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169. SALSA BALSAMELLA: 50 gr. di burro; 40 gr. di farina; un bicchiere di latte.

169. SALSA BALSAMELLA: 50 gr. di burro; 40 gr. di farina; un bicchiere di latte.

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Pagina 64

106. Spaghetti con la balsamella

106. Spaghetti con la balsamella

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Pagina 114

137. Balsamella

137. Balsamella

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Pagina 129

Fate una balsamella con: burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri 2.

Fate una balsamella con: burro, grammi 20; farina, grammi 40; latte, decilitri 2.

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Pagina 170

234. Maccheroni colla balsamella

234. Maccheroni colla balsamella

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Pagina 182

381. Fagiuolini colla balsamella

381. Fagiuolini colla balsamella

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Pagina 284

407. Cardoni con la balsamella

407. Cardoni con la balsamella

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Pagina 293

431. Cavolfiore colla balsamella

431. Cavolfiore colla balsamella

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Pagina 306

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

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Pagina 310

439. Finocchi colla balsamella

439. Finocchi colla balsamella

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Pagina 311

Erbaggi. Cardoni colla balsamella N. 407, o Crescioni N. 195. Arrosto. Anguilla od altro pesce.

Erbaggi. Cardoni colla balsamella N. 407, o Crescioni N. 195. Arrosto. Anguilla od altro pesce.

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Pagina 581

Erbaggi. Fagiuolini con la balsamella N. 381.

Erbaggi. Fagiuolini con la balsamella N. 381.

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Pagina 584

Balsamella, 130.

Balsamella, 130.

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Pagina 588

Cardoni colla balsamella, 294. Cardoni fritti, 146.

Cardoni colla balsamella, 294. Cardoni fritti, 146.

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Pagina 589

Cavolfiore colla balsamella, 306. Cavolo bianco per contorno, 310.

Cavolfiore colla balsamella, 306. Cavolo bianco per contorno, 310.

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Pagina 589

Fagiuolini colla balsamella, 284. Fagiuolini coll'odore di vainiglia o di nepitella, 284.

Fagiuolini colla balsamella, 284. Fagiuolini coll'odore di vainiglia o di nepitella, 284.

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Pagina 591

Finocchi colla balsamella, 311. Finocchi fritti, 146.

Finocchi colla balsamella, 311. Finocchi fritti, 146.

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Pagina 592

Maccheroni colla balsamella, 182.

Maccheroni colla balsamella, 182.

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Pagina 593

Patate colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.

Patate colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.

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Pagina 595

Spaghetti colla balsamella, 114.

Spaghetti colla balsamella, 114.

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Pagina 599

Zucchini colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.

Zucchini colla balsamella (v. Cardoni, ecc.), 294.

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Pagina 601

Salsa del Papa, 129. Salsa tartufata, 129. Balsamella, 130. Salsa di peperoni, 130.

Salsa del Papa, 129. Salsa tartufata, 129. Balsamella, 130. Salsa di peperoni, 130.

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Pagina 605

Fagiuolini con la balsamella,

Fagiuolini con la balsamella,

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Pagina 609

Cavolfiore colla balsamella, 306.

Cavolfiore colla balsamella, 306.

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Pagina 610

Finocchi colla balsamella, 311.

Finocchi colla balsamella, 311.

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Pagina 610

191. Cetrioli alla balsamella (Béchamel). — Fate una salsa con la crema del latte, un pizzico di farina e un pezzo di burro (veggasi Balsamella) ed in questa salsa fate riscaldare i cetrioli affettati, ma non li fate bollire.

191. Cetrioli alla balsamella (Béchamel). — Fate una salsa con la crema del latte, un pizzico di farina e un pezzo di burro (veggasi Balsamella) ed

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Pagina 141

337. Lasagne alla balsamella (Béchamel) per otto persone.

337. Lasagne alla balsamella (Béchamel) per otto persone.

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Pagina 222

555. Rombo alla balsamella (béchamel). - Lessato il pesce nella maniera più opportuna, se ne prendono le carni, alle quali, dopo aver tolto le pelli, le spine, ecc., si dà forma regolare sopra il piatto da servire e si ricopre con una salsa alla balsamella, o Béchamel dal suo inventore.

555. Rombo alla balsamella (béchamel). - Lessato il pesce nella maniera più opportuna, se ne prendono le carni, alle quali, dopo aver tolto le pelli

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Pagina 334

BALSAMELLA (Béchamel). Veggasi Salsa di balsamella.

BALSAMELLA (Béchamel). Veggasi Salsa di balsamella.

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Pagina 69

Balsamella.

Balsamella.

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Pagina 160

Cardoni con la balsamella.

Cardoni con la balsamella.

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Pagina 257

Fagiuolini con la balsamella.

Fagiuolini con la balsamella.

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Pagina 274

Piselli con la balsamella tartufata.

Piselli con la balsamella tartufata.

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Pagina 290

Spinaci alla balsamella.

Spinaci alla balsamella.

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Pagina 297

Zucchetti con la balsamella.

Zucchetti con la balsamella.

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Pagina 299

1) Pesce gratinato alla balsamella.

1) Pesce gratinato alla balsamella.

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Pagina 60

Balsamella di magro.

Balsamella di magro.

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Pagina 12

Balsamella di grasso.

Balsamella di grasso.

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Pagina 12

Balsamella con le cipolle.

Balsamella con le cipolle.

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Pagina 13

Pollo con balsamella.

Pollo con balsamella.

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Pagina 199

Fate una balsamella e si fa così:

Fate una balsamella e si fa così:

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Pagina 205

Fate una balsamella e metteteci a pezzi il pesce che vi resta. Riscaldate questi avanzi nella balsamella, cospargeteli di parmigiano grattato, fate crostare al forno di campagna, badando che la vivanda non risecchi troppo o si annerisca. Il parmigiano bruciando diventa amaro.

Fate una balsamella e metteteci a pezzi il pesce che vi resta. Riscaldate questi avanzi nella balsamella, cospargeteli di parmigiano grattato, fate

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Pagina 243

89. Balsamella

89. Balsamella

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Pagina 070

Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.

Componete la balsamella con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri di latte.

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Pagina 104

146. Maccheroni colla balsamella

146. Maccheroni colla balsamella

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Pagina 108

252. Cardoni colla balsamella

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Pagina 181

270. Cavolfiore colla balsamella

270. Cavolfiore colla balsamella

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Pagina 192

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

Alla balsamella può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel sugo.

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Pagina 196

277. Finocchi colla balsamella

277. Finocchi colla balsamella

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Pagina 197

Erbaggio. Cavolfiore colla balsamella, N. 270.

Erbaggio. Cavolfiore colla balsamella, N. 270.

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Pagina 370