Ricerca libera

9 risultati per abbragiato
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151268 1911 , Firenze , Landi 1 occorrenze

«Grillò abbragiato. — La volaglia spennata si abbrustia, non si sboglienta, ma la longia di bue piccata di trifola cesellata e di giambone, si ruola

Vedi tutta la pagina

Pagina 25

Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
163174 1894 , Roma , PERINO 6 occorrenze

spiedo, il bove abbragiato ecc., ecc.

Vedi tutta la pagina

Pagina 180


abbragiato o altro.

Vedi tutta la pagina

Pagina 184


cuocere in abbragiato, cioè in ristretto, la quale cottura si eseguisce cuoprendo il fondo di una casseruola con fette di lardo e fette di giambone

Vedi tutta la pagina

Pagina 203


Tanto il lombo e il filetto come l'altre parti meno fine, la coscia e il culaccio ad esempio, si possono cuocere in abbragiato o stufato che dire si

Vedi tutta la pagina

Pagina 260


Un altro sapore, ancor meno sapido, ci offre il manzo bollito, che viene ad essere anche meno corroborante dell'abbragiato o stufato, perdendo coll

Vedi tutta la pagina

Pagina 260


Il bue però, cotto in bollito, arrosto, stufato od abbragiato riesce molto più succolento del vitello.

Vedi tutta la pagina

Pagina 304

Prof. Leyrer
La regina delle cuoche
217967 1882 , Milano , C. F. Manini 1 occorrenze

409. - Vitello abbragiato.

Vedi tutta la pagina

Pagina 152

Busnelli, Valerio
Il moderno cuciniere universale ossia L'arte di viver bene e spender poco, con annessavi la cucina pei convalescenti
236050 1881 , Milano , Romeo Mangoni 1 occorrenze

Vitello abbragiato, — Fate rosolare in casseruola con burro un pezzo di culaccio di vitello, e quando avrà preso colore aggiungete un bicchier d

Vedi tutta la pagina

Pagina 161