550. Riso in cagnone. - 1ª Maniera. - Dopo averlo mondato, lavato e fatto sgocciolare, fate cuocere il riso nell'acqua salata e, quand'è cotto
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551. 2ª Maniera. - Ma un buon riso in cagnone si può ottenere operando così:
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BOTTAGGIO ALLA MILANESE (pag. 116). MINESTRONE ALLA MILANESE (pag. 118). RISO IN CAGNONE (pag. 128). RISOTTO ALLA MILANESE (pag. 124). PANISCIA (pag
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