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1. di Cotelette di Agnello alla Scalogna.

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Pagina 034

Cotelette di Mongana alla Vìnegrette.

Cotelette di Mongana alla Vìnegrette.

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Pagina 210

Cotelette di Mongana all'Erbe fine.

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Pagina 211

Cotelette di Mongana alla Mariè.

Cotelette di Mongana alla Mariè.

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Cotelette di Mongana alla Tedesca.

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Pagina 212

Cotelette di Mongana alle Cipollette.

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Pagina 213

Cotelette di Mongana alli Cedrioletti.

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Pagina 214

Cotelette di Castrato in Granadine.

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Pagina 020

Cotelette di Castrato in Papigliotta.

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Pagina 022

Cotelette di Castrato all'Italiana.

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Pagina 024

Cotelette di Castrato in Surprise.

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Pagina 025

Cotelette di Castrato Sans-malise.

Cotelette di Castrato Sans-malise.

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Pagina 027

Cotelette di Castrato alli Prugnoli.

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Cotelette di Castrato alla Tedesca.

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Pagina 029

Cotelette di Castrato in Erisson.

Cotelette di Castrato in Erisson.

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Pagina 030

2. di Cotelette di Caprettoin Bigarure.

2. di Cotelette di Caprettoin Bigarure.

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Pagina 059

I. di Cotelette di Castrato al Reverendo.

I. di Cotelette di Castrato al Reverendo.

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Pagina 060

Cotelette di Cignale Agro-dolce.

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Pagina 172

Cotelette di Cignale in Aricò.

Cotelette di Cignale in Aricò.

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Pagina 173

Cotelette di Cignale all'Italiana.

Cotelette di Cignale all'Italiana.

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Pasticcio di Cotelette di Castrato.

Pasticcio di Cotelette di Castrato.

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Pagina 240

Cotelette, sono Costolette, ossiano Braciole.

Cotelette, sono Costolette, ossiano Braciole.

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Pagina 306

1. di Cotelette di Capretto alla Menzicof.

1. di Cotelette di Capretto alla Menzicof.

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Pagina 044

Animelle di Mongana in Cotelette.

Animelle di Mongana in Cotelette.

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Pagina 183

Cotelette di Mongana all'Erbe fine.

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Pagina 195

Cotelette di Mongana panate alla Scalogna.

Cotelette di Mongana panate alla Scalogna.

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Pagina 195

Cotelette di Mongana alla Mariè.

Cotelette di Mongana alla Mariè.

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Pagina 196

Cotelette dì Mongana alla Tedesca.

Cotelette dì Mongana alla Tedesca.

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Pagina 196

Cotelette di Mongana in diverse maniere.

Cotelette di Mongana in diverse maniere.

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Pagina 199

Cotelette di Castrato in Granadine.

Cotelette di Castrato in Granadine.

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Pagina 232

Cotelette di Castrato al Sugo.

Cotelette di Castrato al Sugo.

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Pagina 233

Cotelette di Castrato alla Delfina.

Cotelette di Castrato alla Delfina.

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Pagina 236

Cotelette di Castrato alla Cappuccina.

Cotelette di Castrato alla Cappuccina.

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Pagina 238

Cotelette di Castrato all'Erbe fine.

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Pagina 239

Cotelette di Castrato in Erisson.

Cotelette di Castrato in Erisson.

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Pagina 241

Cotelette di Agnello.

Cotelette di Agnello.

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Pagina 033

Cotelette di Capretto alla. Mensicof.

Cotelette di Capretto alla. Mensicof.

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Pagina 048

1. di Cotelette di Mongana alla Tedesca.

1. di Cotelette di Mongana alla Tedesca.

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Pagina 060

Cotelette di Majale in diverse maniere.

Cotelette di Majale in diverse maniere.

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Pagina 100

Cotelette di Cignale Agro-dolce.

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Pagina 121

Cotelette all'Italiana.

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Pagina 100

Cotelette alla Provinciale.

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Pagina 141

Cotelette alla Predouillet.

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Pagina 150

Cotelette in geladina bianche ossia limpide.

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Pagina 217

Cotelette alla Genovese.

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Pagina 222

Cotelette alla graticola a mille sapori.

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Pagina 266

Cotelette all'Italiana fritte.

Cotelette all'Italiana fritte.

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Pagina 267

Cotelette di Pollastro alla Rococò.

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48. Levate le cotelette a sei capponi e li potrete fare ad uso granate o ad uso cotelette, piccatela di giambone, o di lardo, o di triffole, e di code di gamberi, o filetti d'anchiode, o veramente le potrete marcare ad uso di filetto mignone; con fette di triffole e fette di carotte, potrete fare delle cotelette alla minuta o delle cotelette all'erba fina, o delle cotelette falsite con falsa a piacere, tutte però cotte e glassate; potrete servire con diverse guarnizioni come si trovano al cap. 20.

48. Levate le cotelette a sei capponi e li potrete fare ad uso granate o ad uso cotelette, piccatela di giambone, o di lardo, o di triffole, e di

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Cotelette.

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