Composta di cotogne, 504. Riso in composta, 504. Pasticcio a sorpresa, 505. Gelatina di arancio in gelo, 506. Gelatìna di fragole in gelo, 507
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Ingredienti: Salsa vellutata o bianca, gelatìna, olio d'oliva, sugo di limone, sale, pepe, noce moscada, cerfoglio, serpentaria.
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14. Gelatìna sbattuta di limone. — Come sopra, aggiungendo al composto di mano in mano che lo si monta il sugo di 6 limoni la cui scorza avrete già
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