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368 risultati per quella
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
129272 1790 , Roma 2 occorrenze

Questa si fa nella stessa maniera, che quella di cipolle, e vi si può egualmente aggiungere, qualche rosso d'uovo tosto, e parmigiano grattato. Ciò

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Fiore di latte, significa quella panna, che si leva al latte prima che abbia bollito, e capo di latte poscia che ha bollito.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
130429 1790 , Roma 3 occorrenze

La noce di Mongana si taglia, e si serve come quella di Manzo.

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La spalla di Castrato si taglia, e si serve come quella di Mongana.

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Lipari, di colore bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate vicino quella di Sicilia sulle Coste di Calabria.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133622 1790 , Roma 3 occorrenze

Il Daino non ha la carne si buona. Quella della femina è delicata allorchè non ha che un' anno.

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Antrè = Questa si appresta esattamente come quella alli Finocchi, e si serve nella stessa guisa con sopra un Ragù di rape, che trovarete nel Tom. IV

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Terrina = Fate una sfoglia come quella per la zuppa di picciole Lasagne. Vedetela nel Tom.l.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134995 1790 , Roma 15 occorrenze

Quando quest'erbe saranno cotte bisogna sciorle, asciugarle bene dal grasso, appropriarle, e guarnirci quella vivanda che vorrete, o sole, o

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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.

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Antremè = Questa si appresta esattamente come quella alli cavoli fiori, e si serve nello stesso modo. I fagioletti debbono esser tagliati in filetti.

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Antremè = Questa si fà esattamente come quella di Cannella, ma bensì vi si pone meno vainiglia, avendo maggior forza, e più fraganza della cannella.

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Antremè = Tanto questa Crema, che quella al Limone, o Arancio si apprestano nella stessa guisa, che al Cedrato, onde non sarebbe che un ripetere le

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La Crema di Ananasse la potete fare anche senza cuocere; cioè tagliata in fette, e messa in infusione come quella di Fravole; ovvero con solo acqua

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Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

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Antremè = Questa Gelatina si appresta esattamente come quella di Persiche, ma senza vino ed in luogo ci si mette un poco più d'acqua comune.

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Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino.

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, e tramezzarle sopra quella di Portogallo.

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Finalmente il colore di tutta la Pasticcieria in generale deve essere come l'oro, e tutto eguale, prescindendo da quella glassata, e colorita.

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, e finitela, fatela cuocere, e servitela come quella di Ricotta pag. 266. Potete fare detta Torta con una marmellata di pera come quella di Prune pag

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Antremè = Questa Torta la potete fare come quella di Framboese pag. 267., levandogli prima i pipini.

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Antremè = Abbiate dei piccioli Gattò cotti come i precedenti. Quando saranno freddi riempiteli di una Crema sbattuta come quella alla Sciantigli

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Antremè = Tagliate della pasta sfoglia come quella delle Talmuse, metteteci nel mezzo un poco di ricotta preparata come quella della Torta pag.266

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
136311 1790 , Roma 21 occorrenze

Legate dei mazzetti del più tenero dei sparagi come i finocchietti di campagna, e finite, e servite la zuppa esattamente come quella di Finocchietti

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Questa si appresta come quella di Telline, e si serve esattamente nella stessa maniera.

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Anche questa Salsa si fa come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 78., e so.

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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 69., questa si appresta nello stesso modo, e solo varia nel Culì di magro.

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preparata di grasso. Quella di magro non varia che per il Culì, e brodo poco colorito, ovvero di passare le cipolle con olio, in luogo di butirro

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Vedete quella di grasso nel Tom. I, pag. 91, mentre quella di magro si appresta nello stesso modo, e solo varia nel brodo di magro.

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Anche questa si fa come quella di grasso Tom. I. pag. 90 ma si bagna con Culì di magro.

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Questa si appresta come quella di grasso Tom. I. pag. 76, ma solo si bagna con latte, e fiore di latte, e non si lega colla liason.

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Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag.102., questa di magro non varia che nel Consomè di magro, e si finisce, e si serve nello stesso modo.

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Prendete della polpa di merluzzo, che sia freschissimo, quella quantità che vi bisogna per L'Apicio la farsa, pulitela bene dalla pelle, e spine

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Questa si appresta come quella di grasso. Vedetela nel Tom. I. pag. 23., ma con solo olio, e soli bianchi d'uova sbattuti in fiocca.

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verso il Canada. Il Ray ne distingue due specie, cioè quella che ha tre notatoje sulla schiena, e quella che ne tiene due sole.

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Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso articolo.

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La migliore è quella, che si pesca nel mese di Marzo, e di Aprile, poichè riesce in queste stagioni di migliore nutrimento.

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Cap. I., e quella alla Carpa qui appresso, che farete con un picciolo Carpio tagliato in pezzi.

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Questo pesce serve a lardare gli altri pesci, è si prepara inoltre in moltissime maniere, ma la più salubre, secondo il mio giudizio, è quella di

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Arrosto = Questa è la medesima cosa, che quella all'Italiana, ma spolverizzata soltanto di mollica di pane, o niente, e servita di bel colore senza

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Quella di acqua dolce dimora sempre nel suo luogo nativo, e trovasi molto spesso ne' ruscelli, e nelle fontane ove l'acqua, del mare non penetra

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La Laccia sarebbe il più saporito pesce, che dal mare passi ne' fiumi, se non avesse tante spine. La migliore è quella presa nel Tevere nel mese di

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La maniera più usitata di mangiarle è quella d' infarinarle, e friggerle.

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Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138699 1790 , Roma 6 occorrenze

La loro carne è alquanto dura, racchiude un sugo adoroso, è simile a quella dell'Ostrica, ed ha le medesime proprietà. Si mangia cruda, e cotta, come

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Secondo Wottono quelle prese l'Estate in siti paludosi, tranquilli, e privi di vento, ed ove mescolansi l'acqua de' fiumi con quella del mare sono

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La loro carne è tenera, di un buon sugo, e per il sapore ha qualche rassomiglianza con quella de' Mitoli.

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Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.231.

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Filetto, significa quella striscia di Carne, che trovasi sotto alle coste d'ogni Animale quadrupede.

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