Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
128808 1790 , Roma 14 occorrenze- w
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Antrè, Orduvre, Antremè, e diversi altri nomi Francesi si possono vedere nel Dizionario degli alimenti.
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Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.
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Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.
Pagina 187
Orduvre = Di queste ne parlerò all'articolo delie animelle di Capretto, e di Abbacchio, Tom, II Cap. II.
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Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130931 1790 , Roma 18 occorrenze- w
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Orduvre = Queste si accommodano, e si servano come quelle di Agnello, onde' ne parlerò all'Articolo di detto Agnello Cap. II.
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Orduvre = Queste si preparano, e si servono nella stessa maniera, che quelle di Mongana, onde potete vedere il Tom.I. dalla pag. 166.
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Orduvre, sotto questo nome vengono indicati molti piatti, che si servono anch'essi nel primo servizio.
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Orduvre = Queste si apprestano nella stessa guisa che i Tenerumi di Mongana all'Inglese, colla sola differenza, che richiedono molto meno cottura
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Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.
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Orduvre = Prendete una libbra, e mezza di tartufi neri, mondateli, e tritateli assai fini.
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Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di Majale, si fanno quelle di Cignale.
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Orduvre = Vedete Piccioni al Basilico, mentre si apprestano nella stessa guisa.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133451 1790 , Roma 8 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete Pollastri marinati all'Inglese, alla Tedesca, e al Sole, pag. 104., mentre i Piccioni si apprestano nella stessa maniera.
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Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.
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Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 176.
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Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.
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Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.
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Orduvre = Fiambate leggiermente sette, o otto Tordi, dissossateli del tutto, riempiteli d'una farsa di Gratino cotta, che trovarete nel Tom.I V.
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Orduvre = Tanto quelle in Cassettine di pane, che di carta si apprestano nella stessa guisa che i Tordi; Vedeteli pag. 267. e 269.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
135260 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
135766 1790 , Roma 7 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.
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Orduvre, o Antremè = Quando averete incosciate, e tagliate le Rane come le precedenti, lavatele, infarinatele, fatele friggere di bel colore, e
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138237 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questi Granchi si apprestano esattamente come il Paguro, e si servono per Orduvre, o Antremè.
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