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Per fare la salsa vedete alla pag. 66.

Per fare la salsa vedete alla pag. 66.

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Pagina 215

Vedete filetti di Gallinaccio, Tom. II. Cap. IV Escaloppe di Mongana alla Barrì.

Vedete filetti di Gallinaccio, Tom. II. Cap. IV Escaloppe di Mongana alla Barrì.

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Pagina 226

Orduvre = Vedete Piccioni al Basilico, mentre si apprestano nella stessa guisa.

Orduvre = Vedete Piccioni al Basilico, mentre si apprestano nella stessa guisa.

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Pagina 175

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.162.

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.162.

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Pagina 200

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

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Pagina 006

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 015

Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, mentre la Pollanca si appresta nello stesso modo.

Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, mentre la Pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 020

Antrè = Quando averete farsiti sei filetti di Pollanche-come quelli alla Polacca. Vedete pag.25.

Antrè = Quando averete farsiti sei filetti di Pollanche-come quelli alla Polacca. Vedete pag.25.

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Pagina 030

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete pag. 2.

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete pag. 2.

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Pagina 056

Antrè = Vedete Tocchino allo Scarlatto Tom. II. pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

Antrè = Vedete Tocchino allo Scarlatto Tom. II. pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 081

Antrè = I Pollastri all'Ivoare si apprestano esattamente come il Tocchino. Vedete Tom. II. pag. 206.

Antrè = I Pollastri all'Ivoare si apprestano esattamente come il Tocchino. Vedete Tom. II. pag. 206.

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Pagina 092

Orduvre = Vedete Pollastri marinati all'Inglese, alla Tedesca, e al Sole, pag. 104., mentre i Piccioni si apprestano nella stessa maniera.

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Pagina 123

Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

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Pagina 152

Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 176.

Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 176.

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Pagina 190

Antrè = Vedete Anitra alli Cavoli pag. 197. mentre le Garganelle si apprestono nella stessa guisa.

Antrè = Vedete Anitra alli Cavoli pag. 197. mentre le Garganelle si apprestono nella stessa guisa.

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Pagina 213

Antrè = Vedete questi filetti all'articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca, mentre si apprestano nella stessa guisa.

Antrè = Vedete questi filetti all'articolo della Pernice, ove dice Filetti di Pernice alla Polacca, mentre si apprestano nella stessa guisa.

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Pagina 222

Antrè = Vedete Salmì di Beccaccie qui appresso; mentre le Pernici si apprestano esattamente nella stessa guisa.

Antrè = Vedete Salmì di Beccaccie qui appresso; mentre le Pernici si apprestano esattamente nella stessa guisa.

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Pagina 230

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 241

Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane.

Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane.

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Pagina 261

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

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Pagina 274

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 271.

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 271.

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Pagina 274

Terrina = Vedete questa Fricassè, e tutte le altre Fricassè di Pollastri al loro Articolo particolare dalla pag, 60. fino a 66.

Terrina = Vedete questa Fricassè, e tutte le altre Fricassè di Pollastri al loro Articolo particolare dalla pag, 60. fino a 66.

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Pagina 278

Terrina = Vedete i diversi Salmi di Beccaccie pag. 23 S.

Terrina = Vedete i diversi Salmi di Beccaccie pag. 23 S.

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Pagina 285

Vedete Trippa di Manzo in ogni maniera Tom. I.pag. 130.

Vedete Trippa di Manzo in ogni maniera Tom. I.pag. 130.

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Pagina 294

Terrina = Vedete Anitra alle Lasagne pag.199.

Terrina = Vedete Anitra alle Lasagne pag.199.

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Pagina 300

Vedete Salsa di cedrioli nel Tom. I.pag. 76.

Vedete Salsa di cedrioli nel Tom. I.pag. 76.

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Pagina 014

Vedete questa Farsa all'articolo della Pasticcieria, dove dice Pasticcio alla Cibulette.

Vedete questa Farsa all'articolo della Pasticcieria, dove dice Pasticcio alla Cibulette.

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Pagina 045

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 73.

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 73.

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Pagina 078

Antremè = Vedete zuppa di prugnoli pag. 116.

Antremè = Vedete zuppa di prugnoli pag. 116.

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Pagina 119

53., che siano fritte di bel colore, e riempitele di tutte sorte di uove Brugliè. Vedete le dìverse uova Brugliè pag. 135.

53., che siano fritte di bel colore, e riempitele di tutte sorte di uove Brugliè. Vedete le dìverse uova Brugliè pag. 135.

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Pagina 151

Vedete la maniera di apprestare i Tortelli pag.236. Nello stesso modo si fanno di Cappelletti, Lasagne etc.

Vedete la maniera di apprestare i Tortelli pag.236. Nello stesso modo si fanno di Cappelletti, Lasagne etc.

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Pagina 245

Antremè = Vedete Torta di Beccaccie pag. 245.

Antremè = Vedete Torta di Beccaccie pag. 245.

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Pagina 250

Antremè = Vedete Torta vol-o-vant pag. 253.

Antremè = Vedete Torta vol-o-vant pag. 253.

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Pagina 274

Antremè = Questi si apprestano come quelli di Savoja, facendoli di pasta di mandorle. Vedete Gattò di Mandorle qui appresso.

Antremè = Questi si apprestano come quelli di Savoja, facendoli di pasta di mandorle. Vedete Gattò di Mandorle qui appresso.

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Pagina 283

Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 48., mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo, e solo varia che in luogo del brodo di grasso, e Culì di grasso, si mette il brodo, e Culì di magro; e si finisce come l'altra. Vedete Culì di Gamberi pag.7.

Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 48., mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo, e solo varia che in luogo del brodo di grasso

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Pagina 024

Vedete questa Salsa nel Tom. I. pag. 87.

Vedete questa Salsa nel Tom. I. pag. 87.

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Pagina 037

Vedete gli Antremè di magro nel Tom.Vl. ove dice lenticchie all'Erbe fine.

Vedete gli Antremè di magro nel Tom.Vl. ove dice lenticchie all'Erbe fine.

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Pagina 054

Antrè = Vedete Granada di filetti di Linguattole; mentre questa si appresta nella stessa maniera.

Antrè = Vedete Granada di filetti di Linguattole; mentre questa si appresta nella stessa maniera.

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Pagina 087

Antrè = Vedete Spigola pag. 97., mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

Antrè = Vedete Spigola pag. 97., mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

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Pagina 116

di grasso, o di magro. Vedete il Tom. l. Cap. l. e questo.

di grasso, o di magro. Vedete il Tom. l. Cap. l. e questo.

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Pagina 170

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 175

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 177

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 89., mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 89., mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

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Pagina 197

Vedete l'articolo delle Salse Tom. I, Cap. I.

Vedete l'articolo delle Salse Tom. I, Cap. I.

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Pagina 201

Vedete le diverse Ruladine, e Filetti all'articolo della Spigola, Pesce spada, Salamone etc.

Vedete le diverse Ruladine, e Filetti all'articolo della Spigola, Pesce spada, Salamone etc.

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Pagina 235

Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.

Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.

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Pagina 045

Antrè Rifreddo = Fate cuocere un Tocchino, come il Gallinaccio in Galantina pag. 23. Oliando sarà rifreddo, tagliatelo in fette per traverso, e formatene il Malbrè in una cazzarola. Vedete Malbrè in diverse maniere pag. 40. Lo potete anche mettere in Malbrè senza tagliarlo, ma in una cazzarola ovata. Vedete prosciutto in Malbrè pag 22.

formatene il Malbrè in una cazzarola. Vedete Malbrè in diverse maniere pag. 40. Lo potete anche mettere in Malbrè senza tagliarlo, ma in una cazzarola

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Pagina 049

Vedete questo Sugo alla pag. 130., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

Vedete questo Sugo alla pag. 130., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

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Pagina 177

Vedete queste paste nel Torn. IV. pag. 227., e 228. Le rammento qui essendo esse di magro.

Vedete queste paste nel Torn. IV. pag. 227., e 228. Le rammento qui essendo esse di magro.

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Pagina 210

Ragù, vedete nel Tom. IV. pag. J. cosa significhi.

Ragù, vedete nel Tom. IV. pag. J. cosa significhi.

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Pagina 305