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Modo di Castrare gli Agnelli.

Modo di Castrare gli Agnelli.

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Pagina 004

DESCRIZIONE DEL MODO DI TRINCIARE OGNI SORTA DI CARNE.

DESCRIZIONE DEL MODO DI TRINCIARE OGNI SORTA DI CARNE.

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Pagina 019

NOTA DE VINI FORASTIERI, E MODO DI CONSERVARLI.

NOTA DE VINI FORASTIERI, E MODO DI CONSERVARLI.

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Pagina 025

MODO DI CONSERVARE DETTI VINI.

MODO DI CONSERVARE DETTI VINI.

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Pagina 028

Modo di fare lo Strutto.

Modo di fare lo Strutto.

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Pagina 064

Modo di Salare il Lardo.

Modo di Salare il Lardo.

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Pagina 066

Modo di salare la Ventresca, e Guanciale.

Modo di salare la Ventresca, e Guanciale.

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Pagina 066

Modo di salare i Prosciutti.

Modo di salare i Prosciutti.

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Pagina 067

Modo d'ingrassare la Polleria, ed ogni altro Volatile.

Modo d'ingrassare la Polleria, ed ogni altro Volatile.

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Pagina 109

Modo d'Ingrassare, Capponi, Capponesse, Gallotte, e Gallinaccietti.

Modo d'Ingrassare, Capponi, Capponesse, Gallotte, e Gallinaccietti.

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Pagina 113

Modo di Dissossare i Polli.

Modo di Dissossare i Polli.

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Pagina 117

Cognizioni del Gallinaccio, e Modo d'Ingrassarlo.

Cognizioni del Gallinaccio, e Modo d'Ingrassarlo.

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Pagina 118

Alla fine della Polleria Tom. II. si troverà descritto il modo di dissossare.

Alla fine della Polleria Tom. II. si troverà descritto il modo di dissossare.

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Pagina 160

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

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Pagina 184

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 192

mentre si fanno esattamente nello stesso modo.

mentre si fanno esattamente nello stesso modo.

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Pagina 210

Modo di Capponare i Pollastri.

Modo di Capponare i Pollastri.

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Pagina 006

Modo di Capponare le Pollastre.

Modo di Capponare le Pollastre.

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Pagina 007

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete Tom. II. pag. 181.

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete Tom. II. pag. 181.

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Pagina 016

pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 040

Creste in Ragù Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

Creste in Ragù Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

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Pagina 105

Il Carrè di Cignale si appresta esattamente nello stesso modo che il Filetto.

Il Carrè di Cignale si appresta esattamente nello stesso modo che il Filetto.

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Pagina 121

I Conigliatti si apprestano nello stesso modo, che i Conigli.

I Conigliatti si apprestano nello stesso modo, che i Conigli.

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Pagina 138

Modo d'Ingrassare Oche, Anitre, ed altro Selvaggiume volatile.

Modo d'Ingrassare Oche, Anitre, ed altro Selvaggiume volatile.

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Pagina 140

pag. 122. e fatela cuocere allo spiedo come l'Oca sudetta, servitela nello stesso modo.

pag. 122. e fatela cuocere allo spiedo come l'Oca sudetta, servitela nello stesso modo.

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Pagina 143

si apprestano esattamente nella stesso modo.

si apprestano esattamente nella stesso modo.

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Pagina 161

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 148.

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 148.

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Pagina 162

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 186

Antrè = Queste si preparano nello stesso modo, che il Fagiano in Certrosa. Vedetelo pag 167.

Antrè = Queste si preparano nello stesso modo, che il Fagiano in Certrosa. Vedetelo pag 167.

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Pagina 200

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

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Pagina 215

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

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Pagina 233

Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

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Pagina 234

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

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Pagina 238

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

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Pagina 040

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

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Pagina 189

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 190

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

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Pagina 197

Variazioni delle Gelatine, e modo di Servirle.

Variazioni delle Gelatine, e modo di Servirle.

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Pagina 212

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

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Pagina 273

Antrè = Vedete Spigola pag. 111. mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

Antrè = Vedete Spigola pag. 111. mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

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Pagina 140

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 113. mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 113. mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

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Pagina 225

e servite nello stesso modo.

e servite nello stesso modo.

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Pagina 043

Di grasso: lardate il Salamone egualmente, conditelo nello stesso modo nel Pasticcio, copritelo di fette di lardo, e finitelo nello stesso modo.

Di grasso: lardate il Salamone egualmente, conditelo nello stesso modo nel Pasticcio, copritelo di fette di lardo, e finitelo nello stesso modo.

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Pagina 092

Modo di servire gli Echini.

Modo di servire gli Echini.

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Pagina 172

Modo di servire i Ragù di Frutti di mare.

Modo di servire i Ragù di Frutti di mare.

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Pagina 178

Questa si appresta esattamente come la lattuga pag. 186. e si serve nello stesso modo.

Questa si appresta esattamente come la lattuga pag. 186. e si serve nello stesso modo.

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Pagina 189

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 208

Modo di dirizzare i Pasticci.

Modo di dirizzare i Pasticci.

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Pagina 220

Modo di conservare diverse sorta d'Erbe.

Modo di conservare diverse sorta d'Erbe.

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Pagina 307

Altro modo per lievitare il Pangiallo.

Altro modo per lievitare il Pangiallo.

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Pagina 317