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Rosso.

Rosso.

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Pagina 021

Gratinare, gratinato, gratinata sul fuoco, significa attaccare, rosolare, rosolato, abbrustolire, far divenire rosso.

Gratinare, gratinato, gratinata sul fuoco, significa attaccare, rosolare, rosolato, abbrustolire, far divenire rosso.

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Pagina 055

Quando saranno cotte, e nell'atto di servire levate il prosciutto, e legatele con una liason di qualche rosso d'uovo fresco, e parmigiano grattato.

Quando saranno cotte, e nell'atto di servire levate il prosciutto, e legatele con una liason di qualche rosso d'uovo fresco, e parmigiano grattato.

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Pagina 056

Vino di Borgogna rosso.

Vino di Borgogna rosso.

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Pagina 057

Vino rosso ordinario.

Vino rosso ordinario.

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Pagina 057

Aceto bianco, e rosso.

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Pagina 058

Cotorotì, di coloro rosso, Vino di Francia.

Cotorotì, di coloro rosso, Vino di Francia.

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Pagina 023

Bordò, di colore rosso, Vino di Francia.

Bordò, di colore rosso, Vino di Francia.

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Pagina 023

Tavel, di colore rosso, Vino di Francia.

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Lanerte, di colore rosso Vino di Francia.

Lanerte, di colore rosso Vino di Francia.

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Pagina 023

Castel Nuovo, di colore rosso, Vino di Francia.

Castel Nuovo, di colore rosso, Vino di Francia.

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Piccìolo Borgogna, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

Piccìolo Borgogna, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

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Borgogna, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

Borgogna, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

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Nizza, di colore rosso, e bianco, Vino di Provenza.

Nizza, di colore rosso, e bianco, Vino di Provenza.

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Pagina 023

Sciampagna, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

Sciampagna, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

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Pagina 023

Clarette. di Bordò, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

Clarette. di Bordò, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

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Pagina 023

Onadias, di colore rosso, Vino di Portogallo.

Onadias, di colore rosso, Vino di Portogallo.

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Pagina 024

Rivesalto, di colore rosso, Vino di Spagna.

Rivesalto, di colore rosso, Vino di Spagna.

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Pagina 024

Alicante, di colore rosso, e bianco, Vino di Spagna.

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Pagina 024

Tinto di Rotta, di colore rosso, Vino di Spagna.

Tinto di Rotta, di colore rosso, Vino di Spagna.

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Pagina 024

Puta, di colore bianco, e rosso, Vino di Ungaria.

Puta, di colore bianco, e rosso, Vino di Ungaria.

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Pagina 024

Ronsiòt di colore bianco, Vino di Portogallo• Oyras, di colore rosso, Vino di Portogallo.

Ronsiòt di colore bianco, Vino di Portogallo• Oyras, di colore rosso, Vino di Portogallo.

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Pagina 024

Pietro Ximenez, di colore bianco, Vino di Spagna Pontac, di colore rosso, Vino di Spagna.

Pietro Ximenez, di colore bianco, Vino di Spagna Pontac, di colore rosso, Vino di Spagna.

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Pagina 024

Malaga, di colore bianco, Vino di Spagna, Tinto di Alicante, di colore rosso, Vine di Spa gna.

Malaga, di colore bianco, Vino di Spagna, Tinto di Alicante, di colore rosso, Vine di Spa gna.

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Pagina 024

Erlau, di colore rosso, Vino di Ungaria.

Erlau, di colore rosso, Vino di Ungaria.

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Pagina 025

Vaxen, di colore rosso, Vino di Ungaria.

Vaxen, di colore rosso, Vino di Ungaria.

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Pagina 025

Tirolo, di colore rosso, e bianco, Vino di detta Provincia.

Tirolo, di colore rosso, e bianco, Vino di detta Provincia.

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Pagina 025

Samos, di colore rosso, Vino dell'Isola di tal nome, situata nell'Arcipelago.

Samos, di colore rosso, Vino dell'Isola di tal nome, situata nell'Arcipelago.

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Pagina 025

Siracusa, di colore rosso, e bianco, Vino dell'Isola di Sicilia, situata nel Mediterraneo.

Siracusa, di colore rosso, e bianco, Vino dell'Isola di Sicilia, situata nel Mediterraneo.

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Pagina 025

Canarie, di colore rosso, e bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate nell'Oceano sulle coste del Regno di Marocco dalla parte di Ponente.

Canarie, di colore rosso, e bianco, Vino delle Isole di tal nome, situate nell'Oceano sulle coste del Regno di Marocco dalla parte di Ponente.

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Pagina 025

Capo di Buona Speranza, di colore rosso, e bianco, Vino della Città di tal nome, si tuata sulla punta d'Africa verso il Mezzogiorno.

Capo di Buona Speranza, di colore rosso, e bianco, Vino della Città di tal nome, si tuata sulla punta d'Africa verso il Mezzogiorno.

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Pagina 025

Lagrima, di colore rosso, Vino delle falde del Vesuvio, vicino Napoli, Aleatico, di colore rosso, Vino di Toscana.

Lagrima, di colore rosso, Vino delle falde del Vesuvio, vicino Napoli, Aleatico, di colore rosso, Vino di Toscana.

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Pagina 026

Costanse, di colore rosso, Vino di'Spagna.

Costanse, di colore rosso, Vino di'Spagna.

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Pagina 026

Lagrima, di colore rosso, Vino di Spagna.

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Pagina 026

Claretto di Avignone, di colore rosso, Vino di Francia.

Claretto di Avignone, di colore rosso, Vino di Francia.

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Pagina 026

Antìbo, di colore bianco, e rosso Vino di Francia.

Antìbo, di colore bianco, e rosso Vino di Francia.

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Pagina 026

Moscato de Perier, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

Moscato de Perier, di colore rosso, e bianco, Vino di Francia.

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Pagina 026

Moscadello di Castello, di colore bianco, e rosso, Vino di Toscana.

Moscadello di Castello, di colore bianco, e rosso, Vino di Toscana.

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Pagina 026

Moscato di S. Lorenzo, di colore rosso, e bianco, Vino di Nizza in Provenza.

Moscato di S. Lorenzo, di colore rosso, e bianco, Vino di Nizza in Provenza.

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Pagina 026

Scopoli, di colore bianco, e rosso, Vino dell' Isola di tal nome situata nel Ponte EuSimo.

Scopoli, di colore bianco, e rosso, Vino dell' Isola di tal nome situata nel Ponte EuSimo.

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Pagina 026

Chianti, di colore rosso, Vino di Toscana.

Chianti, di colore rosso, Vino di Toscana.

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Pagina 027

Monte Pulciano, di colore bianco, e rosso, Vino di Toscana.

Monte Pulciano, di colore bianco, e rosso, Vino di Toscana.

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Pagina 027

Moscadello, della Panieretta, di colore bianco, e rosso, Vino di Toscana.

Moscadello, della Panieretta, di colore bianco, e rosso, Vino di Toscana.

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Pagina 027

Ragù di Fagioli bianchi al Rosso.

Ragù di Fagioli bianchi al Rosso.

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Pagina 022

Mondate propriamente delle coste di bieda, che siano tenere, fresche, e polpute; imbianchitele all'acqua bollente, tagliatele in pezzetti bislunghi, fatele cuocere, e servitele come sopra si al Rosso, che al Bianco.

, fatele cuocere, e servitele come sopra si al Rosso, che al Bianco.

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Pagina 028

Antremè = Questi si apprestono come i fagioli bianchi al Rosso pag. 22., e solo variano che si aggiunge un poco di Purè di cipolle nella Salsa, e si finiscono, e si servono nello stesso modo. Alcuni non digrassono la Salsa dei fagioli al Rosso, acciò che il butirro gli dia maggior sapore.

Antremè = Questi si apprestono come i fagioli bianchi al Rosso pag. 22., e solo variano che si aggiunge un poco di Purè di cipolle nella Salsa, e si

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Pagina 065

Ragù di Fagioli bianchi al Rosso.

Ragù di Fagioli bianchi al Rosso.

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Pagina 045

Antrè = Abbiate un poco di Rosso fatto con un pezzo di butirro, ed un pizzico di farina.

Antrè = Abbiate un poco di Rosso fatto con un pezzo di butirro, ed un pizzico di farina.

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Pagina 127

Principierò questo articolo dall'Erbe solite mangiarsi dall'Eminentissimo card. de Bernis, le quali termineranno, ove dice Tartufi, al vino rosso di Spagna.

Principierò questo articolo dall'Erbe solite mangiarsi dall'Eminentissimo card. de Bernis, le quali termineranno, ove dice Tartufi, al vino rosso di

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Pagina 177

Tartufi al vino rosso di Spagna.

Tartufi al vino rosso di Spagna.

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Pagina 197