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de' Brodi, Zuppe, e Salse di grasso.

de' Brodi, Zuppe, e Salse di grasso.

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Che contiene ogni sorta di Brodi, Zuppe, e Salse di grasso, il Manzo, e la Vitella Mangana.

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Croste per le Zuppe.

Croste per le Zuppe.

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Dadini di Pane alla Tedesca per le Zuppe Dopo che averete scostrato il pane, tagliatelo in fette, e poscia in dadini, fateli friggere nel butirro di un bel colore d'oro, e scolateli nel passabrodo, o sopra una salvietta, In Napoli li gfriggono nello strutto per la scarsezza di butirro. Questo pane in dadini si serve in tutte le Zuppe di Purè, ed altre Zuppe d'Erbe, come si dirà in appresso.

Dadini di Pane alla Tedesca per le Zuppe Dopo che averete scostrato il pane, tagliatelo in fette, e poscia in dadini, fateli friggere nel butirro di

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DELLE ZUPPE.

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Osservazioni Sulle Zuppe.

Osservazioni Sulle Zuppe.

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2. Zuppe.

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Pagina 036

A SEI, E DUE ZUPPE.

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2. Zuppe.

2. Zuppe.

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Pagina 037

A OTTO, E DUE ZUPPE.

A OTTO, E DUE ZUPPE.

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Tavola DI VENTI COPERTE A DUE SEVIZI A SEDICI, E DUE ZUPPE.

Tavola DI VENTI COPERTE A DUE SEVIZI A SEDICI, E DUE ZUPPE.

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2. Zuppe.

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Pagina 038

4. Zuppe.

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Pagina 039

A TRENTASEI, E QUATTRO ZUPPE.

A TRENTASEI, E QUATTRO ZUPPE.

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Pagina 039

8. Zuppe.

8. Zuppe.

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Pagina 042

TAVOLA DI OTTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SETTANTADUE, E OTTO ZUPPE PRIMO SERVIZIO.

TAVOLA DI OTTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SETTANTADUE, E OTTO ZUPPE PRIMO SERVIZIO.

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Pagina 042

2. Zuppe.

2. Zuppe.

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Pagina 047

TAVOLA DI QUATTORDICI COVERTE A DUE SERVIZI A OTTO, E DUE ZUPPE.

TAVOLA DI QUATTORDICI COVERTE A DUE SERVIZI A OTTO, E DUE ZUPPE.

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Pagina 047

ESTATE tavola DI OTTO COPERTE A DUE SERVIZI A SEI, E DUE ZUPPE.

ESTATE tavola DI OTTO COPERTE A DUE SERVIZI A SEI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 047

2. Zuppe.

2. Zuppe.

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Pagina 048

2. Zuppe.

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Pagina 049

TAVOLA DI VENTIQUATTRO COPERTE A DUE SERVIZI A VENTI, E DUE ZUPPE.

TAVOLA DI VENTIQUATTRO COPERTE A DUE SERVIZI A VENTI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 049

4. Zuppe.

4. Zuppe.

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Pagina 051

TAVOLA DI CINQUANTA COPERTE A DUE SERVIZI A QUARANTAQUATTRO, E QUATTRO ZUPPE.

TAVOLA DI CINQUANTA COPERTE A DUE SERVIZI A QUARANTAQUATTRO, E QUATTRO ZUPPE.

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Pagina 051

2. Zuppe .

2. Zuppe .

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Pagina 043

AUTUNNO TAVOLA DI OTTO COPERTE A DUE SERVIZJ A SEI, E DUE ZUPPE.

AUTUNNO TAVOLA DI OTTO COPERTE A DUE SERVIZJ A SEI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 043

2. Zuppe.

2. Zuppe.

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Pagina 044

TAVOLA DI VENTI COPERTE, A DUE SERVIZIZI A QUATTORDICI, E DUE ZUPPE.

TAVOLA DI VENTI COPERTE, A DUE SERVIZIZI A QUATTORDICI, E DUE ZUPPE.

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Pagina 044

TAVOLA DI QUARANTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO E QUATTRO ZUPPE.

TAVOLA DI QUARANTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO E QUATTRO ZUPPE.

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Pagina 045

4. Zuppe.

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Pagina 046

8. Zuppe.

8. Zuppe.

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Pagina 048

TAVOLA DI SETTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SESSANTA, E OTTO ZUPPE .

TAVOLA DI SETTANTA COPERTE A DUE SERVIZI A SESSANTA, E OTTO ZUPPE .

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TAVOLA DI CENT0 COPERTE A DUE SERVlZI A OTTANTA, E DODICI ZUPPE.

TAVOLA DI CENT0 COPERTE A DUE SERVlZI A OTTANTA, E DODICI ZUPPE.

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Pagina 053

12. Zuppe.

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Pagina 054

8. Zuppe, qualora il Padrone le ordini.

8. Zuppe, qualora il Padrone le ordini.

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Pagina 060

8. Piatti forti di Rilievo alle Zuppe.

8. Piatti forti di Rilievo alle Zuppe.

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Pagina 060

16. Orduvre volanti se vi sono le Zuppe.

16. Orduvre volanti se vi sono le Zuppe.

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Pagina 063

4. Zuppe.

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Pagina 006

A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA ALL'OLIO.

A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA ALL'OLIO.

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Pagina 006

4. Zuppe.

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Pagina 009

AUTUNNO TAVOLA DI TRENTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA ALL'OLIO.

AUTUNNO TAVOLA DI TRENTA COPERTE A DUE SERVIZI A VENTOTTO, E QUATTRO ZUPPE SERVITA ALL'OLIO.

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Pagina 011

4. Zuppe.

4. Zuppe.

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Pagina 012

4. Zuppe.

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Pagina 015

de' Brodi, Zuppe, Salse, e Ragù di magro con alcuni di grasso.

de' Brodi, Zuppe, Salse, e Ragù di magro con alcuni di grasso.

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Pagina 019

Delle Zuppe di Magro.

Delle Zuppe di Magro.

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Pagina 034

Osservazioni sopra dette Zuppe.

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Pagina 034

Zuppe di Pastine di Paglia al Latte di Mandorle.

Zuppe di Pastine di Paglia al Latte di Mandorle.

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Pagina 047

Osservazioni sopra le Zuppe di Frutti di mare .

Osservazioni sopra le Zuppe di Frutti di mare .

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Pagina 176

Zuppe = Sbattete cinque uova fresche, indi stemperatele con semplice brodo bianco bollente

Zuppe = Sbattete cinque uova fresche, indi stemperatele con semplice brodo bianco bollente

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Pagina 266

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

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Pagina 318