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All'articolo delle Terrine Tom. IlI. Cap. IV., ne parlerò ancora qualche poco, Cervello di Manzo.

All'articolo delle Terrine Tom. IlI. Cap. IV., ne parlerò ancora qualche poco, Cervello di Manzo.

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Pagina 112

La farsa di Gratino al Tom. IV. Cap. I.

La farsa di Gratino al Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 121

Vedete filetti di Gallinaccio, Tom. II. Cap. IV Escaloppe di Mongana alla Barrì.

Vedete filetti di Gallinaccio, Tom. II. Cap. IV Escaloppe di Mongana alla Barrì.

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Pagina 226

Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

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Pagina 242

Il Culì di Rape lo trovarete nel Tom. IV. pag.94.

Il Culì di Rape lo trovarete nel Tom. IV. pag.94.

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Pagina 033

La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 053

Orduvre = Tagliate in filetti nella loro lunghezza delle lingue d'Agnello cotte alesso, o in una Bresa, allorchè saranno fredde, ponete intorno d'ogni filetto della farsa di Chenef, o altra farsa fina ben condita, e all'intorno della farsa vi porrete una pasta mezza Sfoglia, o Brisè fina, stesa assai sottile, indorate con uovo sbattuto, e fate friggere come le Rissole, e servitele ben calde. La farsa la potete vedere nel Tom. IV. Cap. I. La pasta Sfoglia, e Brisè nel Tom. IV. Cap. IV.

assai sottile, indorate con uovo sbattuto, e fate friggere come le Rissole, e servitele ben calde. La farsa la potete vedere nel Tom. IV. Cap. I. La

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Pagina 079

Antrè = Queste si trovaranno all'Articolo delle Terrine Tom.III. Cap. IV

Antrè = Queste si trovaranno all'Articolo delle Terrine Tom.III. Cap. IV

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Pagina 179

Antrè = Dissossate del tutto un Cappone, alla riserva delle coscie, e ale. dopo di averlo fiambato, e spilluccato, riempitelo di un Ragù crudo di animele, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

animele, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 055

Antrè = Prendete tre belli Pollastrelli bianchi, e grassi, fiambateli, spillucateli, e sventrateli, riempiteli di un picciolo Ragù crudo d'animelle, tartufi etc., che trovarete nel Tom. IV.

, tartufi etc., che trovarete nel Tom. IV.

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Pagina 072

Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 082

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li precedenti.

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li

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Pagina 097

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I. Le Salse nel Tom. I. Cap. I.

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Pagina 122

Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

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Pagina 152

Arrosto = Di questo ne parlerò all'Articolo degli Arrosti Tom. IV. Cap. IV.

Arrosto = Di questo ne parlerò all'Articolo degli Arrosti Tom. IV. Cap. IV.

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Pagina 176

Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 176

Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 183

Antrè = Di questo ne parlerò all'Articolo delle Terrine Cap. IV., come anche apprestato in Aricò; Agro-dolce, alla Polacca, al Sangue, in Adobbo etc.

Antrè = Di questo ne parlerò all'Articolo delle Terrine Cap. IV., come anche apprestato in Aricò; Agro-dolce, alla Polacca, al Sangue, in Adobbo etc.

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Pagina 184

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

Rifreddo = La trovarete all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 195

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 196

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 213

Antrè = Si troveranno nella Nota delle vivande state di già servite alla Mensa. Tom. V. Cap. IV.

Antrè = Si troveranno nella Nota delle vivande state di già servite alla Mensa. Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 213

Il Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Il Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 221

Antrè = Queste le trovarete all'Artìcolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

Antrè = Queste le trovarete all'Artìcolo delle Terrine Cap. IV., come anche a tutte sorta di Purè.

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Pagina 231

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

Antrè = Queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 243

Antrè = Questi si preparono come le Garganelle. Vedetele pag. 211. Tagliati in pezzi. Vedeteli all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

Antrè = Questi si preparono come le Garganelle. Vedetele pag. 211. Tagliati in pezzi. Vedeteli all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 251

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

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Pagina 257

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

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Pagina 258

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

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Pagina 260

Antrè = Vedetele all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si possono servire anche per Antrè.

Antrè = Vedetele all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si possono servire anche per Antrè.

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Pagina 263

Antrè = Questi si apprestono nella stessa guisa, che i precedenti e si servono con sopra un Ragù d'olive ripiene, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Antrè = Questi si apprestono nella stessa guisa, che i precedenti e si servono con sopra un Ragù d'olive ripiene, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 270

Antrè = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

Antrè = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 274

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

Terrina = Le trovarete all'Articolo dei Ragù Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 281

Le Chenef nel Tom. IV. Cap. I.

Le Chenef nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 297

La maniera di fare questi Bordi troverassi all'Articolo delle Guarnizioni Tom. IV. Cap. I.

La maniera di fare questi Bordi troverassi all'Articolo delle Guarnizioni Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 306

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

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Pagina 023

Antremè = Vedeteli all'Articolo dellaPasticcieria qui appressoCap. IV.

Antremè = Vedeteli all'Articolo dellaPasticcieria qui appressoCap. IV.

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Pagina 110

Antremè = Abbiate una pasta Reale, come trovarete all'Articolo della Pasticcieria Cap IV.

Antremè = Abbiate una pasta Reale, come trovarete all'Articolo della Pasticcieria Cap IV.

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Pagina 216

IV, e questo.

IV, e questo.

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Pagina 204

Nettate, lavate, allessate, spremete, e tritate i spinaci come quelli di grasso Tom. IV.

Nettate, lavate, allessate, spremete, e tritate i spinaci come quelli di grasso Tom. IV.

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Pagina 178

Tagliate, e fate cuocere una picciola Torta, come è descritta nel Tom. IV. pag. 253.

Tagliate, e fate cuocere una picciola Torta, come è descritta nel Tom. IV. pag. 253.

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Pagina 196

Vedete queste paste nel Torn. IV. pag. 227., e 228. Le rammento qui essendo esse di magro.

Vedete queste paste nel Torn. IV. pag. 227., e 228. Le rammento qui essendo esse di magro.

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Pagina 210

I Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom. V.Cap. I. e le diverse Ascè nel Cap. IV. di questo tomo.

I Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom. V.Cap. I. e le diverse Ascè nel Cap. IV. di questo tomo.

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Pagina 217

Sarebbe qui veramente un ripetare le medesime cose, dopo avere descritto questo genere di pasticcieria alquanto difusamente nel Tom. IV. Cap. IV., non variando una gran parte di dette Tartelette, che per la pasta di mandorle, o croccante, le quali paste le preferisco alla pasta frolla all'olio, benchè quella alle mandorle non vi sia tanto male; ciò nonostante dirò qualche cosa in generale.

Sarebbe qui veramente un ripetare le medesime cose, dopo avere descritto questo genere di pasticcieria alquanto difusamente nel Tom. IV. Cap. IV

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Pagina 220

Prima di fare cuocere la pasta di mandorle alla cazzarola come è descritto nel Tom. IV. pag. 220.

Prima di fare cuocere la pasta di mandorle alla cazzarola come è descritto nel Tom. IV. pag. 220.

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Pagina 227

Antremè = Vedete paste frolle glassate nel Tom. IV. pag. 286. Queste si apprestono nello stesso modo colla pasta frolla fatta all'olio semplicemente, o con mandorle. Vedetele alla pag. 210.

Antremè = Vedete paste frolle glassate nel Tom. IV. pag. 286. Queste si apprestono nello stesso modo colla pasta frolla fatta all'olio semplicemente

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Pagina 229

Antremè = Stendete una pasta di Flappe alla grossezza di due paoli. Vedetela nel Tom. IV.

Antremè = Stendete una pasta di Flappe alla grossezza di due paoli. Vedetela nel Tom. IV.

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Pagina 250

Antremè = Queste sono la stessa cosa, che le mela in Bignè alla Marie Tom. IV. pag. 215.

Antremè = Queste sono la stessa cosa, che le mela in Bignè alla Marie Tom. IV. pag. 215.

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Pagina 253

sono come quelle descritte all'articolo dell'Emensè di petti di selvaggiume volatile pag. 273. Vedete tutte queste Salse, e Ragù nel Tom.l. Cap.I. e Tom. IV. Cap. I.

Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 281

Ragù, vedete nel Tom. IV. pag. J. cosa significhi.

Ragù, vedete nel Tom. IV. pag. J. cosa significhi.

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Pagina 305