Ricerca libera

Quando sarà cotta, e di un bel color d'oro, servitela con sotto una salsa alla Tedesca, che trovarete alla pag. 72.

Quando sarà cotta, e di un bel color d'oro, servitela con sotto una salsa alla Tedesca, che trovarete alla pag. 72.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 240

Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 242

La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

La Poele la trovarete nel Tom. I. pag. 20. Il Salpiccone, e Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 053

scartatelo, fategli prendere un bel colore, e servitelo con sotto una salsa alla Nivernoese, che trovarete nel Tom. I.pag. 64.

scartatelo, fategli prendere un bel colore, e servitelo con sotto una salsa alla Nivernoese, che trovarete nel Tom. I.pag. 64.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 056

campagna, e servite con poca salsa alla Spagnuola, che trovarete nel Tom. I. pag. 62., o Cull i Code d'agnello in Certrosa.

campagna, e servite con poca salsa alla Spagnuola, che trovarete nel Tom. I. pag. 62., o Cull i Code d'agnello in Certrosa.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 085

Quando sarà cotto scartatelo, e servitelo con sotto una buona Salsa alla Spagnuola, e sugo di limone, che trovarete il modo di farla alla pag. 62. Tom.I.

Quando sarà cotto scartatelo, e servitelo con sotto una buona Salsa alla Spagnuola, e sugo di limone, che trovarete il modo di farla alla pag. 62

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 164

Antrè grande = Quando averete appropriato un bel gallinaccio come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o lasagne, che trovarete all'articolo delle Terrine Tom. III.

Antrè grande = Quando averete appropriato un bel gallinaccio come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o lasagne, che trovarete all

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 165

Antrè grande = Prendete un buon gallinaccio, flambatelo, sventratelo, e levategli la forcinella del petto, riempitelo d'un Ragù crudo d'animelle, tartufi etc., che trovarete nel TomIV.

, tartufi etc., che trovarete nel TomIV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 166

Antrè = Prendete tre belli Pollastrelli bianchi, e grassi, fiambateli, spillucateli, e sventrateli, riempiteli di un picciolo Ragù crudo d'animelle, tartufi etc., che trovarete nel Tom. IV.

, tartufi etc., che trovarete nel Tom. IV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 072

Antrè = Abbiate tre piccioli Pollastri grassi, e bianchi, fiambateli, spilluccateli, levategli l'osso del petto, e sventrateli dalla parte di sopra, riempiteli di un picciolo Ragù cotto composto di animelle, fegatini, code di gamberi, tartufi, prugnoli etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I. trussateli come i precedenti, fateli rinvenire e cuocere nella stessa maniera, alla riserva della vitella, e serviteli con sotto una Salsa alla Sassone, che trovarete nel Tom.I. pag. 7 5.

, riempiteli di un picciolo Ragù cotto composto di animelle, fegatini, code di gamberi, tartufi, prugnoli etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 096

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li precedenti.

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 097

ma senza prugnoli, piccati e glassati nella stessa guisa, e serviteli con sotto una Salsa alla Rena, che trovarete nel Tom. I. pag. 99.

ma senza prugnoli, piccati e glassati nella stessa guisa, e serviteli con sotto una Salsa alla Rena, che trovarete nel Tom. I. pag. 99.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 142

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 196

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

Antrè = Le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV benchè si servono anche per Antrè nella scessa maniera.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 257

Orduvre = Fiambate leggiermente sette, o otto Tordi, dissossateli del tutto, riempiteli d'una farsa di Gratino cotta, che trovarete nel Tom.I V.

Orduvre = Fiambate leggiermente sette, o otto Tordi, dissossateli del tutto, riempiteli d'una farsa di Gratino cotta, che trovarete nel Tom.I V.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 267

Antrè = Questi si apprestono nella stessa guisa, che i precedenti e si servono con sopra un Ragù d'olive ripiene, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Antrè = Questi si apprestono nella stessa guisa, che i precedenti e si servono con sopra un Ragù d'olive ripiene, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 270

Quando saranno cotte, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra una Purè di piselli, che trovarete nei Tom. I. pag. 25.

Quando saranno cotte, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra una Purè di piselli, che trovarete nei Tom. I. pag. 25.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 281

Terrina = Le trovarete nel Tom. II. pag. 100. Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente. Vedetele pag. 99. Tom. II.

Terrina = Le trovarete nel Tom. II. pag. 100. Quelle di Mongana le potete servire nello stesso modo. Quelle alla Massedoene egualmente. Vedetele pag

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 295

Antremè = Questi si fanno come quelli al Sugo, alla sola diversità, che si bagnano con un Culì all'Imperiale, che trovarete nel Tom. I.

Antremè = Questi si fanno come quelli al Sugo, alla sola diversità, che si bagnano con un Culì all'Imperiale, che trovarete nel Tom. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 081

Di magro: fatelo cuocere in un corto-Brodo di magro. Vedetelo pag.102., e servitelo con sopra un Ragù di magro di vostro genio, che trovarete in questo Tomo Cap. I.

Di magro: fatelo cuocere in un corto-Brodo di magro. Vedetelo pag.102., e servitelo con sopra un Ragù di magro di vostro genio, che trovarete in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 107

Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso articolo.

Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso articolo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 177

Quando sarà cotta, e di un bel color d'oro, servitela con sotto una salsa alla Tedesca, che trovarete alla pag. 73.

Quando sarà cotta, e di un bel color d'oro, servitela con sotto una salsa alla Tedesca, che trovarete alla pag. 73.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 222

Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'Articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'Articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 223

Quando sarà cotto scartatelo, e servitelo con sotto una buona Salsa alla Spagnuola, e sugo di limone, che trovarete il modo di farla alla pag. 65. Tom.I.

Quando sarà cotto scartatelo, e servitelo con sotto una buona Salsa alla Spagnuola, e sugo di limone, che trovarete il modo di farla alla pag. 65

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 122

Grosso Antrè = Quando averete appropriato un bel gallinaccio come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o lasagne, che trovarete all'Articolo delle Terrine Tom. III.

Grosso Antrè = Quando averete appropriato un bel gallinaccio come il precedente, riempitelo di un Ragù di maccaroni, o lasagne, che trovarete all

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 123

Antrè = Fiambate, e dissossate una dozzina di ale di gallinaccietta, farsitele di una buona farsa di Chenef, che trovarete nel Tom. IV.

Antrè = Fiambate, e dissossate una dozzina di ale di gallinaccietta, farsitele di una buona farsa di Chenef, che trovarete nel Tom. IV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 138

Antrè = Prendete un gallinaccietto flambatelo, sventratelo, e riempitelo di un Ragù crudo di @156 animelle, e tartufi, che trovarete nel Tom.lV.

Antrè = Prendete un gallinaccietto flambatelo, sventratelo, e riempitelo di un Ragù crudo di @156 animelle, e tartufi, che trovarete nel Tom.lV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 155

Allorchè sarà cotta, scolatela dalla bresa, scucitela, e servitela con sopra una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tom. I. pag. 67.

Allorchè sarà cotta, scolatela dalla bresa, scucitela, e servitela con sopra una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tom. I. pag. 67.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 192

Antrè = Dopo che avete flambato, e spilluccato una buona Pollanca, dissosstela del tutto; stendetela sopra una salvietta, riempitela di un Salpiccone crudo, che trovarete nel Tom.IV.

crudo, che trovarete nel Tom.IV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 196

Orduvre = Questi si fanno essattamente come i precedenti alla sola diversità, che si debbano piccare di prosciutto, e riempirli di un minuto Salpiccone di animelle crudo, o di farsa di Chenef, che trovarete sì l'uno, che l'altra nel Tom. IV. Cap. I., cuciteli, fateli cuocere senza sale, e glassare come gli altri, e serviteli con sotto una Salsa al Culì di rape, o di cipolle, che trovarete nel Tom. I. pag. 91. e 97.

Salpiccone di animelle crudo, o di farsa di Chenef, che trovarete sì l'uno, che l'altra nel Tom. IV. Cap. I., cuciteli, fateli cuocere senza sale, e glassare

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 206

Antrè = Prendete tre belli Pollastrelli bianchi, e grassi, fiambateli, spillucateli, e sventrateli,riempiteli di un picciolo Ragù crudo d'animelle, tartufi etc., che trovarete nel Tom. IV.

, tartufi etc., che trovarete nel Tom. IV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 031

Vedetela pag. 9. Quando saranno cotti scartateli, scolateli, e serviteli con sotto una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tomo I.

Vedetela pag. 9. Quando saranno cotti scartateli, scolateli, e serviteli con sotto una Salsa alla Ravigotta, che trovarete nel Tomo I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 038

Pollastri in Granadine, Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Pollastri in Granadine, Antrè = Fate un Salpiccone crudo di animelle, fegatini etc. che trovarete nel Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 041

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li precedenti.

Antrè = Fate un Ragù alla Marmotte, che trovarete nel Tom. IV. Cap. I., e servitelo sopra due, o tre Pollastri cotti in Papigliotta come li

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 054

trussateli come i precedenti, fateli rinvenire e cuocere nella stessa maniera, alla riserva della vitella, e serviteli con sotto una Salsa alla Sassone, che trovarete nel Tom.I. pag. 7 5.

Sassone, che trovarete nel Tom.I. pag. 7 5.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 054

Piccioni alle Cipollette Antrè = Prendete due o tre belli Piccioni, fiambateli, spilluccateli, riempiteli con un Ragù, d'animelle crudo, che trovarete nel Tom. IV.

trovarete nel Tom. IV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 090

ma senza prugnoli, piccati e glassati nella stessa guisa, e serviteli con sotto una Salsa alla Rena, che trovarete nel Tom. I. pag. 99.

ma senza prugnoli, piccati e glassati nella stessa guisa, e serviteli con sotto una Salsa alla Rena, che trovarete nel Tom. I. pag. 99.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 096

Antrè = Prendete tre belli Piccioni non tanti grossi, flambateli, spilluccateli, e dissossateli del tutto, riempiteli di un Ragù crudo, d'animelle, tartufi, prugnoli ec., che trovarete nel Tom.IV.

, tartufi, prugnoli ec., che trovarete nel Tom.IV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 101

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Le Salse, e Culì le trovarete tutte nel Tom. I. Cap. I. I Ragù nel Tom. IV. Cap. I.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 145

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

Antrè = Anche queste le trovarete all'Articolo delle Terrine Cap. IV., e si servono pure per Antrè.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 201

che bagnarete col fondo della cottura delle Quaglie, e che trovarete nel Tom. IV. Cap. I. ove dice Ragù alla Reale.

che bagnarete col fondo della cottura delle Quaglie, e che trovarete nel Tom. IV. Cap. I. ove dice Ragù alla Reale.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 202

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

Antrè = Queste le trovarete all'articolo delle Terrine Cap. IV., e le potete servire anche per Antrè.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 203

Antrè = Questi si apprestono nella stessa guisa, che i precedenti e si servono con sopra un Ragù d'olive ripiene, che trovarete nel Tom.IV.

Antrè = Questi si apprestono nella stessa guisa, che i precedenti e si servono con sopra un Ragù d'olive ripiene, che trovarete nel Tom.IV.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 212

Quando saranno cotte, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra una Purè di piselli, che trovarete nei Tom. I. pag. 24.

Quando saranno cotte, asciugatele, ponetele nella Terrina, e servitele con sopra una Purè di piselli, che trovarete nei Tom. I. pag. 24.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 222

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. I. pag. 234., e 237 Matelotta alla Finansiere.

Terrina = Questo lo trovarete all'Articolo del Castrato Tom. I. pag. 234., e 237 Matelotta alla Finansiere.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 226

Antremè = Abbiate un Culì di pomidoro come è descritto nel Tom. I. pag. 13., ovvero un Sugo che trovarete nello stesso Tomo pag. ivi.

Antremè = Abbiate un Culì di pomidoro come è descritto nel Tom. I. pag. 13., ovvero un Sugo che trovarete nello stesso Tomo pag. ivi.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 171

Dirizzate il Pasticcio, grande secondo la quantità delle ale; stendeteci nel fondo un poco di farsa di Gratino cruda, che trovarete alla pag.46.

Dirizzate il Pasticcio, grande secondo la quantità delle ale; stendeteci nel fondo un poco di farsa di Gratino cruda, che trovarete alla pag.46.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 256

di magro: fatelo cuocere in un corto Brodo di magro. Vedetelo pag. 114. e servitelo con sopra un Ragù di magro di vostro genio, che trovarete in questo Tomo Cap. I.

di magro: fatelo cuocere in un corto Brodo di magro. Vedetelo pag. 114. e servitelo con sopra un Ragù di magro di vostro genio, che trovarete in

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 131

Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso Articolo.

Antrè = Anche la Matelotta di Aguglie si appresta come quella di Anguilla, onde la trovarete allo stesso Articolo.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 204

Orduvre = Abbiate un Culì di grasso alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11., ovvero di magro come trovarete nel Tom. V.

Orduvre = Abbiate un Culì di grasso alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11., ovvero di magro come trovarete nel Tom. V.

Allarga contesto Vedi tutta la pagina

Pagina 291