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DELLE QUATTRO STAGIONI DELl'ANNO

DELLE QUATTRO STAGIONI DELl'ANNO

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Pagina 026

DELLE ZUPPE.

DELLE ZUPPE.

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Pagina 031

Delle Salse.

Delle Salse.

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Pagina 064

Orduvre = La diversa maniera di fare delle Polpette di manzo, di vitella, o di mongana, si troverà all'articolo delle Farse Tom. IV.

Orduvre = La diversa maniera di fare delle Polpette di manzo, di vitella, o di mongana, si troverà all'articolo delle Farse Tom. IV.

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Pagina 145

CONDIMENTI DELLE VIVANDE.

CONDIMENTI DELLE VIVANDE.

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Pagina 064

Cap.I., all'Articolo delle Polpette di manzo.

Cap.I., all'Articolo delle Polpette di manzo.

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Pagina 064

Delle Pollarde, o Pollanche.

Delle Pollarde, o Pollanche.

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Pagina 179

Antrè = Dopo che averete flambato, e spilluccato una Pollanca, dissossatela del tutto, alla riserva delle zampe, e delle ale; riempitela di un salpiccone crudo, che trovarete nel Tom. IV.

Antrè = Dopo che averete flambato, e spilluccato una Pollanca, dissossatela del tutto, alla riserva delle zampe, e delle ale; riempitela di un

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Pagina 183

Delle Oche, Anitre, e Garganelle.

Delle Oche, Anitre, e Garganelle.

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Pagina 139

Delle Quaglie, e Quagliardi.

Delle Quaglie, e Quagliardi.

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Pagina 199

Delle Allodole, Beccafichi, e Ortolani.

Delle Allodole, Beccafichi, e Ortolani.

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Pagina 214

Delle Terrine e Piatti Composti.

Delle Terrine e Piatti Composti.

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Pagina 217

Terrina = All'Articolo delle Farse Tom. IV.

Terrina = All'Articolo delle Farse Tom. IV.

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Pagina 218

Delle Farse.

Delle Farse.

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Pagina 041

Delle Guarnizioni.

Delle Guarnizioni.

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Pagina 052

Delle Uova.

Delle Uova.

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Pagina 130

Descrizione delle Creme.

Descrizione delle Creme.

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Pagina 173

Delle Creme, Gelatine, ed altri Piatti diversi.

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Pagina 173

DELLE GELATINE Osservazioni sulle Gelatine.

DELLE GELATINE Osservazioni sulle Gelatine.

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Pagina 194

Delle Gelatine di Liquori Odorosi, e Aromatici Distillati.

Delle Gelatine di Liquori Odorosi, e Aromatici Distillati.

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Pagina 206

Variazioni delle Gelatine, e modo di Servirle.

Variazioni delle Gelatine, e modo di Servirle.

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Pagina 212

Delle Torte, Tartelette, ed altra Pasticceria d'Antremè.

Delle Torte, Tartelette, ed altra Pasticceria d'Antremè.

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Pagina 288

Ovvero delle fravole come quelle delle Tartellette, ricoprite col loro coperchio, e servite subito.

Ovvero delle fravole come quelle delle Tartellette, ricoprite col loro coperchio, e servite subito.

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Pagina 304

Delle Purè di Magro.

Delle Purè di Magro.

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Pagina 029

Delle Zuppe di Magro.

Delle Zuppe di Magro.

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Pagina 034

Delle Salse di Magro.

Delle Salse di Magro.

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Pagina 055

Delle Quaglie, e Quagliardi.

Delle Quaglie, e Quagliardi.

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Pagina 011

Variazioni delle Insalatine.

Variazioni delle Insalatine.

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Pagina 064

Delle Variazione e Decorazioni de' Rifreddi.

Delle Variazione e Decorazioni de' Rifreddi.

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Pagina 072

Delle Squille.

Delle Squille.

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Pagina 116

Delle Came, o Peverazze.

Delle Came, o Peverazze.

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Pagina 149

Delle Foladi, o Dattili di mare.

Delle Foladi, o Dattili di mare.

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Pagina 154

Delle Gongole.

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Pagina 155

Delle Telline.

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Pagina 156

Delle Pinne, o Bucardini.

Delle Pinne, o Bucardini.

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Pagina 159

Delle Cozze di Taranto .

Delle Cozze di Taranto .

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Pagina 160

Delle Volute, o Sconcigli.

Delle Volute, o Sconcigli.

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Pagina 172

Delle Nerite , o Chioccole.

Delle Nerite , o Chioccole.

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Pagina 173

Delle Viti, o Maruzzelli.

Delle Viti, o Maruzzelli.

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Pagina 173

Delle Lumache.

Delle Lumache.

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Pagina 179

Delle Ortiche di mare.

Delle Ortiche di mare.

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Pagina 183

Delle Torte di Pesce di grasso.

Delle Torte di Pesce di grasso.

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Pagina 224

Delle Torte Vol-o-vant.

Delle Torte Vol-o-vant.

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Pagina 225

Delle Torte di Pesce al butirro.

Delle Torte di Pesce al butirro.

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Pagina 225

Delle Torte di Pesce all'olio.

Delle Torte di Pesce all'olio.

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Pagina 226

Delle Tartelette.

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Pagina 231

Variazione delle Torte.

Variazione delle Torte.

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Pagina 231

Delle Vivande da riservarsi sulla Mensa.

Delle Vivande da riservarsi sulla Mensa.

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Pagina 285

Delle Vivande da riservirsi sulla Mensa, del

Delle Vivande da riservirsi sulla Mensa, del

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Pagina 285

Variazioni delle Salse, Ragù, e Guarnizioni.

Variazioni delle Salse, Ragù, e Guarnizioni.

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Pagina 300