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599 risultati per potete
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141080 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze

Colla lattuga Romana potete fare lo stesso.

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4ntrè grande = Quando una culatta di mongana sarà cotta, come in Adobbo, e glassata nella stessa maniera, la potete servire con sotto qualunque Salsa

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143240 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 4 occorrenze

Orduvre = Potete anche, quando i rognoni di agnello saranno marinati, come alla Tartara, panarli di mollica di pane grattato, cuocerli, e servirli

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Potete anche servire l'Issue al naturale, senza metterci sopra alcuna Salsa, ma bensì potete servire in una salsiera una Salsa al Povero uomo, oppure

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Potete fare uso del midollo di manzo, in luogo della panna di majale.

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La potete anche guarnire di tuttociò che vi aggrada. Vedete le diverse Guarnizioni Tom. IV.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144520 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 11 occorrenze

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca, che potete vedere nel Tom. II. p. 192.

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Antrè = Il Cappone dopo che sarà fiambato, spilluccato, e sventrato, lo potete riempire con un Ragù, o con una farsa di Chenef, o con ambidue, ovvero

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Se volete, potete servire i Pollastri nel loro stato naturale, senza farsa di Chenef.

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pag. 91. Se volete li potete riempire come i precedenti, ma senza code di gamberi.

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Potete fare l'Aricò col petto di Cignale.

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Allorchè sarà cotta, la potete servire con quella Purè, che sarà più di vostro genio.

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Grosso Antrè = Preparate un'Oca come la precedente, riempitela esattamente come il Gallinaccio alli marroni, che potete vedere nel Tom.II.

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Antrè = Quando averete cotti i Palombacci in una Bresa ristretta come quelli al Culì di Lenticchia pag. 194., li potete servire con qualunque Salsa

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Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

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Terrina = Questa la potete servire nella Terrina, nello stesso modo, che sopra il piatto.

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Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente.

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
145867 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 12 occorrenze

Li potete anche mettere in una Italiana bianca, legarli ben caldi con una liason, e servirli con sugo di limone. Ragù di Cedrioletti.

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Questa la potete fare come quella di Chenef, ma senza passarla al setaccio, ed in luogo di porvi tutto butirro, potete porvi metà butirro, e metà

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Anche queste le potete cuocere con brodo colorito, ma poco, e servirle con sugo di limone.

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Queste lattughe le potete ancora servire per Guarnizione.

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Se volete, potete mettere nella Salsa un poco di mostacciolo di Napoli in polvere. Le uova fritte vedetele qui sotto.

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Antremè = Questa Crema la potete fare con farina di riso o di fromento. Essa è la medesima, che la Crema Brulè, ma assai più densa.

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Pagina 187


Il medesimo potete fare colle grandi stampe ec.

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Pagina 214


Antremè = Questa Torta la potete fare come quella di Framboese pag. 290., levandogli prima i pipini.

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Antremè = Fate dei Gattò esattamente come i precedenti. Nel momento di servire li potete riempire di tutto ciò che vorrete.

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mortajo, e spruzzate con un poco di bianco d'uovo. Potete con questa pasta formare biscottini, ciambellette, serpette, fave ec., e servirla voltata

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di legno, finchè, verranno tutte glassate, e servitele fredde. Potete anche glassarle colla cioccolata che potete aggiungere nello sciroppo, o un

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Antremè = Con la composizione di pasta di Savoja, che trovarete qui appresso, o di Torino, potete fare diversi Antremè, mentre non è, che la forma

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
148734 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 7 occorrenze

Vedetela nel Tom. I. pag. 19. Potete in questo brodo, come anche in tutti gli altri aggiungere tutte le dissossature de' Pesci che potete avere, alla

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Anchequesta zuppa la potete servire colle uova fresche, sperse all'acqua, ed in luogo del pane di Spagna potete metterci delle fettine di pane fine

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In luogo dell'acqua potete mettere Culì bianco, o brodo bianco di magro.

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Questi si apprestano esattamente come quello di Cappe, ed anche come quello all'Inglese di frutti di mare, che potete vedere qui sotto.

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Anche interi li potete servire cotti al Cortobrodo, con sopra una Salsa Bianca, o altra di vostro genio; li potete infarinare, e friggere, ma che

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Antrè di grasso, e di magro = All'Orata cotta arrosto, o aI Corto-Brodo gli potete levare i filetti, e servirli con sopra qualunque Salsa o Ragù di

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Salsa, o Ragù, secondo la Bresa ove hanno cotto. Li potete anche apprestare alla Besciamella, ovvero al vino di Sciampagna, come quelli di

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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149477 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 14 occorrenze

Questa Lepre la potete servire anche in Malbrè in una cazzarola ovata. Vedete Prosciutto in Malbrè pag. 26.

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Le Beccaccie le potete preparare egualmente.

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Pagina 044


sì di grasso, che di magro, le potete guarnire con piccioli vasetti, secchietti, abbeveratoj; ec.

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Pagina 071


Gli potete far prendere colore anche sopra la gratella, aspergendo coll'olio della Salsa, ma senza l'erbe fine.

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Antremè = Quando i Gamberi saranno cotti semplicemente con acqua e sale, o al Corto-brodo li potete servire in Buison per un Rifreddo; cioè

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Preparate in questa guisa le potete servire in Cassettine di pane fritte, in Atelette, Panate sopra altre conchiglie e preso colore al forno, o sopra

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Se volete, potete aggiungerci qualche cuoretto di lattuga cotta come quella all'Acetosa.

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Pagina 198


Allorchè le Lattughe saranno panate come sopra, le potete friggere di bel colore nel butirro chiarificato, e servirle subito.

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Anche quella di Spinaci la potete apprestare con pasta croccante, o frolla all'olio.

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Qualunque sorta di Torta di Frutta, o Gelata, la potete servire con pasta croccante, in luogo di quella di mandorle. Potete anche far cuocere la

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Pagina 231


All'olio: lo potete fare egualmente, passando l'erbe trite coll'olio, e poscia porci i filetti di Salamone, e finire, e servire nella stessa maniera.

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Orduvre = Allorchè il Tarantello sarà cotto come il precedente, lo potete tagliare in fette o in filetti, e condirli, e servirli sopra il piatto

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Pagina 280


apprestarete al parmigiano. I gobbi con qualunque Salsa siano stati serviti, li potete preparare come li cavoli fiori. I broccoli se la prima volta sono stati

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Li potete ancora conservare sott'olio, dopo che li averete imbianchiti all'acqua bollente come sopra, ed usare le medesime cautele nel prenderli.

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