fatela, affettare dal macellaio.

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Pagina 142

Tappezzatelo tutto per bene con sottili fette di pan di Spagna (comperatene 2 etti) imbevute nel marsala (calcolale mezza bottiglia).

Tappezzatelo tutto per bene con sottili fette di pan di Spagna (comperatene 2 etti) imbevute nel marsala (calcolale mezza bottiglia).

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Pagina 191

Pesate 2 etti di farina doppio zero (o stacciatene tanta, di quella comune, fino ad averne i 2 etti voluti) e gr. 175 di burro.

Pesate 2 etti di farina doppio zero (o stacciatene tanta, di quella comune, fino ad averne i 2 etti voluti) e gr. 175 di burro.

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Pagina 202

In una capace insalatiera e con una forchetta, sbattete lungamente, lunghissimamente e con gran forza, 2 etti di burro e 180 grammi di zucchero.

In una capace insalatiera e con una forchetta, sbattete lungamente, lunghissimamente e con gran forza, 2 etti di burro e 180 grammi di zucchero.

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Pagina 210

— Due lire e quaranta..costano due etti di mandorle; una lira e trenta centesimi costano due etti di zucchero; quindi... 3,70 non più.

— Due lire e quaranta..costano due etti di mandorle; una lira e trenta centesimi costano due etti di zucchero; quindi... 3,70 non più.

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Pagina 213

― Fa un salto giù dal droghiere, compera due etti di mandorle dolci, e vedrai che il croccante verrà subito fatto.

― Fa un salto giù dal droghiere, compera due etti di mandorle dolci, e vedrai che il croccante verrà subito fatto.

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Pagina 213

Monda con cura 8 etti di riso, qualora siate 6 in famiglia.

Monda con cura 8 etti di riso, qualora siate 6 in famiglia.

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Pagina 32

Schiacciate sul setaccio con un bicchiere (e così passate) 5 etti di ventresca di tonno e 4 etti di burro.

Schiacciate sul setaccio con un bicchiere (e così passate) 5 etti di ventresca di tonno e 4 etti di burro.

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Pagina 88