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rendendole questi due condimenti più melate, e di miglior gusto; ma questo metodo si pratica soltanto per le Zuppe, e non per Terrine, Salse, ec.

rendendole questi due condimenti più melate, e di miglior gusto; ma questo metodo si pratica soltanto per le Zuppe, e non per Terrine, Salse, ec.

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Pagina 032

Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

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Pagina 187

Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.

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Pagina 187

Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.

Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.

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Pagina 110

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

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Pagina 088

Questi si dissossano tutti nello stesso modo; cioè, o per la schiena, o per il gozzo.

Questi si dissossano tutti nello stesso modo; cioè, o per la schiena, o per il gozzo.

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Pagina 167

Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 176.

Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 176.

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Pagina 190

Osservazioni su questi Uccelli.

Osservazioni su questi Uccelli.

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Pagina 216

Antrè = Questi si preparano in tutte quelle maniere che i filetti di Lepre, di Gallinaccio, di Pollanca, di Pernice etc. Vedete questi Articoli nel Tom. II., e in questo.

Antrè = Questi si preparano in tutte quelle maniere che i filetti di Lepre, di Gallinaccio, di Pollanca, di Pernice etc. Vedete questi Articoli nel

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Pagina 222

Antrè = Vedete questi filetti all'articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca, mentre si apprestano nella stessa guisa.

Antrè = Vedete questi filetti all'articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca, mentre si apprestano nella stessa guisa.

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Pagina 222

Osservazioni su questi Uccelli.

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Pagina 223

Cognizioni di questi Uccelli.

Cognizioni di questi Uccelli.

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Pagina 237

Osservazione su questi Uccelli.

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Pagina 246

Antrè = Questi si apprestano esattamente come l'Anitra. Vedetela pag. 159.

Antrè = Questi si apprestano esattamente come l'Anitra. Vedetela pag. 159.

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Pagina 249

Antrè = Questi si preparono come le Garganelle. Vedetele pag. 211. Tagliati in pezzi. Vedeteli all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

Antrè = Questi si preparono come le Garganelle. Vedetele pag. 211. Tagliati in pezzi. Vedeteli all'Articolo delle Terrine Cap. IV.

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Pagina 251

Antrè = Questi si fanno esattamente nello stesso modo, che le Pernici in Certrosa. Vedetele pag. 224.

Antrè = Questi si fanno esattamente nello stesso modo, che le Pernici in Certrosa. Vedetele pag. 224.

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Pagina 253

Cognizioni di questi Uccelli.

Cognizioni di questi Uccelli.

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Pagina 255

Cognizioni di questi Uccelli.

Cognizioni di questi Uccelli.

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Pagina 266

Antrè = Questi si apprestono nella stessa guisa, che i precedenti e si servono con sopra un Ragù d'olive ripiene, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Antrè = Questi si apprestono nella stessa guisa, che i precedenti e si servono con sopra un Ragù d'olive ripiene, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 270

Cognizioni di questi Uccelli.

Cognizioni di questi Uccelli.

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Pagina 272

La maniera di fare questi Bordi troverassi all'Articolo delle Guarnizioni Tom. IV. Cap. I.

La maniera di fare questi Bordi troverassi all'Articolo delle Guarnizioni Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 306

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

Vedete questi diversi Ragù nel Tom. I Cap. III., nel Tom. II Cap.I e IV., e nel Tomo III. Cap. I. II. e III.

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Pagina 023

Questo non solo si appresta, come quello di Gamberi, ma inoltre ad ognuno di questi Saipicconi si può aggiungere alcuno, o varf degli ingredienti nominati a quello Melè, e Vario, ovvero a questi due ultimi diminuire, o variare porzione di ciò, che si è detto; dipendendo in questo genere di ripieno, il tutto dal gusto, e dal genio di chi lavora.

Questo non solo si appresta, come quello di Gamberi, ma inoltre ad ognuno di questi Saipicconi si può aggiungere alcuno, o varf degli ingredienti

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Pagina 037

Antremè = Questi, e diversi altri si troveranno all'Articolo delle Erbe solite mangiarsi dall' Emo de Bernis, che sarann descritte alla fine di quest'opera.

Antremè = Questi, e diversi altri si troveranno all'Articolo delle Erbe solite mangiarsi dall' Emo de Bernis, che sarann descritte alla fine di quest

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Pagina 060

Antremè = Questi si fanno come quelli al Sugo, alla sola diversità, che si bagnano con un Culì all'Imperiale, che trovarete nel Tom. I.

Antremè = Questi si fanno come quelli al Sugo, alla sola diversità, che si bagnano con un Culì all'Imperiale, che trovarete nel Tom. I.

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Pagina 081

Tanto questi pomidoro come i precedenti si possono servire per Guarnizione.

Tanto questi pomidoro come i precedenti si possono servire per Guarnizione.

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Pagina 092

Antremè = Questi si apprestino esattamente, come sopra, e si servono nella stessa guisa.

Antremè = Questi si apprestino esattamente, come sopra, e si servono nella stessa guisa.

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Pagina 092

Antremè = Questi si apprestano come quelli di Savoja, facendoli di pasta di mandorle. Vedete Gattò di Mandorle qui appresso.

Antremè = Questi si apprestano come quelli di Savoja, facendoli di pasta di mandorle. Vedete Gattò di Mandorle qui appresso.

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Pagina 283

Alcuni decorono questi piatti con glasse di diversi colori, pistacchi, zucca candita, cedrato, folignati etc.

Alcuni decorono questi piatti con glasse di diversi colori, pistacchi, zucca candita, cedrato, folignati etc.

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Pagina 296

Questi si apprestano esattamente come quello di Cappe, ed anche come quello all'Inglese di frutti di mare, che potete vedere qui sotto.

Questi si apprestano esattamente come quello di Cappe, ed anche come quello all'Inglese di frutti di mare, che potete vedere qui sotto.

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Pagina 049

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 175

La pesca di questi Cani marini è nell'Autunno, e nella Primavera.

La pesca di questi Cani marini è nell'Autunno, e nella Primavera.

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Pagina 183

Le maniere più usuali di mangiare questi pesciolini sono tre, cioè allesso, e fritti, e questa ultima si divide ancora in due.

Le maniere più usuali di mangiare questi pesciolini sono tre, cioè allesso, e fritti, e questa ultima si divide ancora in due.

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Pagina 190

Lo Sciampichello altro pesce minuto su! fare della Frittura si pesca la Primavera, e dura tutto il mese di Luglio. Tutti questi pescietti sono di Tarrana. Questi pescietti si lavano, si puliscano, s'infarinano, e si fanno friggere nell'olio, o nello strutto assai caldo, e si mangiano subito.

Lo Sciampichello altro pesce minuto su! fare della Frittura si pesca la Primavera, e dura tutto il mese di Luglio. Tutti questi pescietti sono di

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Pagina 193

Sonovi due specie di questi pesci, una di acqua dolce, ed una di mare, ma quest'ultima non è punto impiegata fra gli alimenti.

Sonovi due specie di questi pesci, una di acqua dolce, ed una di mare, ma quest'ultima non è punto impiegata fra gli alimenti.

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Pagina 246

Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

Anche questi la miglior maniera di mangiarli è quella di farli friggere.

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Pagina 266

Arrosto = Questi Polli si apprestano esattamente come la Pollanca, e non variano, che nella più, o meno cottura, secondo la qualità del Pollo.

Arrosto = Questi Polli si apprestano esattamente come la Pollanca, e non variano, che nella più, o meno cottura, secondo la qualità del Pollo.

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Pagina 004

Antrè Rifreddo = Questi piccioli Malbrè si apprestano esattamente come sopra, e solo variano, che in luogo del dragoncello, si pone delle picciole foglie di petrosemolo, e si finiscono, e si servono nella stessa maniera. Questi due piatti di piccioli Malbrè si apprestano di magro, come di grasso, variando il petto di pollo, con polpa di pesce cotto, e l'Aspic in luogo di grasso, di magro.

Antrè Rifreddo = Questi piccioli Malbrè si apprestano esattamente come sopra, e solo variano, che in luogo del dragoncello, si pone delle picciole

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Pagina 060

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

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Pagina 093

Di tutti questi Granchi qui non farassi menzione, che del Marino, Maja, Paguro, e Fluviatile, essendo superfluo il parlare degli altri.

Di tutti questi Granchi qui non farassi menzione, che del Marino, Maja, Paguro, e Fluviatile, essendo superfluo il parlare degli altri.

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Pagina 113

Le stagioni migliori per questi Granchi sono l'Autunno, e la Primavera, nel cui tempo fassi la loro pesca.

Le stagioni migliori per questi Granchi sono l'Autunno, e la Primavera, nel cui tempo fassi la loro pesca.

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Pagina 114

Questi Granchi si apprestano esattamente come il Paguro, e si servono per Orduvre, o Antremè.

Questi Granchi si apprestano esattamente come il Paguro, e si servono per Orduvre, o Antremè.

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Pagina 115

Questi Granchi sono compresi fra i cibi più esquisiti, ma sono come gli altri difficili alla digestione.

Questi Granchi sono compresi fra i cibi più esquisiti, ma sono come gli altri difficili alla digestione.

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Pagina 115

Appellasi così questo Granchio a motivo della sua grandezza. Differisce dal Paguro, essendo questi più largo nella parte interiore, ed il Maja nella posteriore.

Appellasi così questo Granchio a motivo della sua grandezza. Differisce dal Paguro, essendo questi più largo nella parte interiore, ed il Maja nella

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Pagina 115

L'ordinaria dimora di questi animali è negli strepoli degli scogli marini, d'onde escono poscia per pascolarsi, specialmente in mezzo all'alga di mare.

L'ordinaria dimora di questi animali è negli strepoli degli scogli marini, d'onde escono poscia per pascolarsi, specialmente in mezzo all'alga di

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Pagina 162

Si trovano molti di questi testacei all'intorno della scogliera del Porto di Napoli.

Si trovano molti di questi testacei all'intorno della scogliera del Porto di Napoli.

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Pagina 164

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 199

Quando la stagione de' Cedrioli è passata vi potete servire di questi, dopo che li averete pelati, e fatti stare un poco nell'acqua fresca. Questi vi potranno servire a tutti quegli usi, che i Cedrioletti.

Quando la stagione de' Cedrioli è passata vi potete servire di questi, dopo che li averete pelati, e fatti stare un poco nell'acqua fresca. Questi vi

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Pagina 299

Rissole, sono questi piccioli Ravioletti fritti, o dolci, o bruschi.

Rissole, sono questi piccioli Ravioletti fritti, o dolci, o bruschi.

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Pagina 306

Filetti di Pesci: sono questi o le due parti laterali del Pesce dissossate, o tagliate a strisce dopo dissossate, o levati dal Pesce dopo cotto.

Filetti di Pesci: sono questi o le due parti laterali del Pesce dissossate, o tagliate a strisce dopo dissossate, o levati dal Pesce dopo cotto.

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Pagina 306