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Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.

Questo si fa nella stessa guisa, alla riserva soltanto che deve essere meno colorito, ed in conseguenza più biondo.

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Pagina 007

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più.

In questo Pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 042

In questo Pranzo vi sono 8. Antremè di più.

In questo Pranzo vi sono 8. Antremè di più.

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Pagina 046

In questo Pranzo vi sono 8. Entremè di più.

In questo Pranzo vi sono 8. Entremè di più.

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Pagina 054

In questo caso si debbono servire nel secondo Servizio.

In questo caso si debbono servire nel secondo Servizio.

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Pagina 015

V'ha chi frigge la salvia dappoi, ma questo poco importa.

V'ha chi frigge la salvia dappoi, ma questo poco importa.

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Pagina 029

L'uso di questo alimento viene stimato salubre per le persone sedentarie, o che faticano poco.

L'uso di questo alimento viene stimato salubre per le persone sedentarie, o che faticano poco.

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Pagina 034

Vi sono in questo Pranzo 12. Antremè di più.

Vi sono in questo Pranzo 12. Antremè di più.

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Pagina 053

L'abbacchio si prepara nella cucina esattamente come il capretto; osservate dunque questo Articolo, onde evitare le ripetizioni.

L'abbacchio si prepara nella cucina esattamente come il capretto; osservate dunque questo Articolo, onde evitare le ripetizioni.

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Pagina 057

4. di Croccanti diverse Vi sono in questo Pranzo 16. Antremè, e 4. Arrosti di più .

4. di Croccanti diverse Vi sono in questo Pranzo 16. Antremè, e 4. Arrosti di più .

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Pagina 059

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.120.

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.120.

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Pagina 155

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca, che potete vedere nel Tom. II. p. 192.

Antrè = Questo si appresta esattamente come la Pollanca, che potete vedere nel Tom. II. p. 192.

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Pagina 012

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete Tom. II. pag. 181.

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete Tom. II. pag. 181.

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Pagina 016

Arrosto = Di questo ne parlerò all'Articolo degli Arrosti Tom. IV. Cap. I.

Arrosto = Di questo ne parlerò all'Articolo degli Arrosti Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 124

Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. IV. Cap. I.

Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. IV. Cap. I.

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Pagina 131

Anche questo la migliore maniera di mangiarlo è arrostito, benchè si appresti in molte altre maniere come l'Allodola.

Anche questo la migliore maniera di mangiarlo è arrostito, benchè si appresti in molte altre maniere come l'Allodola.

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Pagina 214

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. I. pag. 234., e 237 Matelotta alla Finansiere.

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. I. pag. 234., e 237 Matelotta alla Finansiere.

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Pagina 226

Vedete Gattò di Legumi Tom. III. Pag. 261.e Pasticcio di Legumi. In questo Cap. IV.

Vedete Gattò di Legumi Tom. III. Pag. 261.e Pasticcio di Legumi. In questo Cap. IV.

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Pagina 020

Anche in questo un poco di Culì di pomidoro.

Anche in questo un poco di Culì di pomidoro.

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Pagina 022

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

Questo si appresta nello stesso modo, che quello alla Barrì, ma senza fegatini, e creste.

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Pagina 040

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 76.

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 76.

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Pagina 081

Cap. I.t nel Tom. V. Cap. I., ed in questo le diverse Salse, e Ragù.

Cap. I.t nel Tom. V. Cap. I., ed in questo le diverse Salse, e Ragù.

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Pagina 137

Antrè = Questo si appresta nella stessa guisa.

Antrè = Questo si appresta nella stessa guisa.

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Pagina 268

Grande Antremè = Questo si appresta come il Gattò di mandorle glassato pag. 321. , e non varia, che per la qualità della pasta facendosi questo di pane di Spagna. Tutti i Gattò di mille foglie, che sono descritti in questo Tomo, si possono formare tondi, quadrati, triangolati ec., come anche a guisa di Piramide tagliando i fondi di pasta per degradazione.

Grande Antremè = Questo si appresta come il Gattò di mandorle glassato pag. 321. , e non varia, che per la qualità della pasta facendosi questo di

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Pagina 323

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 011

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 014

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

In questo pranzo vi sono 4. Antremè di più.

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Pagina 017

Finite questo Culì come l'altro, e fatelo scaldare a Bagno-maria prima di servirlo.

Finite questo Culì come l'altro, e fatelo scaldare a Bagno-maria prima di servirlo.

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Pagina 025

Questo si appresta come quello di grasso.

Questo si appresta come quello di grasso.

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Pagina 074

ed in questo.

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Pagina 093

Questo pesce si appresta egualmente che Lo Storione, ed il Pesce spada.

Questo pesce si appresta egualmente che Lo Storione, ed il Pesce spada.

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Pagina 098

Cap.I, ed in questo.

Cap.I, ed in questo.

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Pagina 115

La testa di questo pesce con parte del collo è più dilicata di tutto il resto.

La testa di questo pesce con parte del collo è più dilicata di tutto il resto.

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Pagina 134

Il Merluzzo è un pesce di mare, che monta spesso verso le rive, esso vive di piccioli pesci, e di tutto ciò che trova nel mare, e benchè questo pesce sia molto comune, non lascia per questo di essere stimato per il suo buon gusto. La sua carne è leggiera, salubre, e facile a digerirsi.

Il Merluzzo è un pesce di mare, che monta spesso verso le rive, esso vive di piccioli pesci, e di tutto ciò che trova nel mare, e benchè questo pesce

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Pagina 136

e in questo Cap. I.

e in questo Cap. I.

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Pagina 171

Cap. I., e in questo.

Cap. I., e in questo.

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Pagina 250

Del Pollastro Arrosto = Anche questo si appresta come la Pollanca, e si serve egualmente.

Del Pollastro Arrosto = Anche questo si appresta come la Pollanca, e si serve egualmente.

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Pagina 007

Osservate che debbono essere molto sugose, essendo questo il pregio di un tal arrosto.

Osservate che debbono essere molto sugose, essendo questo il pregio di un tal arrosto.

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Pagina 015

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.

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Pagina 037

Comprende questo nome la Ragasta, l'Astaco, il Leone, il Gambero, la Squilla, ed il Granchio.

Comprende questo nome la Ragasta, l'Astaco, il Leone, il Gambero, la Squilla, ed il Granchio.

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Pagina 099

Viene apprestato, e servito questo picciolo Crostaceo allesso, o infarinato e fritto.

Viene apprestato, e servito questo picciolo Crostaceo allesso, o infarinato e fritto.

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Pagina 121

Vedete questo Sugo alla pag. 138., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

Vedete questo Sugo alla pag. 138., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

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Pagina 186

Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.

Questo si appresta esattamente come il precedente, tagliando le cipolle soltanto in filetti sottili.

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Pagina 196

Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom.V. Cap.I, e le diverse Ascì nel Cap. IV. di questo Tomo.

Ragù, e Salpicconi vedeteli nel Tom.V. Cap.I, e le diverse Ascì nel Cap. IV. di questo Tomo.

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Pagina 228

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.253.

Comprende questo nome tutta quella Pasticcieria, che si serve nel secondo servizio della menza, come ho accennato nel Tom.IV.pag.253.

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Pagina 228

Sarebbe qui veramente un ripetare le medesime cose, dopo avere descritto questo genere di pasticcieria alquanto diffusamente nel Tom.

Sarebbe qui veramente un ripetare le medesime cose, dopo avere descritto questo genere di pasticcieria alquanto diffusamente nel Tom.

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Pagina 231

pag. 39. Con questo ripieno ci formarete, come ho detto di sopra, Ravioletti, Tortellini, Cappelletti, o per Zuppa, o per Antrè.

pag. 39. Con questo ripieno ci formarete, come ho detto di sopra, Ravioletti, Tortellini, Cappelletti, o per Zuppa, o per Antrè.

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Pagina 300

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

Suage, è questo un Brodo per Zuppe.

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Pagina 318

Poele, è questo un condimento per cuocere ogni sorta di Carni e specialmente di Polleria.

Poele, è questo un condimento per cuocere ogni sorta di Carni e specialmente di Polleria.

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Pagina 318

Purè, è questo un Brodo legato con Erbe, o Legumi per qualunque Zuppa, o Salsa.

Purè, è questo un Brodo legato con Erbe, o Legumi per qualunque Zuppa, o Salsa.

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Pagina 318