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Mescolate lo zucchero e l'acqua e riscaldate fino al momento in cui comincia l'ebollizione. Lo sciroppo passa per diverse fasi; il suo grado di concentrazione può essere calcolato esattamente con uno strumento chiamato « pesa-sciroppo ». Occorre versare un po' di sciroppo in una provetta e poi immergervi il pesa sciroppo; il livello del liquido si fermerà sul numero che indica la sua gradazione. Ma più semplicemente ecco come si può verificare il grado di cottura:

concentrazione può essere calcolato esattamente con uno strumento chiamato « pesa-sciroppo ». Occorre versare un po' di sciroppo in una provetta e poi

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Assai pericolosa per le gestanti la presenza di albumina nelle urine; qualora essa si presenti, il medico ordinerà (oltre alle cure opportune) una rigorosa dieta lattea che durerà qualche tempo. Dopo di ciò, occorrerà sorvegliare l'alimentazione, abolendo, o quasi, il sale. Questa privazione sarà un vero sacrificio; ma si può sostituire il cloruro di sodio con sali speciali che si trovano in farmacia: cloruro di magnesio oppure certe combinazioni a base di zucchero di latte, tartrato di soda, ecc. che vengono spolverizzate sugli alimenti con ottimi risultati. Diamo qualche ricetta per variare i pasti delle future madri: sono vivande che potranno riuscire non sgradite anche agli altri commensali, perciò abbiamo calcolato le dosi per quattro persone. Di queste ricette si gioveranno anche le madri che allattano, per le stesse ragioni dette dianzi: il calcio del loro organismo passa nel latte perchè il bimbo possa assorbire la quantità che gli occorre.

i pasti delle future madri: sono vivande che potranno riuscire non sgradite anche agli altri commensali, perciò abbiamo calcolato le dosi per quattro

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Il Sartori ha calcolato che le api di cinquanta alveaari collaborano alla fecondazione giornaliera di quindici milioni di fiori.

Il Sartori ha calcolato che le api di cinquanta alveaari collaborano alla fecondazione giornaliera di quindici milioni di fiori.

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Il tempo di cottura per le scatole di latta saldate o per i barattoli di vetro potrà essere calcolato come segue:

Il tempo di cottura per le scatole di latta saldate o per i barattoli di vetro potrà essere calcolato come segue:

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A queste tre varietà del frumento corrisponde ancora una differenza di peso: in media i grani duri pesano di più, i teneri sono i più leggeri, i grani semi-duri hanno un peso intermedio il quale, nel buon frumento, viene calcolato fra i 75 e gli 80 kilog. per ettolitro.

grani semi-duri hanno un peso intermedio il quale, nel buon frumento, viene calcolato fra i 75 e gli 80 kilog. per ettolitro.

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Tutto calcolato però il brodo, anche il meglio preparato, non è mai molto ricco di principii nutrienti. La sua azione ristoratrice sarebbe dunque dovuta, più che alla sua potenza nutritiva, ad una speciale virtù eccitante diffusiva che lo assimilerebbe in qualche modo, per l'azione, al vino ed al caffè; virtù che gli proverrebbe dalle speciali materie solubili già, ricordate della carne, abbandonate da questa all'acqua, in limitata proporzione, durante la cottura e che si distinguono per la sapidità e grata fragranza.

Tutto calcolato però il brodo, anche il meglio preparato, non è mai molto ricco di principii nutrienti. La sua azione ristoratrice sarebbe dunque

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N. 6. La battatrice è più gustosa dell'anguilla; il suo fegato è calcolato una delicatezza.

N. 6. La battatrice è più gustosa dell'anguilla; il suo fegato è calcolato una delicatezza.

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Il metodo eguale per tutte le frutta consiste nell'adoperare quelle mature, però ancora ferme e perfette, tosto che sono raccolte, ed accomodate in vasi di vetro coprirle con dello zucchero sciroppato, chiudendole poi ermeticamente in vasi con doppia vescica o carta pergamena legatavi d'intorno. Si fanno bollire come i sciroppi cotti a vapore, dietro l'indicazione di tempo calcolato dal momento che alzarono il bollore. L'acqua non deve giungere che fino al collo dei vetri, percui si avrà l'avvertenza di stipare in una pentola quelli d'eguale grandezza, il cui contenuto ha d'essere portato al grado di ebollizione, per impedire che più tardi si manifesti la fermentazione.

fanno bollire come i sciroppi cotti a vapore, dietro l'indicazione di tempo calcolato dal momento che alzarono il bollore. L'acqua non deve giungere

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