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Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.

Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.

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Pagina 007

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 040

In questo Pranzo vi sono 8. Antremè di più.

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Pagina 045

In questo Pranzo vi sono 8. Entremè di più. [IMMAGINE]

In questo Pranzo vi sono 8. Entremè di più. [IMMAGINE]

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Pagina 054

Questo si taglia, e si serve come la Pernice. Li bocconi migliori sono il petto, e le coscie.

Questo si taglia, e si serve come la Pernice. Li bocconi migliori sono il petto, e le coscie.

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Pagina 021

Orduvre, sotto questo nome vengono indicati molti piatti, che si servono anch'essi nel primo servizio.

Orduvre, sotto questo nome vengono indicati molti piatti, che si servono anch'essi nel primo servizio.

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Pagina 039

Vi sono in questo Pranzo 12. Antremè di più.

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Pagina 050

Vi sono in questo Pranzo 16. Antremè, e

Vi sono in questo Pranzo 16. Antremè, e

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Pagina 056

V'ha chi frigge la salvia dappoi, ma questo poco importa.

V'ha chi frigge la salvia dappoi, ma questo poco importa.

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Pagina 088

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.162.

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.162.

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Pagina 200

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca che potete vedere alla pag.115

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca che potete vedere alla pag.115

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Pagina 052

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete pag. 2.

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete pag. 2.

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Pagina 056

Questo è un bellissimo Piatto, tanto caldo, che rifreddo, come si dirà nel Tom. V. all'articolo dei Rifreddi.

Questo è un bellissimo Piatto, tanto caldo, che rifreddo, come si dirà nel Tom. V. all'articolo dei Rifreddi.

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Pagina 102

Tutto questo Selvaggiume alla riserva della Lepre, e del Coniglio, si prepara, e si appresta esattamente nella stessa guisa che il Cignale.

Tutto questo Selvaggiume alla riserva della Lepre, e del Coniglio, si prepara, e si appresta esattamente nella stessa guisa che il Cignale.

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Pagina 170

Arrosto = Di questo ne parlerò all'Articolo degli Arrosti Tom. IV. Cap. IV.

Arrosto = Di questo ne parlerò all'Articolo degli Arrosti Tom. IV. Cap. IV.

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Pagina 176

Antrè = Questa trovarassi all'articolo delle Terrine Cap. III. di questo Tomo.

Antrè = Questa trovarassi all'articolo delle Terrine Cap. III. di questo Tomo.

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Pagina 18

Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.

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Pagina 183

Il Beccafico principiasi a vedere nel mese d'Agosto; questo è un uccelletto di un gusto eccellente, e di un sapore assai delicato, onde viene ricercato, e mangiato da chi ama i buoni bocconi. Devesi sciegliere grosso, e grasso. Anche questo la migliore maniera di mangiarlo è arrostito, benchè si appresti in molte altre maniere come l'Allodola.

Il Beccafico principiasi a vedere nel mese d'Agosto; questo è un uccelletto di un gusto eccellente, e di un sapore assai delicato, onde viene

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Pagina 272

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. II. pag. 22., e 26.

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. II. pag. 22., e 26.

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Pagina 286

Questo si appresta nella stessa guisa, che il precedente, e si serve egualmente, ma li granelletti non si debbono pelare.

Questo si appresta nella stessa guisa, che il precedente, e si serve egualmente, ma li granelletti non si debbono pelare.

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Pagina 006

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

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Pagina 038

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 73.

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 73.

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Pagina 078

Antrè = Questo si appresta nella stessa guisa.

Antrè = Questo si appresta nella stessa guisa.

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Pagina 245

Antremè grande = Questo si appresta come il Gattò di mandorle glassato pag. 296., e non varia, che per la qualità della pasta facendosi questo di pane di Spagna. Tutti i Gattò di mille foglie, che sono descritti in questo Tomo. si possono formare tondi, quadrati, triangolati etc., come anche a guisa di Piramide tagliando i fondi di pasta per degradazione.

Antremè grande = Questo si appresta come il Gattò di mandorle glassato pag. 296., e non varia, che per la qualità della pasta facendosi questo di

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Pagina 298

Le differenti materie che tratta questo sesto Volume lo rendono egualmente raccomandabile, che gli altri cinque, non avendo io ommesso cosa alcuna, onde rendere questa mia fatica compita, ed utile per chiunque ne sia provveduto, e forse in questo genere sarà l'unica nella nostra Italia che sia venuta alla luce.

Le differenti materie che tratta questo sesto Volume lo rendono egualmente raccomandabile, che gli altri cinque, non avendo io ommesso cosa alcuna

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Pagina 003

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più

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Pagina 007

Questo si appresta come quello di grasso pag. 9. Tom. I. colla sola differenza, che in luogo del petto di pollo arrosto, vi porrete della polpa di Ranocchie cotte nel Consomè, e stemperate la dose con Culì, e Suage di magro. Finite questo Culì come l'altro, e fatelo scaldare a Bagno-maria prima di servirlo.

Questo si appresta come quello di grasso pag. 9. Tom. I. colla sola differenza, che in luogo del petto di pollo arrosto, vi porrete della polpa di

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Pagina 007

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 010

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 012

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 015

Questo Ragù si appresta esattamente come quello di grasso. Vedetelo nel Tom. V. pag.22.

Questo Ragù si appresta esattamente come quello di grasso. Vedetelo nel Tom. V. pag.22.

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Pagina 045

Questo pesce si appresta egualmente, che lo Storione, e il Pesce spada.

Questo pesce si appresta egualmente, che lo Storione, e il Pesce spada.

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Pagina 075

Il Merluzzo è un pesce di mare, che monta spesso verso le rive, esso vive di piccioli pesci, e di tutto ciò, che trova nel mare, e benchè questo pesce sia molto comune, non lascia per questo di essere stimato per il suo buon gusto. La sua carne è leggiera, salubre, e facile a digerirsi. Questo è di tutti i pesci conosciuti quello, che produce meno cattivi effetti; mentre sonosi vedute delle persone mangiarne con eccesso, e non esserne incomodate, motivo per cui se ne può permettere l'uso agli ammalati, e convalescenti.

Il Merluzzo è un pesce di mare, che monta spesso verso le rive, esso vive di piccioli pesci, e di tutto ciò, che trova nel mare, e benchè questo

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Pagina 113

di grasso, o di magro. Vedete il Tom. l. Cap. l. e questo.

di grasso, o di magro. Vedete il Tom. l. Cap. l. e questo.

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Pagina 170

di questo Tomo.

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Pagina 184

IV, e questo.

IV, e questo.

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Pagina 204

Questo pesce è molto vischioso, onde ha gran bisogno del soccorso de' condimenti, a motivo, che produce de' sughi assai grossolani.

Questo pesce è molto vischioso, onde ha gran bisogno del soccorso de' condimenti, a motivo, che produce de' sughi assai grossolani.

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Pagina 236

La carne di questo pesce è molto nutritiva, ma contiene un sugo lento, e vischioso, che la rende difficile a digerirsi.

La carne di questo pesce è molto nutritiva, ma contiene un sugo lento, e vischioso, che la rende difficile a digerirsi.

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Pagina 243

Questo è un picciolo animale anfibio quadrupede, che cammina a salti, nota assai presto, e rassomiglia moltissimo al Rospo.

Questo è un picciolo animale anfibio quadrupede, che cammina a salti, nota assai presto, e rassomiglia moltissimo al Rospo.

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Pagina 268

Non essendo questo il luogo, onde descrivere tutte le prerogative di questo picciolo animale riguardo al corpo umano, mi riserbo di spiegarle nel Dizionario degli alimenti, Vini, e Liquori, che verrà alla luce alla fine di quest' opera.

Non essendo questo il luogo, onde descrivere tutte le prerogative di questo picciolo animale riguardo al corpo umano, mi riserbo di spiegarle nel

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Pagina 269

Del Pollastro Arrosto — Anche questo si appresta come la Pollanca, e si serve egualmente.

Del Pollastro Arrosto — Anche questo si appresta come la Pollanca, e si serve egualmente.

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Pagina 004

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

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Pagina 033

Viene apprestato, e servito questo picciolo Crostaceo allesso, o infarinato e fritto.

Viene apprestato, e servito questo picciolo Crostaceo allesso, o infarinato e fritto.

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Pagina 113

Vedete questo Sugo alla pag. 130., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

Vedete questo Sugo alla pag. 130., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

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Pagina 177

Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.

Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.

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Pagina 187

I Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom. V.Cap. I. e le diverse Ascè nel Cap. IV. di questo tomo.

I Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom. V.Cap. I. e le diverse Ascè nel Cap. IV. di questo tomo.

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Pagina 217

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.231.

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.231.

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Pagina 217

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

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Pagina 304

Poele, è questo un condimento per cuocere ogni sorta di Carni e specialmente di Polleria.

Poele, è questo un condimento per cuocere ogni sorta di Carni e specialmente di Polleria.

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Pagina 305

Purè, è questo un Brodo legato con Erbe per qualunque Zuppa, o Salsa.

Purè, è questo un Brodo legato con Erbe per qualunque Zuppa, o Salsa.

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Pagina 305