Ricerca libera

È con questa certezza che io ho lavorato per voi, che ho studiato queste ricette (le dosi sono tutte calcolate per una famigliuola di quattro persone) e che ve le sottopongo oggi, fiduciosa di ottenere con la vo stra approvazione un vostro riconoscente pensiero.

È con questa certezza che io ho lavorato per voi, che ho studiato queste ricette (le dosi sono tutte calcolate per una famigliuola di quattro persone

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 6

Li ho mangiati a Roma, alla trattoria Le Venete, e perciò posso descriverli con esattezza.

Li ho mangiati a Roma, alla trattoria Le Venete, e perciò posso descriverli con esattezza.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 176

Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come, sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò avviene fate un brindisi alla mia salute se sarò vivo, o mandatemi un requiescat se sarò andato a rincalzare i cavoli.

Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come, sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 181

Ho fatto una sua gelatina di cotogne che anderà in America; l'ho mandata a mio figliastro a Buenos Ayres e sono sicura che sarà apprezzata al suo giusto valore. E poi lei scrive e descrive così chiaramente che il mettere in esecuzione le sue ricette è un vero piacere e io ne provo soddisfazione.

Ho fatto una sua gelatina di cotogne che anderà in America; l'ho mandata a mio figliastro a Buenos Ayres e sono sicura che sarà apprezzata al suo

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 27

Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all'uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così:

Nelle trattorie di Firenze ho sentito chiamare fagiuoli all'uccelletto i fagiuoli sgranati cucinati così:

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 285

Nonostante pare che ciò non basti perchè una cuoca di un paese di Romagna mi scrisse: «Ho fatto ai miei padroni il migliaccio che sta stampato nel suo pregiatissimo Manuale di cucina; è piaciuto assai, solo che le mandorle col candito non ho saputo come farle passare per lo staccio: avrebbe la bontà d'indicarmelo?»

Nonostante pare che ciò non basti perchè una cuoca di un paese di Romagna mi scrisse: «Ho fatto ai miei padroni il migliaccio che sta stampato nel

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 499

Messo t'ho innanzi: omai per te ti ciba.

Messo t'ho innanzi: omai per te ti ciba.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 569

Serie dei vocaboli di macelleria. — Non si può mangiare, o dare da mangiare bene, se non si conoscono i vari pezzi che compongono il bue macellato e perciò gli ho indicati nelle figure 9 e io che ho riprodotto alle pagine 107 e 108.

perciò gli ho indicati nelle figure 9 e io che ho riprodotto alle pagine 107 e 108.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 106

Queste indicazioni le ho riportate qui, più per soddisfare la curiosità che per invogliare a tentarne la prova.

Queste indicazioni le ho riportate qui, più per soddisfare la curiosità che per invogliare a tentarne la prova.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 133

Taluni, agli ingredienti che sopra ho indicati, aggiungono un mezzo bicchiere di vino bianco. Io che l'ho esperimentato non posso dar loro torto, perchè il vino rileva il gusto e il profumo, sgrassa il sugo e rende la carne dell'anitra meno difficile alla digestione.

Taluni, agli ingredienti che sopra ho indicati, aggiungono un mezzo bicchiere di vino bianco. Io che l'ho esperimentato non posso dar loro torto

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 64

Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.

Sono buone fatte semplicemente come ho indicato.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 517

Ho dei parenti a Sainte-Menehould e conto di passare qualche tempo là.

Ho dei parenti a Sainte-Menehould e conto di passare qualche tempo là.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 243

- «non ho ancora espressi i miei augurî per l'anno nuovo».

- «non ho ancora espressi i miei augurî per l'anno nuovo».

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 189

Come Dio volle sono giunto alla fine di questo libro e se ho abusato della vostra pazienza non fatemi il broncio perchè la mia intenzione era altamente umanitaria. Ho voluto raggiungere il duplice scopo di mantenere prosperosi i sani e far guarire gli ammalati. Ci sarò riuscito? In quanto a me lo spero, ma ho bisogno del vostro verdetto per giustificare le mie previsioni.

Come Dio volle sono giunto alla fine di questo libro e se ho abusato della vostra pazienza non fatemi il broncio perchè la mia intenzione era

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 252

Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò avviene fate un brindisi alla mia salute se sarò vivo o mandatemi un requiescat se sarò andato a rincalzare i cavoli.

Questi gnocchi, che io ho modificato e dosati nella seguente maniera, spero vi piaceranno come sono piaciuti a quelli cui li ho imbanditi. Se ciò

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 106

Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.

Per lievito, come ho detto altra volta, intendo quella pasta, già preparata, che serve di fermento al pane.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 263

Ho fatto cucinare a lento fuoco; a metà cottura ho versato tre cucchiai di vino bianco; e infine, a « gran fuoco », ho fatto colorare il mio arrosto.

Ho fatto cucinare a lento fuoco; a metà cottura ho versato tre cucchiai di vino bianco; e infine, a « gran fuoco », ho fatto colorare il mio arrosto.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 117

Subito ho invece fatta, col sangue, la salsa. In un piccolo tegame ho, cioè, soffritto una cipolla affettata con olio, burro e poco lardo battuto; ho aggiunto poi tutto il sangue, tre carotone ed una piccola gamba di sedano finemente tagliate; ho unito, quando la verdura fu quasi cotta, il fegato ridotto a pezzettini; ed ho infine riposta, anche la salsa, al fresco.

Subito ho invece fatta, col sangue, la salsa. In un piccolo tegame ho, cioè, soffritto una cipolla affettata con olio, burro e poco lardo battuto; ho

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 118

Tre ore prima del pranzo, nel mio tegame più capace, ho fatto un altro soffritto con cipolla, olio e burro; vi ho poi versato tutto l'infuso di lepre con il suo vino e le sue verdure; ho fatto cucinare a fuoco basso; mentre cucinava, ho setacciato la salsa premendo forte con un bicchiere, in modo da ridurre a poltiglia fegato e verdure; e anche la salsa passata (perchè ne ispessisse il sugo) l'ho infine aggiunta all'umido che, lentamente bollendo, mi andava profumando la casa intiera.

Tre ore prima del pranzo, nel mio tegame più capace, ho fatto un altro soffritto con cipolla, olio e burro; vi ho poi versato tutto l'infuso di lepre

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 119

Quando l'anitra fu cotta, l'ho tagliata in tanti piccoli pezzi; li ho ben disposti in un piatto fondo; e mi son data a preparare una certa salsa.

Quando l'anitra fu cotta, l'ho tagliata in tanti piccoli pezzi; li ho ben disposti in un piatto fondo; e mi son data a preparare una certa salsa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 120

Ieri, con sole 10 lire, ho comperato dalla mia pollivendola un'anitra.

Ieri, con sole 10 lire, ho comperato dalla mia pollivendola un'anitra.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 120

Passando dal salumiere, ho comperato un etto di salame e due di peperoni sott'aceto (di quei peperoni grossi che soli detti « di Voghera ») e, appena giunta a casa, subito, tolti all'anitra piedi e testa, l'ho cucinata arrosto, abbondando nella salvia, nel rosmarino, nel sale e nell'olio.

Passando dal salumiere, ho comperato un etto di salame e due di peperoni sott'aceto (di quei peperoni grossi che soli detti « di Voghera ») e, appena

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 120

Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito infine ben bene, su tutto l'arrosto, quella salsa bollente.

Ho lasciato bollire ancora per qualche minuto; e ho distribuito infine ben bene, su tutto l'arrosto, quella salsa bollente.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 121

Per tutta la giornata il piatto è rimasto in credenza a... compenetrarsi per bene della piccante salsa; poco prima del pranzo l'ho messo a intiepidire nel forno e, per dargli un po' di aria... di «foresteria »; l'ho fatto servire in tavola contornato da fette di pane tostate nel burro.

Per tutta la giornata il piatto è rimasto in credenza a... compenetrarsi per bene della piccante salsa; poco prima del pranzo l'ho messo a

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 121

Non vi ho detto? Pietanzina senza pretesa alcuna, ma....

Non vi ho detto? Pietanzina senza pretesa alcuna, ma....

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 137

Lungo spignattare ma... non v'ho detto? Sopraffini e degni perfino d'un gran pranzo, questi pomidoro vestiti!

Lungo spignattare ma... non v'ho detto? Sopraffini e degni perfino d'un gran pranzo, questi pomidoro vestiti!

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 165

Ho messo in pratica, proprio ieri, un certo consiglio cucinario che mi ha dato l'Amelia, e poiché ne ho avuto, in premio, una di quelle tali occhiate maritali che dicon chiaro «quale tesoro è mai la mia mogliettina !» così...

Ho messo in pratica, proprio ieri, un certo consiglio cucinario che mi ha dato l'Amelia, e poiché ne ho avuto, in premio, una di quelle tali occhiate

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 172

Non vi ho detto? « di poca spesa e leste a fare! ».

Non vi ho detto? « di poca spesa e leste a fare! ».

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 199

Io..(quanto siamo felici noi, mamme, allorchè possiamo usare una cortesia ai nostri ragaz zi!) io... senza perder tempo, ho messe le mandorle in acqua calda; mentre se ne stavano là, a rammollire, ho pesato tre etti di zucchero; ho unto ben bene d'olio lo stampo più liscio della mia cucina; ho scelto il limone più sodo fra quanti tenevo in casa; ho poi sbucciate le mandorle; le ho tagliate a fettine; e assieme ai tre etti di zucchero e ad un cucchiaio di zucchero vanigliato, le ho messe, in una casseruola, al fuoco.

Io..(quanto siamo felici noi, mamme, allorchè possiamo usare una cortesia ai nostri ragaz zi!) io... senza perder tempo, ho messe le mandorle in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 213

« Che figurona ho fatto, quando in famiglia lo hanno assaggiato! ».

« Che figurona ho fatto, quando in famiglia lo hanno assaggiato! ».

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 219

Dunque, appena a casa, ho tolto, ad ogni pesca, ciò ch'era... prudente togliere; le ho, poi, tutte lavate sotto al rubinetto; le ho messe in una casseruola; le ho coperte appena appena d'acqua;le ho fatte bollire per 15 minuti; e le ho lasciate infine raffreddare.

Dunque, appena a casa, ho tolto, ad ogni pesca, ciò ch'era... prudente togliere; le ho, poi, tutte lavate sotto al rubinetto; le ho messe in una

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 220

Io ho comperato dieci pesche belle, grosse e mature; le ho aperte per metà; e ne ho tolti i noccioli e un po' della polpa che li circondava.

Io ho comperato dieci pesche belle, grosse e mature; le ho aperte per metà; e ne ho tolti i noccioli e un po' della polpa che li circondava.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 222

Le pesche, così farcite, le ho infine disposte in una teglia nella quale avevo già messo 2 cucchiaini di burro e 2 cucchiai di vino bianco; ho inzuccherato il tutto; ho collocata la teglia dentro al mio forno; ho messo questo sulla cucina a gas; ho acceso; e...

Le pesche, così farcite, le ho infine disposte in una teglia nella quale avevo già messo 2 cucchiaini di burro e 2 cucchiai di vino bianco; ho

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 223

Ad ogni mezzo frutto ho poscia riempito il buco con quella pasta, e l'ho riempito senza economia, anzi in grande abbondanza, sì che la pasta sporgesse bene bene fuori da ciascun buco.

Ad ogni mezzo frutto ho poscia riempito il buco con quella pasta, e l'ho riempito senza economia, anzi in grande abbondanza, sì che la pasta

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 223

Questo pesto (al quale ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero) l'ho poi impastato con un torlo d'uovo e con quel po' di polpa succosa che avevo asportata dalle pesche.

Questo pesto (al quale ho aggiunto 2 cucchiai di zucchero) l'ho poi impastato con un torlo d'uovo e con quel po' di polpa succosa che avevo asportata

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 223

Pesano, esse, circa gr. 600, quanto cioè le 8 mele che io ho cucinato ieri?

Pesano, esse, circa gr. 600, quanto cioè le 8 mele che io ho cucinato ieri?

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 226

Quando, stamane, ho visto in bella mostra, sul banco della mia erbivendola, un cesto ricolmo di steli di rabarbaro (cioè di quei gambi di foglie che sono un po' rossicci, e molto lunghi, e pieni di sugo) ne ho subito comprato un chilo.

Quando, stamane, ho visto in bella mostra, sul banco della mia erbivendola, un cesto ricolmo di steli di rabarbaro (cioè di quei gambi di foglie che

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 236

Io ho pertanto pensato che... alle tue fide amiche, in possesso di noci acerbe, avresti potuto piuttosto insegnare...

Io ho pertanto pensato che... alle tue fide amiche, in possesso di noci acerbe, avresti potuto piuttosto insegnare...

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 246

Stamane, presto, è trillato forte il campanello, e dall'energica suonata io ho subito pensato: Dev'esser la cognata!

Stamane, presto, è trillato forte il campanello, e dall'energica suonata io ho subito pensato: Dev'esser la cognata!

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 38

Mi sono messa dunque, a impastar subito la sfoglia con mezzo chilo circa di farina, tre uova, e tre etti di spinaci lessati e passati, poscia, per il setaccio; l'ho tirata... piuttosto grossa; l'ho tagliata in pezzi larghi due dita e lunghi quattro (l'ho tagliata cioè in lasagne); ho disteso queste sulla tavola e le ho lasciate lì in riposo per tutto il pomeriggio e per tutta la notte coperte con tovaglioli.

setaccio; l'ho tirata... piuttosto grossa; l'ho tagliata in pezzi larghi due dita e lunghi quattro (l'ho tagliata cioè in lasagne); ho disteso queste

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 44

— « Ho capito! Tu hai invitato l'amico a mangiare, da noi, le lasagne, come... le faccio io! ».

— « Ho capito! Tu hai invitato l'amico a mangiare, da noi, le lasagne, come... le faccio io! ».

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 44

Ho messo intanto al fuoco una mezza pentola d'acqua e ho imburrato un certo mio tegame che ha una vera aria di... eleganza.

Ho messo intanto al fuoco una mezza pentola d'acqua e ho imburrato un certo mio tegame che ha una vera aria di... eleganza.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 45

E... vorreste ora sapere, come io l'ho ammanita?

E... vorreste ora sapere, come io l'ho ammanita?

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 61

In un tegame ho fatto poi il relativo sugo.

In un tegame ho fatto poi il relativo sugo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 61

In olio abbondante ho, cioè, cucinato 4 pomidoro privi di semi e tagliati in grossi pezzi; quando i pomidoro furono quasi cotti, ho aggiunto tutta l'acqua del mare che le vongole, fra gli spasimi dell'agonia, avevano abbandonata spalancando le loro valve; uno spicchio d'aglio (al mare si digerisce persino l'aglio); alcuni pezzettini di peperone rosso; basilico, prezzemolo ed origano triti; ed un pizzico di pepe; ho fatto cucinare per cinque minuti e infine, aggiunte le vongole che, con un po' di pazienza, avevo tolte dai gusci, ho messo il tegame in credenza.

In olio abbondante ho, cioè, cucinato 4 pomidoro privi di semi e tagliati in grossi pezzi; quando i pomidoro furono quasi cotti, ho aggiunto tutta l

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 61

Siamo così andate a casa mia, cioè... a quella che, per un tanto al mese, diventa la mia casa durante l'estate; ho fatto passare la signora nel... salotto riservato a noi donne, quando facciamo le cuoche; ho indossato un grembiulone bianco; ho rotto due uova; ne ho messi i torli in una scodella; ho spremuto in una tazza un succoso limone; ho riempita l'oliera di buon olio; ho offerta una sedia all'ospite e finalmente mi sono seduta anch'io.

Siamo così andate a casa mia, cioè... a quella che, per un tanto al mese, diventa la mia casa durante l'estate; ho fatto passare la signora nel

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 64

E mescola... e rimescola... sempre nello stesso senso e senza mai smettere... ho mescolato così per cinque minuti... poi ho fatto colare nella scodella una goccetta d'olio...e mescola e rimescola... e aggiungi goccia a goccia l'olio... e sempre con lo stesso ritmo... e sempre senza « valer far presto... » e sempre con la costanza e la pazienza che deve avere ogni cuoca che si rispetti... ho emulsionato con i torli tutta la bottiglietta d'olio.

E mescola... e rimescola... sempre nello stesso senso e senza mai smettere... ho mescolato così per cinque minuti... poi ho fatto colare nella

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 64

Se ascolterete il consiglio che oggi io vi ho dato, sentirete poi i vostri mariti dirvi...

Se ascolterete il consiglio che oggi io vi ho dato, sentirete poi i vostri mariti dirvi...

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 77

Quando stamane, attraversando la pescheria, ho visto in un mastello d'acqua diguazzare alcune belle anguille, non ho persa l'occasione e, subito, ne ho comperata una.

Quando stamane, attraversando la pescheria, ho visto in un mastello d'acqua diguazzare alcune belle anguille, non ho persa l'occasione e, subito, ne

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 78

Durante l'attesa che l'acqua levasse il bollore, ho slegato il pacco e, vincendo con coraggio da eroina il ribrezzo che proviamo noi donne per il viscidume di quei pesci che rassomigliano un poco alle biscie, ho afferrata l'anguilla; da boia provetto l'ho decapitata; l'ho pulita delle interiora; e infine l'ho cacciata dentro l'acqua ormai bollente della pignatta.

Durante l'attesa che l'acqua levasse il bollore, ho slegato il pacco e, vincendo con coraggio da eroina il ribrezzo che proviamo noi donne per il

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 78