165. SALSA PER POLLO LESSO: 50 gr. di pinoli; 15 gr. di uva passolina; una tazzina di buon aceto; due cucchiai di salsa di pomodori fresca; due cucchiai di zucchero.
165. SALSA PER POLLO LESSO: 50 gr. di pinoli; 15 gr. di uva passolina; una tazzina di buon aceto; due cucchiai di salsa di pomodori fresca; due
800 gr. di manzo in un sol pezzo 3 o 4 fettine di lardo 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di burro Sale, pepe, noce moscata 2 acciughe, prezzemolo 3 cucchiai di brodo
800 gr. di manzo in un sol pezzo 3 o 4 fettine di lardo 2 cucchiai di olio 1 cucchiaio di burro Sale, pepe, noce moscata 2 acciughe, prezzemolo 3
600 gr. noce di vitello o contronoce 50 gr. di burro 2 cucchiai di salsa di pomidoro 3 cucchiai d'olio Cipolla, sedano Prezzemolo, salvia Rosmarino, sale, pepe Scorza di limone
600 gr. noce di vitello o contronoce 50 gr. di burro 2 cucchiai di salsa di pomidoro 3 cucchiai d'olio Cipolla, sedano Prezzemolo, salvia Rosmarino
Un pollo giovane Olio, burro 2 cucchiai di farina 130 gr. funghi secchi 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Prezzemolo
Un pollo giovane Olio, burro 2 cucchiai di farina 130 gr. funghi secchi 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e
8 melanzane 2 etti carne cotta 30 gr. di burro 3 cucchiai di olio 1 uovo Prezzemolo, aglio Pangrattato 2 cucchiai di parmigiano 1 tazza di brodo Sale, pepe
8 melanzane 2 etti carne cotta 30 gr. di burro 3 cucchiai di olio 1 uovo Prezzemolo, aglio Pangrattato 2 cucchiai di parmigiano 1 tazza di brodo Sale
18 pomidoro sodi 30 gr. di burro 2 cucchiai di olio 10 gr. di funghi secchi 18 ostriche, 4 acciughe 6 cucchiai sugo carne Pangrattato Prezzemolo, 1/2 cipolla Aglio Sale, pepe
18 pomidoro sodi 30 gr. di burro 2 cucchiai di olio 10 gr. di funghi secchi 18 ostriche, 4 acciughe 6 cucchiai sugo carne Pangrattato Prezzemolo, 1/2
Fecola e farina Latte, uova, burro Per la crema: 3 cucchiai cioccolato in polvere 1/4 di latte 1 uovo e 1 tuorlo 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di farina
Fecola e farina Latte, uova, burro Per la crema: 3 cucchiai cioccolato in polvere 1/4 di latte 1 uovo e 1 tuorlo 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio
Pranzo: tre cucchiai da minestra di ravanelli grattugiati conditi con succo di limone - tre cucchiai di composta di frutta poco zuccherata - una limonata o un bicchiere di acqua.
Pranzo: tre cucchiai da minestra di ravanelli grattugiati conditi con succo di limone - tre cucchiai di composta di frutta poco zuccherata - una
3. Dolce di ricotta freddo. — Procuratevi della buona ricotta fresca e dolce, 300 gr. circa, mescolatevi due cucchiai ai zucchero e due cucchiai di rhum, servitela circondata di fette di pane.
3. Dolce di ricotta freddo. — Procuratevi della buona ricotta fresca e dolce, 300 gr. circa, mescolatevi due cucchiai ai zucchero e due cucchiai di
30. Frittata all'italiana. — Dimenate (senza sbattere) sei ova in una scodella con due cucchiai di latte, due cucchiai di formaggio, due tre pizzichi di sale e un po' di pepe, se vi conviene, unitevi anche due cucchiai di erbe trite sia prezzemolo solo, sia misto con un po' di maggiorana, di timo, di basilico, di cerfoglio ecc. ecc.
30. Frittata all'italiana. — Dimenate (senza sbattere) sei ova in una scodella con due cucchiai di latte, due cucchiai di formaggio, due tre pizzichi
45. Salsa di prezzemolo. — Mescolate 2 cucchiai di farina con 4 cucchiai di panna, formate una pappina al fuoco. Amalgamatevi 2 tuorli d'uovo crudi, 2 cucchiai di prezzemolo trito, diluite con brodo buono, salate, lasciate bollire pochi minuti. Oppure: soffriggete il prezzemolo fieli'olio con un battutalo d'aglio, unitevi pepe, sale, pangrattato e aceto.
45. Salsa di prezzemolo. — Mescolate 2 cucchiai di farina con 4 cucchiai di panna, formate una pappina al fuoco. Amalgamatevi 2 tuorli d'uovo crudi
1. Salsa d'arancio. — Fate bollire 200 gr. di zucchero con alcuni cucchiai d'acqua finchè fila, unitevi il sugo di 3 piccoli aranci e 4 cucchiai di rhum e servite vene subito.
1. Salsa d'arancio. — Fate bollire 200 gr. di zucchero con alcuni cucchiai d'acqua finchè fila, unitevi il sugo di 3 piccoli aranci e 4 cucchiai di
Ripieno : 4 piccole tavolette di cioccolata, sciolte sulla bocca del forno con 2 cucchiai d'acqua, miste con due manate di mandorle macinate e 4 cucchiai di zucchero vanigliato.
Ripieno : 4 piccole tavolette di cioccolata, sciolte sulla bocca del forno con 2 cucchiai d'acqua, miste con due manate di mandorle macinate e 4
59. Frittelline di miele. — Proporzioni : 2 cucchiai di latte in cui avrete sciolto un pezzetto di burro, 3 cucchiai di farina, un cucchiaio di miele, 2 uova intere, alcune goccie di rhum. Questo composto ben rimestato si frigge a piccoli cucchiai e molto adagio nello strutto e si spolverizza di zucchero a velo. Frittelle diverse (Beignets).
59. Frittelline di miele. — Proporzioni : 2 cucchiai di latte in cui avrete sciolto un pezzetto di burro, 3 cucchiai di farina, un cucchiaio di miele
Ripieno : Alcuni cucchiai di formaggio grasso e molle (stracchino, tomino, ecc. ecc.) lavorato con un po' di panna, 2 cucchiai di parmigiano, un po' di noce moscata, 1 ovo intero.
Ripieno : Alcuni cucchiai di formaggio grasso e molle (stracchino, tomino, ecc. ecc.) lavorato con un po' di panna, 2 cucchiai di parmigiano, un po
Salsa : Mettete in una padella un pezzo di burro come un piccolo uovo, quando frigge aggiungetevi 2 cucchiai di farina, fatele prendere un bel color biondo,'diluite con brodo buono e lasciate sobbollire il composto; unitevi poi alcuni cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di capperi col loro aceto e finalmente un cucchiaio di zucchero caramellato.
Salsa : Mettete in una padella un pezzo di burro come un piccolo uovo, quando frigge aggiungetevi 2 cucchiai di farina, fatele prendere un bel color
Potete prendere anche il solo vitello crudo. In questo caso verse rete sul polpettone, alcuni minuti prima di servirlo, 4 cucchiai di densa panna, uno alla volta, poi 2 cucchiai di capperi.
Potete prendere anche il solo vitello crudo. In questo caso verse rete sul polpettone, alcuni minuti prima di servirlo, 4 cucchiai di densa panna
Ingredienti. Uova 5, burro gr. 210, farina gr. 210, latte 6 decilitri, polvere di cacao 3 cucchiai, un pizzico di cannella, zucchero 5 cucchiai, un po' di vaniglina.
Ingredienti. Uova 5, burro gr. 210, farina gr. 210, latte 6 decilitri, polvere di cacao 3 cucchiai, un pizzico di cannella, zucchero 5 cucchiai, un
N.° 1. Ingredienti: Amaretti grandi 6, uova 6 meno 2 chiare, mandorle mondate e grattate gr. 100, pangrattato 3 cucchiai, zucchero 6 cucchiai, un po' di rosolio o di rhum.
N.° 1. Ingredienti: Amaretti grandi 6, uova 6 meno 2 chiare, mandorle mondate e grattate gr. 100, pangrattato 3 cucchiai, zucchero 6 cucchiai, un po
Ingredienti: Uova 6, pinoli gr. 100, zucchero gr. 120, pangrattato 6 cucchiai, burro gr. 80, 3-4 cucchiai di rosolio, un pizzico di vaniglina, un pezzetto di cedro confettato.
Ingredienti: Uova 6, pinoli gr. 100, zucchero gr. 120, pangrattato 6 cucchiai, burro gr. 80, 3-4 cucchiai di rosolio, un pizzico di vaniglina, un
26. Focaccia Minica. — Rimestate con una forchetta 2 cucchiai di burro appena sciolto con 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, un pugno di mandorle trite, un po' di scorza trita di limone, un pizzico di garofani e due di cannella riducendo il composto a bozzoletti.
26. Focaccia Minica. — Rimestate con una forchetta 2 cucchiai di burro appena sciolto con 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di zucchero, un pugno di
Ingredienti : Uova 8, zucchero 8 cucchiai da tavola, farina finissima 4 cucchiai colmi ma non troppo, il sugo di mezzo limone. Un bicchiere di panna; glace di cioccolata.
Ingredienti : Uova 8, zucchero 8 cucchiai da tavola, farina finissima 4 cucchiai colmi ma non troppo, il sugo di mezzo limone. Un bicchiere di panna
Col pane e senza burro. Ingredienti : Cioccolata grattata un panetto, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 2 cucchiai, farina un cucchiaio, un po' di rosolio di vaniglia, uova 4.
Col pane e senza burro. Ingredienti : Cioccolata grattata un panetto, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 2 cucchiai, farina un cucchiaio, un po' di
4 cucchiai, ciliege sugose nere 300 gr., rosolio di vaniglia un bicchierino, la scorza trita di un limone, 2 cucchiai di mandorle grattate per lo stampo.
4 cucchiai, ciliege sugose nere 300 gr., rosolio di vaniglia un bicchierino, la scorza trita di un limone, 2 cucchiai di mandorle grattate per lo
Ripieno: Fate bollire con poca acqua 8 cucchiai di zucchero, aggiungetevi 10-12 cucchiai di mandorle mondate e trite finissime, 2-3 pizzichi di cannella, la scorza trita d'un limone.
Ripieno: Fate bollire con poca acqua 8 cucchiai di zucchero, aggiungetevi 10-12 cucchiai di mandorle mondate e trite finissime, 2-3 pizzichi di
Accademia della crusca