Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
139986 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 16 occorrenze- w
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Antrè, Orduvre, Antremè, e diversi altri nomi Francesi servono per l'ordine, e la distribuzione delle vivande.
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Orduvre = La diversa maniera di fare delle Polpette di manzo, di vitella, o di mongana, si troverà all'articolo delle Farse Tom. IV.
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Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.
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Orduvre = Di queste ne parlerò all'articolo delie animelle di Capretto, e di Abbacchio, Tom, II Cap. I.
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Orduvre = Li piedi di castrato si preparono e si servono esattamente come quelli di agnello. Vedete Tom. II. Cap.I.
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Orduvre= Ancora queste si apprestano, e si Servono nella stessa maniera, che quelle di mongana, onde potete vedere dalla pag. 155. sino ai 158 Code
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142720 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 16 occorrenze- w
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Orduvre = Queste si apprestano nella stessa guisa che i tenerumi di Mongana all'Olandese, colla sola differenza, che richiedono molto meno cottura
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Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.
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Orduvre = Prendete una libbra, e mezza di tartufi neri, mondateli, e tritateli assai fini.
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Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di majale, si fanno quelle di cignale.
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Orduvre = Vedete piccioni al Basilico, mentre si apprestano nella stessa guisa.
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Orduvre = Questi si apprestono, e si servono esattamente come i filetti di Gallinaccio in Ruladine. Vedete dalla pag. 141. sino a 150.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144844 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 6 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete Pollastri marinati all'Inglese, alla Tedesca, e al Sole, pag. 104., mentre i Piccioni si apprestano nella stessa maniera.
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Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 128.
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Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.
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Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane pag. 109. Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.
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Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; pag. 211., mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.
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Orduvre = Tanto quelle in Cassettine di pane, che di carta si apprestano nella stessa guisa che i Tordi; Vedeteli pag. 209. e 211.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146883 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
147525 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 8 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e il servono nello stesso modo.
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Orduvre di grasso, e di magro = Quando averete tagliati i filetti delle Trotte, marinateli Moderno. Cap. III.
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Antrè, o Orduvre = Quando averete squamato, e sveutrato due, o tre pesci Persichi, fa Moderno. Cap. III.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149897 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Questi Granchi si apprestano esattamente come il Paguro, e si servono per Orduvre, o Antremè.
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Orduvre = Abbiate un Culì di grasso alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11., ovvero di magro come trovarete nel Tom. V.
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