Vuotate l'anitra, e tenete da parte il fegato che poi schiaccerete, crudo, per unirlo al sugo d'arancia (preferite sempre le arance amare). Riempite quindi il corpo dell'anitra di un miscuglio ottenuto intridendo la farina con il burro e il sugo di un'arancia e di un limone. Mescolate bene in modo che gli ingredienti siano amalgamati, ricucite l'anitra e fatela dorare in « cocotte » in burro o lardo fusi. Aggiungetevi le cipolle, le carote tritate, bagnate con i bicchiere e ½ o due di brodo e fatela brasare per circa un'ora e mezzo o due ore. Nel frattempo, tritate le bucce di un'arancia e di un limone levando però la parte bianca che è amara e fatele imbiancare per io minuti in acqua bollente, poi scolatele. Con il burro, la farina e un bicchiere di brodo, preparate una salsina a cui aggiungerete le bucce d'arancia e di limone tritate, tenete la salsa in caldo, e unitevi il sugo della « cocotte » sgrassato e, al momento di servire, anche il fegato crudo amalgamato con sugo d'arancia. Fate cuocere per un momento, e infine versate questa salsa sull'anitra preparata nel piatto di portata, o servitela in una salsiera.
Vuotate l'anitra, e tenete da parte il fegato che poi schiaccerete, crudo, per unirlo al sugo d'arancia (preferite sempre le arance amare). Riempite
150 gr. di farina 125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 125 gr. di mandorle 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 cucchiaio di panna Scorza limone o arancia Una presa di sale
150 gr. di farina 125 gr. di burro 125 gr. di zucchero 125 gr. di mandorle 1 uovo intero e 1 tuorlo 1 cucchiaio di panna Scorza limone o arancia Una
Per la pasta: 300 gr. farina 120 gr. zucchero 1 uovo, latte 1 cucchiaio burro Succo di 1 arancia Ciliege candite 1 bicchierino di rhum Per il ripieno: 700 gr. di ricotta 100 gr. di mandorle dolci 50 gr. arancia e cedro 250 gr. di zucchero 1 bicchiere di latte 2 cucchiai di cacao
Per la pasta: 300 gr. farina 120 gr. zucchero 1 uovo, latte 1 cucchiaio burro Succo di 1 arancia Ciliege candite 1 bicchierino di rhum Per il ripieno
200 gr. di zucchero Odore di vainiglia 140 gr. di farina 160 gr. di burro 10 gr. di fecola di patate 50 gr. di pistacchi 3 uova più 2 albumi Succo di un'arancia
500 gr. di fragole 150 gr. di zucchero 2 bicchieri panna montata 30 gr. gelatina marca oro Il succo di un'arancia e di un limone 3 decilitri sciroppo alla vainiglia
500 gr. di fragole 150 gr. di zucchero 2 bicchieri panna montata 30 gr. gelatina marca oro Il succo di un'arancia e di un limone 3 decilitri sciroppo
Unite il succo di arancia allo zucchero per fare un composto piuttosto denso che lavorerete con un mestolo di legno per 40 minuti. Servitevene subito senza lasciarlo riposare.
Unite il succo di arancia allo zucchero per fare un composto piuttosto denso che lavorerete con un mestolo di legno per 40 minuti. Servitevene subito
Gelato di mandarino: procedete come per quello dell'arancia adoperando 6 mandarini per profumo o per succo, oltre a quello dei mandarini il succo di un'arancia e di un limone. Per « scorzettare » bene i mandarini tagliate la loro buccia in listerelle e con un coltellino privateli della parte bianca.
Gelato di mandarino: procedete come per quello dell'arancia adoperando 6 mandarini per profumo o per succo, oltre a quello dei mandarini il succo di
Per il gelato di arancia potete regolarvi come per il gelato di limone, nello sciroppo spremerete 5 arance ed un limone senza però unire le scorze di questo ultimo.
Per il gelato di arancia potete regolarvi come per il gelato di limone, nello sciroppo spremerete 5 arance ed un limone senza però unire le scorze di
WHISKY SOUR 1 bicchiere da vermouth di whisky, una puntina di zucchero. 2 cucchiaini di succo di limone; scuotete e versate completando con una fettina di arancia.
OLD FASHIONED Versate in un bicchiere da whisky qualche goccia di amaro angostura sopra una zolletta di zucchero, riempite di whisky; aggiungete 2 cubetti di ghiaccio e una fettina di arancia.
Fate fondere al fuoco i 100 grammi di zucchero con un cucchiaio d'acqua, e aggiungete la scorza di arancia finemente tritata. Poi togliete la casseruolina dal fuoco e unitevi il succo dell'arancia, filtrate subito versando il liquido nella sorbettiera e fatelo ghiacciare. Nel frattempo montate in neve ferma l'albume, e unitevi lo zucchero al velo. Mescolate questa spuma al ponce gelato, e, al momento di servire, versatevi tre cucchiai di rhum.
Fate fondere al fuoco i 100 grammi di zucchero con un cucchiaio d'acqua, e aggiungete la scorza di arancia finemente tritata. Poi togliete la
Passate al setaccio gli erbaggi: ne otterrete un succo ricco di ferro e di rame, entrambi elementi necessari per un bel colorito. Mescolate con succo di arancia in parti uguali.
Praticamente, dunque, se si aggiunge al proprio regime quotidiano del succo d'arancia, del latte e del formaggio, si assorbirà una quantità sufficiente del prezioso minerale.
Praticamente, dunque, se si aggiunge al proprio regime quotidiano del succo d'arancia, del latte e del formaggio, si assorbirà una quantità
La sera: un'arancia (o pompelmo) - un pesce alla griglia - pomidoro cotti - sedani e carote crudi con olio e sale - composta di frutta - mezza tazza di caffè.
La sera: un'arancia (o pompelmo) - un pesce alla griglia - pomidoro cotti - sedani e carote crudi con olio e sale - composta di frutta - mezza tazza
Le « miscele costruttrici » del dottor Gayelord a cui abbiamo accennato, sono tutte a base di tuorlo d'uovo sbattuto nel succo di arancia o di altro frutto. Per coloro a cui non piacciono le uova è raccomandabile la miscela alle mandorle, la quale si prepara mettendo in un bicchiere di succo d'arancia due cucchiaiate di mandorle pestate. Si mescola bene, ottenendo un liquido alquanto cremoso, di sapore piacevolissimo.
Le « miscele costruttrici » del dottor Gayelord a cui abbiamo accennato, sono tutte a base di tuorlo d'uovo sbattuto nel succo di arancia o di altro
Continuate la cottura e quando la panna sarà assorbita ed il riso ben cotto, ponete il riso in una catinella, grattateci su la buccia di una bell'arancia fresca, ed uniteci 50 gr. di burro, 5 rossi d'uovi, ed un pò di scorzetta d'arancia triturata.
'arancia fresca, ed uniteci 50 gr. di burro, 5 rossi d'uovi, ed un pò di scorzetta d'arancia triturata.
522. Gelatina all'arancia. Anche per fare questa gelatina si procede egualmente che per quella al rum (n. 520); ma invece di questo liquore si adopera una decozione di scorze d' arance.
522. Gelatina all'arancia. Anche per fare questa gelatina si procede egualmente che per quella al rum (n. 520); ma invece di questo liquore si
Accademia della crusca