Accademia della crusca
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126738 1941 , Milano , Sonzogno 3 occorrenze- w
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422. OCA ARROSTO ALLA VIENNESE: Un'oca; 2 mele; 2 patate; erbe odorose.
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148. SALSA PICCANTE: 2 scalogni; 2 cucchiaiate d'aceto; 2 cetrioli sott'aceto; 25 gr. di capperi; 25 gr. di farina; 50 gr. di grasso di maiale.
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Bossi, Vitaliano
L'imperatore dei cuochi. Manuale completo di Cucina Casalinga e di Alta Cucina COMPILATO dal Conte Vitaliano Bossi COADIUVATO PER LA PARTE TECNICA DAL CAPO-CUOCO ERCOLE SALVI
165036 1894 , Roma , PERINO 1 occorrenze- w
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Grammi 500 di farina. „ 500 di miele. „ 100 d'amandorle. „ 8 di carbonato di potassa. „ 5 di carbonato d'ammoniaca. „ 2 di garofano in polvere, 2 d
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
172882 1952 , Milano , Editoriale Domus 38 occorrenze- w
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1/2 di polmone, vitella Gr. 70 pancetta Gr. 30 burro 1 carota, 1/2 cipolla 2. cucchiai piselli 1 gambo sedano, 2 patate 1 tuorlo d'uovo 1 pugno
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3 patate - 3 carote 2 zucchine 1 fetta di zucca Qualche foglia di cavolo Lattuga, bietole, spinaci 2 pomidoro 1 cipolla - 1 porro 2 rape - 2 pugni
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200 fagioli secchi 1 pezzetto zucca Fagiolini, 1 zucchina Gr. 70 funghi freschi Sedano Gr. 50 olio 4 pomidoro - 2 patate 2 melanzane - 2 carote 1/2
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Gr. 600 seppie Gr. 180 riso 1/2 cipolla 2 cucchiai prezzemolo 1 cucchiaio salsa 1 bicchiere vino bianco 1/2 bicchiere olio
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Gr. 100 burro 2 cucchiai olio Gr. 700 riso Parmigiano grattugiato 1/2 cipolla - prezzemolo Gr. 500 rane Sale e pepe 1/2 bicchiere di vino
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Kg. 1 seppie 1/2 bicchiere olio 1 spicchio d'aglio Gr. 600 riso 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 cipolla - prezzemolo Gr. 20 burro
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4 uova 2 carciofi 2 cucchiaiate di salsa di pomidoro 50 gr. di burro
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Baccalà Olio 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di salsa di pomidoro 1 acciuga 1/2 cucchiaio di farina 1 pugno di prezzemolo Pepe, 2 foglie di lauro
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1/2 kg. tonno sott'olio 2 o 3 carote Lauro - timo Salsa di pomidoro 2 cipolle piccole Farina, burro 1 bicchiere di vino bianco
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1 orata 1/2 bicchiere vino bianco 1/2 bicchiere di brodo Prezzemolo 1/2 cipollina Sale, pepe Pangrattato, burro Qualche fungo
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1 kg. girello o piccione 50 gr. prosciutto 50 gr. grasso di prosciutto 1 cucchiaio di strutto 80 gr. salsa di pomidoro 1/2 bicchiere di vino
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Coniglio Burro, farina Un po' di lardo Sale, pepe, cipollav Prezzemolo 2 dita di vino bianco 2 tuorli d'uovo Succo di 1/2 limone
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2 cardi 100 gr. di burro 2 uova Pangrattato 1 limone 3 cucchiai di farina
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1 kg. di carote 1 limone 2 uova 1 bicchiere e 1/2 di olio 2 torme di pane "carré." 50 gr. di burro Sale e pepe
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1 kg. di indivia 150 gr. di burro 2 cucchiai di farina 1/2 litro di latte 2 cucchiai sugo carne 5 gr. di zucchero Pane " carré " Pepe, sale
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8 zucchini rotondi 50 gr. di burro 2 cucchiai di olio 2 pomidoro oppure 1 cucchiaio di salsa 50 gr. di pangrattato 2 uova 30 gr. di parmigiano 150 gr
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1 kg. di fagioli borlotti 50 gr. pancetta maiale 30 gr. di burro Prezzemolo, aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 2 foglie di salvia 1/2 cipolla
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2 kg. di fave 30 gr. di burro 1 cucchiaio di olio 100 gr. prosciutto crudo 2 cespi di lattuga 1/2 cipolla Sale, pepe, brodo
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1/2 kg. di piselli secchi 40 gr. di burro 1 cucchiaio di farina 2/5 di 1. di latte 50 gr. di prosciutto cotto Prezzemolo, 1/2 cipolla 1/4 di aglio
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10 patate grosse 2 paia di " würsteln " 2 cucchiai di salsa di pomidoro, 1/2 cipolla Prezzemolo, poco aglio Sale e spezie 40 gr. di burro
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6 etti lattuga romana 2 carote 1/2 cipolla media 40 gr. di prosciutto cotto 1/2 bicchiere di brodo Burro, 1 uovo Sale, spezie
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250 gr. di mandorle 250 gr. di zucchero 2 albumi 1/2 bicchiere di panna
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1 litro di latte 250 gr. di zucchero 75 gr. di farina 250 gr. di frutta candita 2 uova intere e 2 tuorli 1 /2 bastoncino vainiglia
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COFFEE COBBLER 2/3 di ghiaccio tritato 1 cucchiaio di zucchero 1/2 bicchiere di Cognac 1/2 di Crema Moka Riempite di caffè freddo
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PLANTERS PUNCH Ghiaccio tritato, succo di 1/2 limone, di 1/2 arancia, di 1/2 cedro, 1 bicchierino di rhum, 2 goccie di granatina, 1 cucchiaio di
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1/2 kg. di marroni 1 litro e 1/2 di brodo di verdure 1 bicchierino di marsala 2 mele 50 gr. di burro
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1 kg. di patate 2 barbabietole grosse 1 manciata di prezzemolo 1 limone, 1 cipollina 1/2 bicchiere di birra 2 cucchiai d'olio di paraffina
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2 mazzetti di carote piccole, 1 sedano 1 fetta di zucca 1 grossa cipolla 2 peperoni verdi Una diecina di noci sgusciate e spellate Una ventina di
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1/2 chilo di cipolline Prezzemolo, sedano, timo 2 foglie di lauro Sale, pepe, spezie 1 cucchiaio di olio 1/2 bicchiere di aceto
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Un pugno di prezzemolo Sale, 1 cipolla 1 etto di carne di manzo 2 cucchiai di salsa di pomidoro Qualche gambo di sedano 2 carote piccole 2 cucchiai
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Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
182954 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
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Mettete in una terrina (vulgo: concolinetta), 4 cucchiai di fior di farina, sale, un pochino d'olio, 2 cucchiai d'acqua, 2 rossi d'uovo, aggiungete 2
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Per 2 persone occorre: 2 tuorli, un quintino di latte, 2 pastiglie di saccarina, I0 gr. di pane di glutine ed odore di vainiglia.
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
215015 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 2 occorrenze- w
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Mirra in lagrime gram. 3 Aloè soccotrino » 2 Canella Caylon » 2 Colore giallo centig. 5
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Sommità di Assenzio romano oncie 4 Corteccic di frutti d' arancio » 2 Salvia selarea » 2 Radice di Calamo aromatico » 3 Radice d'iride fiorentina » 1
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233643 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 4 occorrenze- w
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Ingredienti : Cioccolata 2 panetti, farina gr. 180, burro gr. 50, zucchero gr. 140, uova 2, latte un bicchiere, lievito di soda gr. 20, rhum 2
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Ingredienti : Fragole fresche di montagna chilogr. 2, zucchero chilogr. 2, F acqua necessaria.
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Oppure : Serpentaria 6 cucchiai, 4 cucchiai di basilico, 2 di ramerino, 2 di timo, 2 di salvia, una o due foglie d'alloro. Procedete come sopra.
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