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Salsa alli Tartufi.

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Pagina 091

Lingua di Manzo alli Cavoli.

Lingua di Manzo alli Cavoli.

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Pagina 111

Coda di Manzo alli Cavoli.

Coda di Manzo alli Cavoli.

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Pagina 124

Lombo di Manzo alli Fagioli.

Lombo di Manzo alli Fagioli.

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Pagina 138

Tenerumi di Mongana alli Piselli fini.

Tenerumi di Mongana alli Piselli fini.

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Pagina 202

Filetti di Mongana alli Spinaci.

Filetti di Mongana alli Spinaci.

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Pagina 230

Carrè di Castrato alli Spinaci.

Carrè di Castrato alli Spinaci.

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Pagina 019

I. di Broccoli alli Tartufi.

I. di Broccoli alli Tartufi.

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Pagina 044

1. di Crema alli Pistacchi.

1. di Crema alli Pistacchi.

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Pagina 045

Cosciotto di Castrato alli Cavoli fiori.

Cosciotto di Castrato alli Cavoli fiori.

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Pagina 047

Cosciotto di Castrato alli Tartufi.

Cosciotto di Castrato alli Tartufi.

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Pagina 048

Cosciotto di Castrato alli Spinaci.

Cosciotto di Castrato alli Spinaci.

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Pagina 051

Cosciotto di Castrato alli Piselli.

Cosciotto di Castrato alli Piselli.

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Pagina 053

1. di Cavoli fiori alli Tartufi.

1. di Cavoli fiori alli Tartufi.

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Pagina 060

Ale alli Gamberi.

Ale alli Gamberi.

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Pagina 182

Coscie di Tocchino alli Gamberi.

Coscie di Tocchino alli Gamberi.

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Pagina 216

Antrè = Le Pollanche cotte in Papigliotta al Forno, o allo spiedo, farsite del loro fegato, o con qualunque altra Farsa, Salpiccone, o Ragù; le potete servire con qualunque Ragù, Salsa, Culì, o Guarnizione. Dissossate e ripiene, piccate o non piccate di lardo, prosciutto, tartufi, carote, fusti di Petrosemolo etc., le potete servire come sopra. Le Salse che più gli convengono: sono un Culì di Gamberi, alla Rena, di Carote, Imperiale, all'Italiana verde, di Rape etc. una Salsa alla Nonpariglie, alla Spagnuola, all'Italiana rossa, all'Italiana chiara, picciola Italiana, alla Mariniera, al Seladone, alla Liason, alla Sivette, al Finocchio, alla Ravigotta, alla Polonese, all'Aspic, alla Scalogna, al Dragoncello etc., al Ragù melè, alle Cipollette, alli Tartufi, alli Prugnoli, alle Olive, agli Spugnoli, alli Fagioletti verdi, alli Cedrioli, alli Marroni, alli Selleri, alli Carciofi, alle punte de' Sparagi, alli Cardi, alli fusti di Lattuga, alli Cedrioletti, alli Cavoli fiori, alla Missedoene etc., a qualunque sorta di mazzetti d'Erbe; ad ogni sorta di Salsa d'erba, Culì colorito; a qualsivoglia Salsa chiara; e finalmente un'infinità d'altre Salse, che sarebbe quì un dilungarmi troppo se volessi annoverarle tutte.

Cipollette, alli Tartufi, alli Prugnoli, alle Olive, agli Spugnoli, alli Fagioletti verdi, alli Cedrioli, alli Marroni, alli Selleri, alli Carciofi, alle

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Pagina 022

Fricassè di Piccioni alli Piselli fini.

Fricassè di Piccioni alli Piselli fini.

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Pagina 111

Piccioni alli Cavoli fiori.

Piccioni alli Cavoli fiori.

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Pagina 144

Quaglie alli Tartufi.

Quaglie alli Tartufi.

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Pagina 264

Garganelle alli Cavoli.

Garganelle alli Cavoli.

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Pagina 300

Uova in Trippa alli Piselli fini.

Uova in Trippa alli Piselli fini.

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Pagina 127

Frittata alli Carciofi.

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Pagina 154

Frittatine Ripiene alli Spinaci,

Frittatine Ripiene alli Spinaci,

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Pagina 163

Crema alli Pistacchi.

Crema alli Pistacchi.

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Pagina 169

Gattò di Torino alli Pistacchi.

Gattò di Torino alli Pistacchi.

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Pagina 301

Aringhe fresche alli Capperi.

Aringhe fresche alli Capperi.

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Pagina 126

1. di Fricandò, salsa alli Cedrioli.

1. di Fricandò, salsa alli Cedrioli.

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Pagina 052

Salsa alli Tartufi.

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Pagina 089

Coda di Manzo alli Cavoli.

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Pagina 117

Cotelette di Mongana alli Cedrioletti.

Cotelette di Mongana alli Cedrioletti.

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Pagina 199

Cotelette di Castrato alli Prugnoli.

Cotelette di Castrato alli Prugnoli.

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Pagina 239

Cosciotto dì Castrato alli Fagiuoli.

Cosciotto dì Castrato alli Fagiuoli.

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Pagina 254

Cosciotto di Castrato alli Tartufi.

Cosciotto di Castrato alli Tartufi.

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Pagina 257

Cosciotto di Castrato alli Spinaci.

Cosciotto di Castrato alli Spinaci.

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Pagina 260

Ale alli Piselli fini.

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Pagina 136

Coscie di Pollanche alli Tartufi.

Coscie di Pollanche alli Tartufi.

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Pagina 213

Pollastri alli Piselli fini.

Pollastri alli Piselli fini.

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Pagina 050

Pollastri alli Prugnoli.

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Pagina 062

Anitra alli Piselli fini.

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Pagina 148

Filetti di Pernici Emensè alli Tartufi.

Filetti di Pernici Emensè alli Tartufi.

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Pagina 180

Garganelle alli Cavoli.

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Pagina 238

Timballo di Lasagne alli Tartufi.

Timballo di Lasagne alli Tartufi.

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Pagina 255

Uova alli Spinaci.

Uova alli Spinaci.

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Pagina 148

Frittata alli Cavoli fiori.

Frittata alli Cavoli fiori.

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Pagina 160

Frittatine Ripiene alli Spinaci

Frittatine Ripiene alli Spinaci

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Pagina 172

Rizzoli alli Porri.

Rizzoli alli Porri.

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Pagina 47

Capponi alli Piselli.

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Pagina 78

Cappone alli ravioli.

Cappone alli ravioli.

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Pagina 78

Il rosolio a alli dolci.

Il rosolio a alli dolci.

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Pagina 8