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ABRICOTINE (s. f.). — Prugna innestata sull'albicocco. - Abricotine (s.) liquore dolcificato al gusto d'albicocca.

ABRICOTINE (s. f.). — Prugna innestata sull'albicocco. - Abricotine (s.) liquore dolcificato al gusto d'albicocca.

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Pagina 025

AIGUILLETTES (s. f. pl.) lancette, striscie sottili, ad ago (aguille) anche fettine.

AIGUILLETTES (s. f. pl.) lancette, striscie sottili, ad ago (aguille) anche fettine.

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Pagina 026

ABONDANCE (s. f.) abbondanza. — Cornet d'abondance - cornucopia (à la crème).

ABONDANCE (s. f.) abbondanza. — Cornet d'abondance - cornucopia (à la crème).

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Pagina 026

ALLIANCE (s. f.). — Alleanza, mistura. Salade al- liance, insalata mista (per St. Alliance vedi ivi).

ALLIANCE (s. f.). — Alleanza, mistura. Salade al- liance, insalata mista (per St. Alliance vedi ivi).

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Pagina 027

ALOUETTE (s. f.). — Allodola, in gergo culinario anche “mauviette,, (vedi ivi).

ALOUETTE (s. f.). — Allodola, in gergo culinario anche “mauviette,, (vedi ivi).

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Pagina 028

AVELINES (s. f. p.). — Nociuole (d'Avellino presso Benevento) cosi: Gâteau aux avelines.

AVELINES (s. f. p.). — Nociuole (d'Avellino presso Benevento) cosi: Gâteau aux avelines.

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Pagina 033

BACHELIÈRE (s. f.) studentessa. — Pouding à la bachelière, budino di mele ed uva passa.

BACHELIÈRE (s. f.) studentessa. — Pouding à la bachelière, budino di mele ed uva passa.

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Pagina 034

BELLE CHEVREUSE (vedi CHEVREUSE) belle-che-vreuse (s. f.) nome d'una qualità di pesche.

BELLE CHEVREUSE (vedi CHEVREUSE) belle-che-vreuse (s. f.) nome d'una qualità di pesche.

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Pagina 037

BISQUE (s. f.). — Zuppa di gamberetti - anche pasticcio di gamberetti, riso e verdure.

BISQUE (s. f.). — Zuppa di gamberetti - anche pasticcio di gamberetti, riso e verdure.

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Pagina 040

BORDURE (s. f.). — Guarnizione, contorno. Bordure à la moderne, come bordé à la moderne.

BORDURE (s. f.). — Guarnizione, contorno. Bordure à la moderne, come bordé à la moderne.

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Pagina 041

BOUTINADE (s. f.) come: quartier d'agneau farci.

BOUTINADE (s. f.) come: quartier d'agneau farci.

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Pagina 042

BRANCHES (s. f. pl.). — Rami, verghe. - Asperges en branches, asparagi interi.

BRANCHES (s. f. pl.). — Rami, verghe. - Asperges en branches, asparagi interi.

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Pagina 043

CARTOUCHE (s. f.) cartoccio. — Côtelettes d'agneau en cartouche, come: en papillotes.

CARTOUCHE (s. f.) cartoccio. — Côtelettes d'agneau en cartouche, come: en papillotes.

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Pagina 050

CHIFFONADE (s. f.). — Zuppa di verdure tagliate sottili, da chiffonner, tagliuzzare.

CHIFFONADE (s. f.). — Zuppa di verdure tagliate sottili, da chiffonner, tagliuzzare.

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Pagina 057

CIGARETTESi (s. f. pl.). Sigarette. — Fettuccie a forma di sigarette, così: Cigarettes de poulet.

CIGARETTESi (s. f. pl.). Sigarette. — Fettuccie a forma di sigarette, così: Cigarettes de poulet.

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Pagina 058

COMPOTE (s. f.). Composta di frutta al giulebbe.

COMPOTE (s. f.). Composta di frutta al giulebbe.

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Pagina 060

CLOVISSES (s. f. pl.). — Datteri di mare, frutti di mare (ingl.) Clam.

CLOVISSES (s. f. pl.). — Datteri di mare, frutti di mare (ingl.) Clam.

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Pagina 060

CRÊTES (s. f. pl.). — Creste di gallo, di pollame in genere.

CRÊTES (s. f. pl.). — Creste di gallo, di pollame in genere.

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Pagina 064

CULOTTE (s. f.). Culatta. — Parte della coscia del bue, così: Culotte de boeuf.

CULOTTE (s. f.). Culatta. — Parte della coscia del bue, così: Culotte de boeuf.

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Pagina 066

FAGOUE (s. f.). Termine da macellai per animelle.

FAGOUE (s. f.). Termine da macellai per animelle.

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Pagina 079

FAUSSE TORTUE (s. f.). Imitazione di tartaruga. — Così: Potage fausse tortue, ingl. mock turtle soup.

FAUSSE TORTUE (s. f.). Imitazione di tartaruga. — Così: Potage fausse tortue, ingl. mock turtle soup.

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Pagina 080

FLÈCHE (s. f.). Freccia, fettina sottile. — Flèche de lard, fetta di lardo.

FLÈCHE (s. f.). Freccia, fettina sottile. — Flèche de lard, fetta di lardo.

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Pagina 082

FLÛTES (s. f. pl.). — Flauti, bastoncini, cannonetti di sfogliata, con crema.

FLÛTES (s. f. pl.). — Flauti, bastoncini, cannonetti di sfogliata, con crema.

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Pagina 083

FRAISE (s. f.). Coratella. — Fraise de veau - Fraise d'agneau.

FRAISE (s. f.). Coratella. — Fraise de veau - Fraise d'agneau.

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Pagina 084

FRICADELLES (s. f. pl.). Sminuzzato. — Fricadelles de boeuf, sminuzzato di bue al burro.

FRICADELLES (s. f. pl.). Sminuzzato. — Fricadelles de boeuf, sminuzzato di bue al burro.

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Pagina 085

FRICASSÉE (s. f.). Fricassea. — Fricassée de poulet, de veau.

FRICASSÉE (s. f.). Fricassea. — Fricassée de poulet, de veau.

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Pagina 085

FRIVOLITÉES (s. f. pl.). Frivolezze. — Pasticcini fini, fantasie, per antipasto o dessert.

FRIVOLITÉES (s. f. pl.). Frivolezze. — Pasticcini fini, fantasie, per antipasto o dessert.

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Pagina 086

GARGOTTE (s. f.). Osteria o bettola di cattiva riputazione. — Gargotier, bettoliere o cattivo cuoco.

GARGOTTE (s. f.). Osteria o bettola di cattiva riputazione. — Gargotier, bettoliere o cattivo cuoco.

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Pagina 088

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

GAUFRES (s. m. pl.) cialde, ingl. Wafer. - Gaufrettes (s. f. pl.) cialdine.

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Pagina 089

GRENADE DE CHÉVRUIL (s. f.). — Stufato di capriolo, preparato in forma e rovesciato.

GRENADE DE CHÉVRUIL (s. f.). — Stufato di capriolo, preparato in forma e rovesciato.

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Pagina 093

GRIBLETTES (s. f. pl.). Braciuole lardellate. — Gri- blettes de filet de boeuf - Griblettes de porc.

GRIBLETTES (s. f. pl.). Braciuole lardellate. — Gri- blettes de filet de boeuf - Griblettes de porc.

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Pagina 094

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

HATELETTES (s. f. pl.). Fettine di carne alla graticola.

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Pagina 096

LORGNETTES (s. f. pl.) binoccoli, occhialini, anelli di cipolle ripieni di lingua salata.

LORGNETTES (s. f. pl.) binoccoli, occhialini, anelli di cipolle ripieni di lingua salata.

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Pagina 110

MAZURKA POLONAISE (s. f.) torta pasquale polacca, dolce guarnito, ornamentato.

MAZURKA POLONAISE (s. f.) torta pasquale polacca, dolce guarnito, ornamentato.

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Pagina 123

MIGNONETTES (s. f. pl.) piccole polpettine, gnocchetti di cacciagione. — Mignonettes d'ortolans, polpettine d'ortolani. - Mignonettes, anche una qualità di pere ruggine nane. - Mignonette (s. f.) (in commercio) polvere di pepe.

MIGNONETTES (s. f. pl.) piccole polpettine, gnocchetti di cacciagione. — Mignonettes d'ortolans, polpettine d'ortolani. - Mignonettes, anche una

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Pagina 126

NOISETTES (s. f. pl.) diminutivo di noix; così: noisettes d'agneau, noisettes de mouton. — Noisette (s. f.) nociuola; crème à la noisette, crema alla nociuola - Beurre à la noisette, burro colorato al fuoco - Noisette franche, avellana (vedi: Blanc manger à la Smolensk).

NOISETTES (s. f. pl.) diminutivo di noix; così: noisettes d'agneau, noisettes de mouton. — Noisette (s. f.) nociuola; crème à la noisette, crema alla

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Pagina 140

OIE (s. f.) oca. — Oison (s. m.) papero, oca giovane.

OIE (s. f.) oca. — Oison (s. m.) papero, oca giovane.

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Pagina 142

PERSILLADE (s. f.) salsa al prezzemolo o condimento al prezzemolo.

PERSILLADE (s. f.) salsa al prezzemolo o condimento al prezzemolo.

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Pagina 151

PERDRIX (s. f.) pernice da cuocere. — Perdrix blanches, grises - de neige - rouges - à la chasseur.

PERDRIX (s. f.) pernice da cuocere. — Perdrix blanches, grises - de neige - rouges - à la chasseur.

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Pagina 151

PRÉCIEUSES (s. f. pl.) preziose, biscottini ovali da dessert.

PRÉCIEUSES (s. f. pl.) preziose, biscottini ovali da dessert.

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Pagina 157

PRALINE (s. f.) amandorla tostata, anche per palline al cioccolato. — Praliné (a) con amandorle tostate.

PRALINE (s. f.) amandorla tostata, anche per palline al cioccolato. — Praliné (a) con amandorle tostate.

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Pagina 157

RAVIGOTE (s. f.) salsa piccante per pesci o carni fredde.

RAVIGOTE (s. f.) salsa piccante per pesci o carni fredde.

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Pagina 162

RHUBARBE (s. f.) rabarbaro. Rhubarbe bouillie (come legume). Flan aux rhubarbes, torta di rabarbari.

RHUBARBE (s. f.) rabarbaro. Rhubarbe bouillie (come legume). Flan aux rhubarbes, torta di rabarbari.

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Pagina 165

SELLE (s. f.) sella, parte del dorso - Selle de chevreuil, selle de mouton.

SELLE (s. f.) sella, parte del dorso - Selle de chevreuil, selle de mouton.

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Pagina 177

TENDE DE BOEUF (s. f.) come gîte de boeuf (vedi ivi).

TENDE DE BOEUF (s. f.) come gîte de boeuf (vedi ivi).

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Pagina 187

VINAIGRETTE (s. f.) da vinaigre, aceto, salsa verde con aceto - à la vinaigrette, con salsa verde.

VINAIGRETTE (s. f.) da vinaigre, aceto, salsa verde con aceto - à la vinaigrette, con salsa verde.

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Pagina 201

Fico. — (Ficus carica, F. sativa). Mil. Figh -Fr.Figue. - Ted. Feige. - Ingl. Fig.

Fico. — (Ficus carica, F. sativa). Mil. Figh -Fr.Figue. - Ted. Feige. - Ingl. Fig.

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Pagina 38

N.° 1 Alcoometro di Gay-Lussac piccolo (F della fig. 40).

N.° 1 Alcoometro di Gay-Lussac piccolo (F della fig. 40).

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Pagina 300

L'Editore O. F. MANINI MILANO Via Cerna, 38.

L'Editore O. F. MANINI MILANO Via Cerna, 38.

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Pagina 7

f) Fegatini di pollo pestati e legati con besciamella.

f) Fegatini di pollo pestati e legati con besciamella.

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Pagina 065