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Nel momento di servire fateli friggere nello strutto ben caldo, acciò prendano subito un bel color d'oro, e serviteli con petrosemolo fritto.

Nel momento di servire fateli friggere nello strutto ben caldo, acciò prendano subito un bel color d'oro, e serviteli con petrosemolo fritto.

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Pagina 110

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

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Pagina 184

Cap. I., e servirla con una salsa alla Spagnuola, che trovarete nello stesso Tomo pag. 65.

Cap. I., e servirla con una salsa alla Spagnuola, che trovarete nello stesso Tomo pag. 65.

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Pagina 188

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 192

Pollanca al Fumè, Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, Tom. III. mentre la pollanca si appresta nello stesso modo.

Pollanca al Fumè, Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, Tom. III. mentre la pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 196

mentre si fanno esattamente nello stesso modo.

mentre si fanno esattamente nello stesso modo.

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Pagina 210

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete Tom. II. pag. 181.

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete Tom. II. pag. 181.

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Pagina 016

pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

pag. 209. I Pollastri si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 040

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

Antrè = Questi si apprestano precisamente come la Pollanca. Vedetela pag. 3., e si servono nello stesso modo.

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Pagina 046

Il Carrè di Cignale si appresta esattamente nello stesso modo che il Filetto.

Il Carrè di Cignale si appresta esattamente nello stesso modo che il Filetto.

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Pagina 121

I Conigliatti si apprestano nello stesso modo, che i Conigli.

I Conigliatti si apprestano nello stesso modo, che i Conigli.

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Pagina 138

pag. 122. e fatela cuocere allo spiedo come l'Oca sudetta, servitela nello stesso modo.

pag. 122. e fatela cuocere allo spiedo come l'Oca sudetta, servitela nello stesso modo.

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Pagina 143

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 148.

Antrè = Queste si preparono esattamente nello stesso modo che l'Anitra alle Lasagne. Vedetela pag. 148.

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Pagina 162

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 186

Antrè = Questi si fanno esattamente nello stesso modo, che le Pernici in Certrosa. Vedetele pag. 171.

Antrè = Questi si fanno esattamente nello stesso modo, che le Pernici in Certrosa. Vedetele pag. 171.

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Pagina 197

Antrè = Queste si preparano nello stesso modo, che il Fagiano in Certrosa. Vedetelo pag 167.

Antrè = Queste si preparano nello stesso modo, che il Fagiano in Certrosa. Vedetelo pag 167.

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Pagina 200

Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane pag. 109. Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.

Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane pag. 109. Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.

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Pagina 204

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; pag. 211., mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; pag. 211., mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.

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Pagina 206

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

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Pagina 215

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

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Pagina 233

Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

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Pagina 234

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

Le Garganelle si servono in una Terrina preparate nello stesso modo.

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Pagina 238

Il Ragù si apppresta nello stesso modo, ma senza cipolla in dadini, ed i cedrioli tagliati in quadretti.

Il Ragù si apppresta nello stesso modo, ma senza cipolla in dadini, ed i cedrioli tagliati in quadretti.

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Pagina 016

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

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Pagina 040

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 76.

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 76.

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Pagina 081

Antremè = Raschiatele bene, che siano fresche, tenere, e bianche, fatele cuocere in un Bianco, come le coste di bieta, e servitele con una Salsa turnè, o Bianca di butirro, con un filetto d'aceto, o sugo di limone. Ovvero scolatele dal Bianco, intingetele in una pastella da frittura e fatele friggere nello strutto di bel colore; Le Scervì si apprestono nello stesso modo.

friggere nello strutto di bel colore; Le Scervì si apprestono nello stesso modo.

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Pagina 093

Antremè = Abbiate un Culì di pomidoro come è descritto nel Tom. I. pag. 13., ovvero un Sugo che trovarete nello stesso Tomo pag. ivi.

Antremè = Abbiate un Culì di pomidoro come è descritto nel Tom. I. pag. 13., ovvero un Sugo che trovarete nello stesso Tomo pag. ivi.

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Pagina 171

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

Antremè = Questa fassi nello stesso modo, ma senza vino, aggiungendoci in luogo più acqua.

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Pagina 189

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

Quelle di Framboese, e Ribes si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 190

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

Antremè = Questa, e quella di Ribes si apprestano nello stesso modo, che quella di Fravole.

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Pagina 197

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino ed un poco più d'acqua.

Quella di albicocche si appresta nello stesso modo, ma senza vino ed un poco più d'acqua.

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Pagina 199

Vedete la maniera di apprestare i Tortelli pag.39. Tom. I. Nello stesso modo si fanno di Cappelletti, Lasagne ec.

Vedete la maniera di apprestare i Tortelli pag.39. Tom. I. Nello stesso modo si fanno di Cappelletti, Lasagne ec.

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Pagina 268

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo; ma senza servirsi dell'interiora.

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Pagina 273

Stendete una pasta brisè come la precedente, formatene le Rissole nello stesso modo, fatele friggere di bel colore, e servitele subito.

Stendete una pasta brisè come la precedente, formatene le Rissole nello stesso modo, fatele friggere di bel colore, e servitele subito.

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Pagina 285

Vedete quella di grasso nel Tom. I. p. 70., questa si appresta nello stesse modo, e solo varia nel Culì di magro.

Vedete quella di grasso nel Tom. I. p. 70., questa si appresta nello stesse modo, e solo varia nel Culì di magro.

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Pagina 056

Antrè = Vedete Spigola pag. 111. mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

Antrè = Vedete Spigola pag. 111. mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

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Pagina 140

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e il servono nello stesso modo.

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e il servono nello stesso modo.

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Pagina 201

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'Articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

Ordnvre = Vedete Ruladine di Anguilla, all'Articolo de' Pesci di acqua dolce. Cap.III., quelle di Aguglie si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 204

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 113. mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 113. mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

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Pagina 225

poscia formatene il Malbrè, in una cazzarola ovata, come il Prosciutto pag. 16., e servite nello stesso modo.

poscia formatene il Malbrè, in una cazzarola ovata, come il Prosciutto pag. 16., e servite nello stesso modo.

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Pagina 028

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

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Pagina 037

e servite nello stesso modo.

e servite nello stesso modo.

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Pagina 043

Gattò di Lingue Salate Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.

Gattò di Lingue Salate Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.

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Pagina 051

Pollastri in Tartarughe all'Aspic Antrè Rifreddo = Vedete Tocchini in Tartarughe nel Tom. II. pag. 157. I Pollastri si apprestano nello stesso modo, ma senza farsa di Chenef, bensì come le Animelle di mongana in Tartarughe pag, 66. Quando i Pollastri saranno tutti pronti, aggiustateli sopra il piatto, che dovete servire, come le coscie di Gallinaccietti in Anitrelle pag. 57., e finite e servite nello stesso modo.

Pollastri in Tartarughe all'Aspic Antrè Rifreddo = Vedete Tocchini in Tartarughe nel Tom. II. pag. 157. I Pollastri si apprestano nello stesso modo

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Pagina 069

Di grasso: lardate il Salamone egualmente, conditelo nello stesso modo nel Pasticcio, copritelo di fette di lardo, e finitelo nello stesso modo.

Di grasso: lardate il Salamone egualmente, conditelo nello stesso modo nel Pasticcio, copritelo di fette di lardo, e finitelo nello stesso modo.

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Pagina 092

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

Sì l'uno, che l'altro di questi Crostacei, si apprestano nello stesso modo, che la Ragosta.

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Pagina 101

Questa si appresta esattamente come la lattuga pag. 186. e si serve nello stesso modo.

Questa si appresta esattamente come la lattuga pag. 186. e si serve nello stesso modo.

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Pagina 189

Raschiate, e lavate i soli Raponsoli senze le foglie, fateli cuocere come le carote qui sopra, e fateci il pasticcietto nello stesso modo.

Raschiate, e lavate i soli Raponsoli senze le foglie, fateli cuocere come le carote qui sopra, e fateci il pasticcietto nello stesso modo.

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Pagina 198

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

Antremè = Questi si apprestano esattamente come i Cavoli fiori, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 208

e solo differiscono, che si fanno friggere con L'Apicio olio, in luogo di strutto, e si servono nello stesso modo.

e solo differiscono, che si fanno friggere con L'Apicio olio, in luogo di strutto, e si servono nello stesso modo.

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Pagina 267