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Fig.35.Come si taglia il rombo

Fig.35.Come si taglia il rombo

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Pagina 333

Fig. 36. Storione

Fig. 36. Storione

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Pagina 373

Fig. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.

Fig. 38. Come si prepara e come si scalca il tacchino.

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Pagina 380

Fig.39.

Fig.39.

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Pagina 396

Fig.40

Fig.40

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Pagina 397

La trota tiene il primo posto tra i pesci d'acqua dolce. La trota rosea, salmonata (fig. 40), è preferita alla trota di carne bianca (fig. 41).

La trota tiene il primo posto tra i pesci d'acqua dolce. La trota rosea, salmonata (fig. 40), è preferita alla trota di carne bianca (fig. 41).

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Fig. 41.

Fig. 41.

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Pagina 398

Fig. 42. — Come si taglia la trota.

Fig. 42. — Come si taglia la trota.

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Fig 43. Come si scalca la testa di vitello.

Fig 43. Come si scalca la testa di vitello.

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Pagina 410

69. Beccaccia in salmì. — Si fanno cuocere due beccacce allo spiedo e quando sono tornate fredde si tagliano. Fig. 4 Come si taglia la beccaccia Fig.5 Varie parti di una beccaccia Da ciascun pezzo scelto (ali, cosce, stomaco) si stacca la pelle.

69. Beccaccia in salmì. — Si fanno cuocere due beccacce allo spiedo e quando sono tornate fredde si tagliano. Fig. 4 Come si taglia la beccaccia Fig

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I resti, gli avanzi, delle beccacce non si servono altrimenti. Fig.6 Fig.7 Fig.8

I resti, gli avanzi, delle beccacce non si servono altrimenti. Fig.6 Fig.7 Fig.8

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Fico. — (Ficus carica, F. sativa). Mil. Figh -Fr.Figue. - Ted. Feige. - Ingl. Fig.

Fico. — (Ficus carica, F. sativa). Mil. Figh -Fr.Figue. - Ted. Feige. - Ingl. Fig.

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Pagina 38

Al temp de l'uga, al temp di fig, Servo suo scior amig.

Al temp de l'uga, al temp di fig, Servo suo scior amig.

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Pagina 283

Fig. 1. Thamnidium - a miceli e sporangi - b biforcazione di un micelio e sporangi a maggior ingrandimento — Fig. 2. Oidium aurantiacum — Fig. 3. Mucor mucedo — Fig 4. Botritis grisea — Fig. 5. Aspergillus glaucus — Fig. 6. Penicillum glaucum.

Fig. 1. Thamnidium - a miceli e sporangi - b biforcazione di un micelio e sporangi a maggior ingrandimento — Fig. 2. Oidium aurantiacum — Fig. 3

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il Mucor mucedo (fig. 3),

il Mucor mucedo (fig. 3),

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l‘Oidium aurantiacum (fig. 2),

l‘Oidium aurantiacum (fig. 2),

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il Botritis grisea (fig. 4);

il Botritis grisea (fig. 4);

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l‘Aspergillus glaucus (fig. 5),

l‘Aspergillus glaucus (fig. 5),

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il Thamnidium (fig. 1, a, b);

il Thamnidium (fig. 1, a, b);

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il Penicillum glaucum (fig. 6);

il Penicillum glaucum (fig. 6);

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il Rhizophus nigrigans od Ascophora nigra (fig. 7).

il Rhizophus nigrigans od Ascophora nigra (fig. 7).

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Pagina 031

l'acaro delle farine ( Tyrogliphus farinae) (fig. 16);

l'acaro delle farine ( Tyrogliphus farinae) (fig. 16);

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Pagina 032

4° La falsa tignola (Tinea granella), piccolissima tarma (lepidottero) di color giallo-pallido, punteggiato in bruno, che depone le sue uova sui mucchi di grano divorandone non solo i granelli, ma agglutinandoli mediante una specie di ragnatela che vedesi spesso estesa per grandi Fig. 11. Punteruolo, Calandra, Pinzacchio (Sitophilus granarius) — Fig. 12. Alucide, Parpaglione, Tignola vera del grano (Acrophora cerealella) — Fig. 13. Mosca del frumento (Cephus pigmeus) — Fig. 14. Falsa tignola del frumento ( Tinea granella) — 15. Acaro speciale del frumento (Kheyletus eruditus) — Fig. 16. Acaro, zecca del fomento e delle farine (Tyrogliphus farinae frumenti). Insetti che producono la tarlatura del frumento. tratti sui cumuli del frumento; i suoi escrementi comunicano a questo un odore spiacevole (fig. 14).

mucchi di grano divorandone non solo i granelli, ma agglutinandoli mediante una specie di ragnatela che vedesi spesso estesa per grandi Fig. 11

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Queste malattie della pianta del frumento sono importanti per noi, dal punto di vista che le spore di detti funghi possono trovarsi frammiste alla polvere aderente ai granelli del grano, alterandolo in modo da produrre farine dannose, e predispone all'ammuffimento. Fig. 18. Nero dei cereali (Puccinia graminis) - a teleutospore - b uredospore — Fig. 19. Ruggine gialla del grano (Uredo rubigo vera) — Fig. 20. Carie del grano, golpe o mortella ( Tilletia caries) - a fungo germinante - b spore - c sporidi — Fig. 21. Carbone o Niella del grano (Ustillago carbo) — Fig. 22. Protomyces (Cattaneo).

polvere aderente ai granelli del grano, alterandolo in modo da produrre farine dannose, e predispone all'ammuffimento. Fig. 18. Nero dei cereali

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Ilo crociato o a tre branche. Grandezza media 0mm,036- 0mm, 047 (fig. 24, II).

Ilo crociato o a tre branche. Grandezza media 0mm,036- 0mm, 047 (fig. 24, II).

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Pagina 069

Fig. 27. Stufa ad aria calda di Coulier per disseccazioni

Fig. 27. Stufa ad aria calda di Coulier per disseccazioni

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Pagina 102

Fig. 29. Trichine incapsulate nel tessuto muscolare (ingrandimento 40 d.).

Fig. 29. Trichine incapsulate nel tessuto muscolare (ingrandimento 40 d.).

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Pagina 118

Fig. 30. Apparecchio per determinare il punto di fusione dei grassi.

Fig. 30. Apparecchio per determinare il punto di fusione dei grassi.

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Pagina 128

Fig. 31. Categorie della carne del bue (Divisione inglese).

Fig. 31. Categorie della carne del bue (Divisione inglese).

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Pagina 134

[immagine: Fig. 50 Filtro tascabile inglese]

[immagine: Fig. 50 Filtro tascabile inglese]

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Pagina 246

[immagine Fig. 51. Vasca a doppia filtrazione in uso nell'esercito francese.]

[immagine Fig. 51. Vasca a doppia filtrazione in uso nell'esercito francese.]

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Pagina 246

» 1 Termometro ad alcool. (G della fig. 40).

» 1 Termometro ad alcool. (G della fig. 40).

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Pagina 300

» 1 Buretta idrotimetrica (b b‘ b” della fig. 44).

» 1 Buretta idrotimetrica (b b‘ b” della fig. 44).

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Pagina 300

N.° 1 Alcoometro di Gay-Lussac piccolo (F della fig. 40).

N.° 1 Alcoometro di Gay-Lussac piccolo (F della fig. 40).

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Pagina 300

» 1 Lampada per idrotimetro ed apparecchio Salleron (A della fig. 40).

» 1 Lampada per idrotimetro ed apparecchio Salleron (A della fig. 40).

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Pagina 300

Fig. 43. Cassetta regolamentare per l'analisi dell'acqua e del vino.

Fig. 43. Cassetta regolamentare per l'analisi dell'acqua e del vino.

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Pagina 300

Boccetta graduata 10, 20, 30, 40 cc. per idrotimetria. (a della fig. 44).

Boccetta graduata 10, 20, 30, 40 cc. per idrotimetria. (a della fig. 44).

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Pagina 300

» 1 Pallone di cristallo marcato della capacità di 100 cc. (c della fig. 44).

» 1 Pallone di cristallo marcato della capacità di 100 cc. (c della fig. 44).

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Pagina 300

[immagine: Fig. 43]

[immagine: Fig. 43]

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Pagina 301

[immagine: Fig. 44 Vari fra i più comuni organismi viventi di impurità dell'acqua.]

[immagine: Fig. 44 Vari fra i più comuni organismi viventi di impurità dell'acqua.]

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Pagina 324

[immagine: Fig. 46 e Fig. 47]

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Pagina 327

immagine: Fig. 48]

immagine: Fig. 48]

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Pagina 342

[immagine: Fig. 52. Filtro Jacob in uso nell'esercito germanico.]

[immagine: Fig. 52. Filtro Jacob in uso nell'esercito germanico.]

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Pagina 347

[immagine: Fig. 53 Filtro cesare inglese, con carro da acqua]

[immagine: Fig. 53 Filtro cesare inglese, con carro da acqua]

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Pagina 348

[immagine: Fig. 55 Filtro Maignen originale per installazioni militari stabili]

[immagine: Fig. 55 Filtro Maignen originale per installazioni militari stabili]

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Pagina 350

Lardellare o passare col lardo. (Fig. 7.) Fig. 7. come si lardella la carne Si prende del lardo affumicato oppure del lardo asciugato all'aria, più prossimo alla cotenna.

Lardellare o passare col lardo. (Fig. 7.) Fig. 7. come si lardella la carne Si prende del lardo affumicato oppure del lardo asciugato all'aria, più

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Pagina 13

I numeri nella Fig. 11 indicano le diverse parti di un vitello.

I numeri nella Fig. 11 indicano le diverse parti di un vitello.

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Pagina 18

Costolette in cartoccio (Papillon). Fig. 28. preparazione costolette in cartoccio (Papillon)

Costolette in cartoccio (Papillon). Fig. 28. preparazione costolette in cartoccio (Papillon)

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Pagina 255

Pesci freddi con aspic e mayonnaise. Fig. 39. pesce freddo nel fondo d'una gelatina

Pesci freddi con aspic e mayonnaise. Fig. 39. pesce freddo nel fondo d'una gelatina

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Pagina 331

Oppure: Si ricolmano con spuma, differentemente tinta, dei mezzi Indianerkrapfen (pag. 465), lucidati d'un ghiaccio, o delle scodelline di pasta sminuzzata (pag. 453), contornando colle medesime la panna montata (Fig. 46). Fig. 46. panna montata guarnita

sminuzzata (pag. 453), contornando colle medesime la panna montata (Fig. 46). Fig. 46. panna montata guarnita

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