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Le salse fredde in una salsiera, e le calde come vi piacerà. Vedete l'Articolo delle Salse.

Le salse fredde in una salsiera, e le calde come vi piacerà. Vedete l'Articolo delle Salse.

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Pagina 155

Per fare la salsa vedete alla pag. 91.

Per fare la salsa vedete alla pag. 91.

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Pagina 199

Vedete Filetti mignoni in Ruladine, Tom. II. Cap. III.

Vedete Filetti mignoni in Ruladine, Tom. II. Cap. III.

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Pagina 210

Orduvre = Li piedi di castrato si preparono e si servono esattamente come quelli di agnello. Vedete Tom. II. Cap.I.

Orduvre = Li piedi di castrato si preparono e si servono esattamente come quelli di agnello. Vedete Tom. II. Cap.I.

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Pagina 226

Orduvre = Vedete piccioni al Basilico, mentre si apprestano nella stessa guisa.

Orduvre = Vedete piccioni al Basilico, mentre si apprestano nella stessa guisa.

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Pagina 132

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.120.

Antrè = Questo si prepara, e si serve esattamente come il gallinaccio in Papigliotta. Vedete pag.120.

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Pagina 155

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

Antrè = Vedete Pollastri allla Singarà; mentre la Pollanca si prepara nello stesso modo.

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Pagina 184

La potete anche guarnire di tuttociò che vi aggrada. Vedete le diverse Guarnizioni Tom. IV.

La potete anche guarnire di tuttociò che vi aggrada. Vedete le diverse Guarnizioni Tom. IV.

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Pagina 188

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

Pollanca in Fricassè, Antrè = Vedete Pollastri in Fricassè, La Pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 192

Pollanca al Fumè, Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, Tom. III. mentre la pollanca si appresta nello stesso modo.

Pollanca al Fumè, Antrè = Vedete Pollastri al Fumè, Tom. III. mentre la pollanca si appresta nello stesso modo.

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Pagina 196

Vedete Salsa alla Polacca Tom. I. pag. 94. e Chiara pag. 79.

Vedete Salsa alla Polacca Tom. I. pag. 94. e Chiara pag. 79.

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Pagina 201

Antrè = Quando averete farsiti sei filetti di Pollanche-come quelli alla Polacca. Vedete pag.201.

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Pagina 205

Antrè = Per non replicare la stessa cosa, vedete coscie di Tocchino in Anitrelle pag. 168.

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Pagina 210

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete Tom. II. pag. 181.

Antrè = Questo si appresta nello stesso modo che la Pollanca. Vedete Tom. II. pag. 181.

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Pagina 016

Antrè = Vedete Tocchino allo Scarlatto Tom. II.

Antrè = Vedete Tocchino allo Scarlatto Tom. II.

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Pagina 040

Antrè = I Pollastri all'Ivoare si apprestano esattamente come il Tocchino. Vedete Tom. II.

Antrè = I Pollastri all'Ivoare si apprestano esattamente come il Tocchino. Vedete Tom. II.

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Pagina 050

Creste in Ragù Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

Creste in Ragù Antremè = Vedete il modo di apprestarle nel Tom. IV, Cap. I.

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Pagina 105

Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 128.

Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 128.

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Pagina 137

Antrè = Vedete Anitra alli Cavoli pag. 147 mentre le Garganelle si apprestono nella stessa guisa.

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Pagina 161

Antrè = Vedete Salmì di Beccaccie qui appresso; mentre le Pernici si apprestano esattamente nella stessa guisa.

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Pagina 176

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.

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Pagina 186

Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane pag. 109. Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.

Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane pag. 109. Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.

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Pagina 204

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

Antrè = Vedete quelle in Ciriegie; queste si preparono nello stesso modo, ma senza infilargli le zampette.

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Pagina 215

Antrè = Si preparono le Allodole in tutte quelle maniere che i Tordi. Vedete Tordi in diverse maniere pag. 213.

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Pagina 216

Terrina = Vedete i diversi Salmi di Beccaccie pag. 183.

Terrina = Vedete i diversi Salmi di Beccaccie pag. 183.

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Pagina 225

Vedete Trippa di Manzo in ogni maniera Tom. I.

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Pagina 233

Terrina = Vedete Anitra alle Lasagne pag.148.

Terrina = Vedete Anitra alle Lasagne pag.148.

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Pagina 238

Vedete Salsa di Cedrioli nel Tom. I.pag. 76.

Vedete Salsa di Cedrioli nel Tom. I.pag. 76.

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Pagina 016

Vedete Gattò di Legumi Tom. III. Pag. 261.e Pasticcio di Legumi. In questo Cap. IV.

Vedete Gattò di Legumi Tom. III. Pag. 261.e Pasticcio di Legumi. In questo Cap. IV.

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Pagina 020

Vedete questa Farsa all'articolo della Pasticcieria, dove dice Pasticcio alla Cibulette.

Vedete questa Farsa all'articolo della Pasticcieria, dove dice Pasticcio alla Cibulette.

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Pagina 047

Antremè = Questo si appresta precisamente come quello di cipolle, e si serve nello stesso modo. Vedete la pag. 76.

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Pagina 081

Antremè = Vedete zuppa di prugnoli pag. 116.

Antremè = Vedete zuppa di prugnoli pag. 116.

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Pagina 124

Antremè = Vedete Pudino di persiche pag.223.

Antremè = Vedete Pudino di persiche pag.223.

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Pagina 225

Antremè = Vedete Torta di Beccaccie pag. 268.

Antremè = Vedete Torta di Beccaccie pag. 268.

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Pagina 273

Antremè = Vedete Torta vol-o-vant pag. 176.

Antremè = Vedete Torta vol-o-vant pag. 176.

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Pagina 298

Antremè = Questi si apprestano come quelli di Savoja, facendoli di pasta di mandorle. Vedete Gattò di Mandorle qui appresso.

Antremè = Questi si apprestano come quelli di Savoja, facendoli di pasta di mandorle. Vedete Gattò di Mandorle qui appresso.

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Pagina 307

Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 44., mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo, e solo varia che in luogo del brodo di grasso, e Culì di grasso, si mette il brodo, e Culì di magro; e si finisce come l'altra. Vedete Culì di Gamberi pag.25.

Vedete quella di grasso nel Tom. I. pag. 44., mentre questa si appresta esattamente nello stesso modo, e solo varia che in luogo del brodo di grasso

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Pagina 044

Vedete gli Antremè di magro nel Tom.Vl.

Vedete gli Antremè di magro nel Tom.Vl.

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Pagina 076

Antrè = Vedete Granada di filetti di Linguattole; mentre questa si appresta nella stessa maniera.

Antrè = Vedete Granada di filetti di Linguattole; mentre questa si appresta nella stessa maniera.

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Pagina 111

Antrè = Vedete Spigola pag. 111. mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

Antrè = Vedete Spigola pag. 111. mentre la coda di Merluzzo si appresta nello stesso modo.

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Pagina 140

Se la Salsa è di Cedrioli metteteci un sugo di limone. Vedete queste Salse nel Tom. I. Cap. I.

Se la Salsa è di Cedrioli metteteci un sugo di limone. Vedete queste Salse nel Tom. I. Cap. I.

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Pagina 171

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e il servono nello stesso modo.

Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e il servono nello stesso modo.

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Pagina 201

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 113. mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

Rilievo = Vedete Salamone al Blù pag. 113. mentre il Luccio si appresta esattamente nello stesso modo.

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Pagina 225

Vedete queste Salse ai loro articoli particolari.

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Pagina 251

Questa Lepre la potete servire anche in Malbrè in una cazzarola ovata. Vedete Prosciutto in Malbrè pag. 26.

Questa Lepre la potete servire anche in Malbrè in una cazzarola ovata. Vedete Prosciutto in Malbrè pag. 26.

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Pagina 034

Vedete Malbrè in diverse maniere pag. 45. Lo potete anche mettere in Malbrè senza tagliarlo, ma in una cazzarola ovata. Vedete prosciutto in Malbrè pag 16.

Vedete Malbrè in diverse maniere pag. 45. Lo potete anche mettere in Malbrè senza tagliarlo, ma in una cazzarola ovata. Vedete prosciutto in Malbrè

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Pagina 056

Vedete questo Sugo alla pag. 138., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

Vedete questo Sugo alla pag. 138., ove dice Tartarughe al Culì di Pomidoro.

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Pagina 186

Nettate, lavate, allessate, spremete, e tritate i spinaci come quelli di grasso. Vedete Tom. IV.

Nettate, lavate, allessate, spremete, e tritate i spinaci come quelli di grasso. Vedete Tom. IV.

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Pagina 186

Vedete queste paste nel Tom. IV. pag. 249., e 251. Le rammento qui essendo esse di magro.

Vedete queste paste nel Tom. IV. pag. 249., e 251. Le rammento qui essendo esse di magro.

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Pagina 220

Ragù, vedete nel Tom. IV. pag. 5. cosa signi fichi .

Ragù, vedete nel Tom. IV. pag. 5. cosa signi fichi .

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Pagina 318