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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
139773 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 21 occorrenze

Li Pavoni. Gli Uccelletti minuti. Le Galline Pratarole. Li Palombacci. Le Anitre selvatiche. Le Ali di Gallinaccio. Le Pavoncelle. Li Filetti di

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Le Telline.

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Le Trotte.

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Le Anquille.

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Le Seppie.

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Le Panè.

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Le Ananasse.

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Le Pollarde. Le Pollanche. Le Mezzanelle. Le Pollanchette. Le Quaglie. Li Pollastri. Li Tordi. Li Piccioni. Le Lodole. Le Galline di Faraone. Gli

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Il Coniglio. Le Starne. Le Pernici, Li Fagiani. Le Beccacele. Le Pizzarde. Li Pivieri. Le Tortore, Le Garganelle.

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Le Sorbe.

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Le Zuccherine.

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Le Anguille.

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Le Tinche.

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Le Telline.

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Le carote.

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Le Cipolle.

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Le Spadefora.

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Le coperte significano le posate.

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Pagina 055


Orduvre = Per le lingue di mongana potete vedere le lingue di manzo dalla pag. 100. fino a 107. le quali si accomodano, e si servano nella stessa

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Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'Articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

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Pagina 223


Antrè = Vedete il Capitolo dell'agnello Tomo. II. Cap.I., preparandosi tanto le une, che le altre nel medesimo modo, onde evitare le ripetizioni.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142870 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze

Tutte le parti dell'Agnello sì apprestano nella stessa guisa, che quelle di Castrato, onde qui non descriverò che li Piedi, le Lingue, li Rognoni, e

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Ho unite le minute d'Inverno, a quelle d'Autunno, avendo dalla natura quasi le medesime produzioni.

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Antrè = Le coscie di tocchino, di gallinaccietta, o di gallinaccietto si preparano e si servono nello stesso modo; onde quanto sono per dire potrà

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144609 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 7 occorrenze

Le Guarnizioni le trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

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Questo nome comprende i Pavoni, i Fagiani, le Pernici, le Starne, le Galline pratarole, quelle di Faraone, le Pavoncelle, le Beccaccie, le Oche, e

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Per Ingrassare le Oche, e le Anitre.

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Per sì fatti piatti alcuni vogliano che le domestiche siano migliori, che le selvatiche, ma ciò può essere nei paesi caldi, mentre nei paesi freddi

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Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

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Restarebbe ancora molto da dire sopra le Oche, ma siccome si apprestano nella stessa guisa, che le Anitre, così non sarebbe che ripetere le medesime

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Antrè = Quando averete cotto arrosto due, o tre Beccaccie come le precedenti, lasciatele alquanto raffreddare; quindi levategli i petti, le coscie, e

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145355 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze

Contenente i Ragù, i Salpicconi, le Farse, le Guarnizioni, le Erbe, le Uova, le Creme, le Gelatine, altri Piatti diversi, e la Pasticceria.

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Antremè = Le persiche, le albicocche, il framboese, il mellone, le pera, i fichi si friggono come le mela; cioè il mellone tagliato in fette, le

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Antrè = Le garganelle, li pivieri, e le tortorelle, si preparano in Torta come le Beccaccie. Vedete Torta di Beccaccie pag. 262. , le interiora però

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149037 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze

Antrè di grasso, e di magro = Le Aringhe fresche le potete apprestare esattamente come le Alici fresche, tanto sul piatto, che in cassettine di carta

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Lettore, distinguerò soltanto le Arzille in tre specie, cioè Chiodata, Stellata, e Liscia, le due prime sono senza contraddire le migliori, e le più

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Siccome le Sarde si apprestano esattamente come le Alici, onde sì rende inutile una repitizione, potendosi le Sarde preparate nella stessa maniera

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Le Trotte del lago di Ginevera, sono le più grosse, che io abbia vedute, e quelle del fiume Neva in Pietroburgo, le quali scendono dai laghi Ladoga

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149986 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 12 occorrenze

Le Beccaccie le potete preparare egualmente.

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La Tartaruga terreste partorisce le uova con un guscio duro, e di due colori, come quelle degli uccelli; quindi le seppellisce sotto terra, e

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Di tutte queste conchiglie io qui farò menzione soltanto di alcune di esse le più importanti; mentre la maggior parte apprestandosi come le Ostriche

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Sono abbondanti si le une, che le altre nel mare Adriatico, e segnatamente verso le parti di Venezia, e della Dalmazia. Le loro stagioni migliori

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Queste conchiglie si apprestano esattamente come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

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Si apprestano come le Ostriche, le Telline, c le Cozze di Taranto, si debbono scegliere vivi, pesanti, e carnuti.

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Si apprestano come le Cozze di Taranto, come le Telline, ed anche in alcuna maniera come le Ostriche.

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Queste conchiglie si apprestano come le Telline, e come le Cozze di Taranto.

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Si preparono come le Cozze di Taranto, e come le Telline.

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Antremè = Ponete queste conchiglie ben lavate in una cazzarola sopra il fuoco con un bicchiere d'acqua, o niente, copritela, e movete le conchiglie

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Le stagioni loro più proprie sono la Primavera, e l'Autunno, e le migliori quelle che si prendono nelle vigne, siepi, e luoghi montuosi. Quelle di

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Le migliori, e le più stimate sono le piccole, di qualunque specie di sopra accennate, e segnatamente la picciola propriamente detta.

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