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Il riso è un prodotto di un grand'uso nella cucina, ed è buono in ogni maniera, allorchè è ben preparato, come si dirà in appresso.

Il riso è un prodotto di un grand'uso nella cucina, ed è buono in ogni maniera, allorchè è ben preparato, come si dirà in appresso.

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Pagina 049

Salsa chiara in ogni maniera.

Salsa chiara in ogni maniera.

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Pagina 079

Lìngua di Manzo in ogni maniera.

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Pagina 112

Onde al capitolo della Vitella mongana, troverete la maniera di apprestarlo.

Onde al capitolo della Vitella mongana, troverete la maniera di apprestarlo.

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Pagina 112

Trippa di Manzo in ogni maniera.

Trippa di Manzo in ogni maniera.

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Pagina 129

Orduvre = La diversa maniera di fare delle Polpette di manzo, di vitella, o di mongana, si troverà all'Articolo delle Farse Tom. IV.Cap. I.

Orduvre = La diversa maniera di fare delle Polpette di manzo, di vitella, o di mongana, si troverà all'Articolo delle Farse Tom. IV.Cap. I.

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Pagina 156

Lattughella di Mongana in ogni maniera.

Lattughella di Mongana in ogni maniera.

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Pagina 180

la maniera di farle.

la maniera di farle.

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Pagina 008

Orduvre = Queste si preparano, e si servono nella stessa maniera, che quelle di Mongana, onde potete vedere il Tom.I. dalla pag. 166.

Orduvre = Queste si preparano, e si servono nella stessa maniera, che quelle di Mongana, onde potete vedere il Tom.I. dalla pag. 166.

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Pagina 011

Trovarete la maniera di farle all'Articolo delle Salse Tom. I. pag. 91. e 94.

Trovarete la maniera di farle all'Articolo delle Salse Tom. I. pag. 91. e 94.

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Pagina 017

Lingue d'Agnello in ogni maniera.

Lingue d'Agnello in ogni maniera.

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Pagina 080

L'Issue d'Abbacchio si preparano, e si apprestano nella stessa maniera.

L'Issue d'Abbacchio si preparano, e si apprestano nella stessa maniera.

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Pagina 102

Coscie di Tocchino in ogni maniera.

Coscie di Tocchino in ogni maniera.

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Pagina 222

Granadine in ogni maniera.

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Pagina 225

Pollanca in ogni maniera.

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Pagina 022

Filetti di Pollanche in ogni maniera.

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Pagina 036

Coscie di Pollanche in ogni maniera.

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Pagina 044

Cappone in ogni maniera.

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Pagina 058

Orduvre = Vedete Pollastri marinati all'Inglese, alla Tedesca, e al Sole, pag. 104., mentre i Piccioni si apprestano nella stessa maniera.

Orduvre = Vedete Pollastri marinati all'Inglese, alla Tedesca, e al Sole, pag. 104., mentre i Piccioni si apprestano nella stessa maniera.

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Pagina 123

Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 176

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

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Pagina 257

L'Allodola principia a farsi vedere fra noi verso la fine di Settembre, o principio d'Ottobre. Uccelletto di un ottimo sapore, nutritivo, e leggierissimo a digerirsi, specialmente allorchè è giovane, grasso, e carnuto, onde viene servito sulle migliori mense. La maniera più gustosa per mangiare l'Allodola è quella di arrostirla nel suo sugo; in veruna altra maniera è cosi delicata come in questa.

leggierissimo a digerirsi, specialmente allorchè è giovane, grasso, e carnuto, onde viene servito sulle migliori mense. La maniera più gustosa per mangiare l

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Pagina 272

Lingua di Manzo in ogni maniera.

Lingua di Manzo in ogni maniera.

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Pagina 293

Vedete Trippa di Manzo in ogni maniera Tom. I.pag. 130.

Vedete Trippa di Manzo in ogni maniera Tom. I.pag. 130.

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Pagina 294

Coscie in ogni maniera.

Coscie in ogni maniera.

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Pagina 295

La maniera di fare questi Bordi troverassi all'Articolo delle Guarnizioni Tom. IV. Cap. I.

La maniera di fare questi Bordi troverassi all'Articolo delle Guarnizioni Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 306

Per Antremè si servono, nella stessa maniera.

Per Antremè si servono, nella stessa maniera.

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Pagina 075

mentre questa si fa nella stessa maniera.

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Pagina 119

Frittatine Ripiene, in ogni maniera.

Frittatine Ripiene, in ogni maniera.

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Pagina 164

Questa si fa nella stessa maniera che la precedente, alla sola diversità, che in luogo dell'acqua si mette fiore di latte; ma bisogna però osservare che se in questa maniera ha più di gusto, non è però così leggiera.

Questa si fa nella stessa maniera che la precedente, alla sola diversità, che in luogo dell'acqua si mette fiore di latte; ma bisogna però osservare

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Pagina 228

Vedete la maniera di apprestare i Tortelli pag.236. Nello stesso modo si fanno di Cappelletti, Lasagne etc.

Vedete la maniera di apprestare i Tortelli pag.236. Nello stesso modo si fanno di Cappelletti, Lasagne etc.

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Pagina 245

Pasticcietti in ogni maniera.

Pasticcietti in ogni maniera.

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Pagina 261

Questa si appresta nella medesima maniera, e si serve con entro qualunque Marmellata, Crema, Gelatina di frutta etc.

Questa si appresta nella medesima maniera, e si serve con entro qualunque Marmellata, Crema, Gelatina di frutta etc.

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Pagina 274

Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

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Pagina 028

Antrè = Vedete Granada di filetti di Linguattole; mentre questa si appresta nella stessa maniera.

Antrè = Vedete Granada di filetti di Linguattole; mentre questa si appresta nella stessa maniera.

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Pagina 087

Antrè = Vedete Spigola alla Dama Simona pag. 97. La coda di Dentale alla Certosina si prepara, e si serve nella stessa maniera.

Antrè = Vedete Spigola alla Dama Simona pag. 97. La coda di Dentale alla Certosina si prepara, e si serve nella stessa maniera.

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Pagina 113

La potete fare anche cuocere alla gratella, e servirla egualmente. Si nell'una, che nell'altra maniera, la potete servire senza dissossarla, e riempirla.

La potete fare anche cuocere alla gratella, e servirla egualmente. Si nell'una, che nell'altra maniera, la potete servire senza dissossarla, e

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Pagina 139

Le Alici, e le Sardelle si apprestano esattamente nella stessa maniera; onde descriverò soltanto le prime, che potranno servire anche per le seconde.

Le Alici, e le Sardelle si apprestano esattamente nella stessa maniera; onde descriverò soltanto le prime, che potranno servire anche per le seconde.

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Pagina 165

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

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Pagina 265

Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

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Pagina 266

Questo peraltro dipende dalla volontà, mentre io non prattico si fatto metodo. Tutti gii altri Uccelletti si cuociono nella stessa maniera come sopra.

Questo peraltro dipende dalla volontà, mentre io non prattico si fatto metodo. Tutti gii altri Uccelletti si cuociono nella stessa maniera come sopra.

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Pagina 008

Antremè Rifreddo = Vedete manzo alla Moda nel Tom. I. pag. 132., ove si troverà spiegata la maniera di apprestare, e servire il manzo alte Reale.

Antremè Rifreddo = Vedete manzo alla Moda nel Tom. I. pag. 132., ove si troverà spiegata la maniera di apprestare, e servire il manzo alte Reale.

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Pagina 033

Antrè Rifreddo = Queste si apprestano esattamente come i Tordi all'Aspic pag 51., e si servono nella stessa maniera.

Antrè Rifreddo = Queste si apprestano esattamente come i Tordi all'Aspic pag 51., e si servono nella stessa maniera.

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Pagina 052

All'olio: lardate la carne del Luccio come l'Anguilla, e finite, e servite il Pasticcio nella stessa maniera.

All'olio: lardate la carne del Luccio come l'Anguilla, e finite, e servite il Pasticcio nella stessa maniera.

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Pagina 088

Antrentè Rifreddo = Questo si appresta come quello di Dentale, si di grasso, che al butirro, o all'olio, e si serve nella stessa maniera.

Antrentè Rifreddo = Questo si appresta come quello di Dentale, si di grasso, che al butirro, o all'olio, e si serve nella stessa maniera.

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Pagina 090

La migliore maniera di mangiare codesti Gamberelli è di farli cuocere allesso, e condirli come le Canocchie; ovvero infarinarli farli friggere, e servirli con petrosemolo fritto.

La migliore maniera di mangiare codesti Gamberelli è di farli cuocere allesso, e condirli come le Canocchie; ovvero infarinarli farli friggere, e

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Pagina 113

Maniera di mangiare le Ostriche crude.

Maniera di mangiare le Ostriche crude.

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Pagina 134

Si apprestano come le Cozze di Taranto, come le Telline, ed anche in alcuna maniera come le Ostriche.

Si apprestano come le Cozze di Taranto, come le Telline, ed anche in alcuna maniera come le Ostriche.

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Pagina 147

Quando i fusti saranno cotti come sopra, scolateli bene, e fateli friggere esattamente come i gobbi, o nell'una, o nell'altra maniera vedeteli pag. 182.

Quando i fusti saranno cotti come sopra, scolateli bene, e fateli friggere esattamente come i gobbi, o nell'una, o nell'altra maniera vedeteli pag

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Pagina 183

Fricandò, significa qualunque sorta di Carne, a Pesce piccato di lardo, o in altra maniera.

Fricandò, significa qualunque sorta di Carne, a Pesce piccato di lardo, o in altra maniera.

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Pagina 305