Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
130055 1790 , Roma 6 occorrenze- w
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Antrè, Orduvre, Antremè, e diversi altri nomi Francesi si possono vedere nel Dizionario degli alimenti.
Pagina 056
Orduvre = La diversa maniera di fare delle Polpette di manzo, di vitella, o di mongana, si troverà all'Articolo delle Farse Tom. IV.Cap. I.
Pagina 156
Orduvre = Questi si accomodono come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.
Pagina 187
Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.
Pagina 187
Orduvre = Di queste ne parlerò all'articolo delie animelle di Capretto, e di Abbacchio, Tom, II Cap. II.
Pagina 192
Orduvre = Le polpette di mongana, come tutte le altre sì di Pollo che di Vitella, Manzo ec., le trovarete all'articolo delle Farse, Tom. IV. Cap. 1.
Pagina 242
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
132031 1790 , Roma 8 occorrenze- w
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Orduvre = Queste si accommodano, e si servano come quelle di Agnello, onde' ne parlerò all'Articolo di detto Agnello Cap. II.
Pagina 002
Orduvre = Queste si preparano, e si servono nella stessa maniera, che quelle di Mongana, onde potete vedere il Tom.I. dalla pag. 166.
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Orduvre, sotto questo nome vengono indicati molti piatti, che si servono anch'essi nel primo servizio.
Pagina 039
Orduvre = Queste si apprestano nella stessa guisa che i Tenerumi di Mongana all'Inglese, colla sola differenza, che richiedono molto meno cottura
Pagina 100
Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.
Pagina 110
Orduvre = Prendete una libbra, e mezza di tartufi neri, mondateli, e tritateli assai fini.
Pagina 135
Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di Majale, si fanno quelle di Cignale.
Pagina 141
Orduvre = Vedete Piccioni al Basilico, mentre si apprestano nella stessa guisa.
Pagina 175
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133350 1790 , Roma 7 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete Pollastri marinati all'Inglese, alla Tedesca, e al Sole, pag. 104., mentre i Piccioni si apprestano nella stessa maniera.
Pagina 123
Orduvre = Trovarete la maniera di farli all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.
Pagina 176
Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 176.
Pagina 190
Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.
Pagina 241
Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.
Pagina 264
Orduvre = Fiambate leggiermente sette, o otto Tordi, dissossateli del tutto, riempiteli d'una farsa di Gratino cotta, che trovarete nel Tom.I V.
Pagina 267
Orduvre = Tanto quelle in Cassettine di pane, che di carta si apprestano nella stessa guisa che i Tordi; Vedeteli pag. 267. e 269.
Pagina 274
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
134594 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.
Pagina 127
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
137089 1790 , Roma 2 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e si servono nello stesso modo.
Pagina 175
Orduvre, o Antremè = Quando averete incosciate, e tagliate le Rane come le precedenti, lavatele, infarinatele, fatele friggere di bel colore, e
Pagina 271
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
138237 1790 , Roma 1 occorrenze- w
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Questi Granchi si apprestano esattamente come il Paguro, e si servono per Orduvre, o Antremè.
Pagina 115
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno I
141483 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 6 occorrenze- w
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Antrè, Orduvre, Antremè, e diversi altri nomi Francesi servono per l'ordine, e la distribuzione delle vivande.
Pagina 056
Orduvre = La diversa maniera di fare delle Polpette di manzo, di vitella, o di mongana, si troverà all'articolo delle Farse Tom. IV.
Pagina 145
Orduvre = Questi si apprestano come quelli di Castrato, Tom. II. Cap. I.
Pagina 175
Orduvre = Di queste ne parlerò all'articolo delie animelle di Capretto, e di Abbacchio, Tom, II Cap. I.
Pagina 179
Orduvre = Li piedi di castrato si preparono e si servono esattamente come quelli di agnello. Vedete Tom. II. Cap.I.
Pagina 226
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
142749 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 7 occorrenze- w
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Orduvre = Queste si apprestano nella stessa guisa che i tenerumi di Mongana all'Olandese, colla sola differenza, che richiedono molto meno cottura
Pagina 043
Orduvre = Questi si preparano, e sì servano come quelli di Castrato, onde sarebbe una ripetizione il volerne parlare.
Pagina 053
Orduvre = Prendete una libbra, e mezza di tartufi neri, mondateli, e tritateli assai fini.
Pagina 078
Orduvre = Nella stessa guisa che si fanno quelle di majale, si fanno quelle di cignale.
Pagina 091
Orduvre = Vedete piccioni al Basilico, mentre si apprestano nella stessa guisa.
Pagina 132
Orduvre = Questi si apprestono, e si servono esattamente come i filetti di Gallinaccio in Ruladine. Vedete dalla pag. 141. sino a 150.
Pagina 210
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144844 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 6 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete Pollastri marinati all'Inglese, alla Tedesca, e al Sole, pag. 104., mentre i Piccioni si apprestano nella stessa maniera.
Pagina 078
Orduvre = Questi si apprestano esattamente, come i filetti di Lepre in Escaloppe. Vedete all'Articolo Lepre pag. 128.
Pagina 137
Orduvre = Vedete l'Articolo dei Tordi, e Allodole, poichè si apprestano nello stesso modo.
Pagina 186
Orduvre = Vedete Tordi in cassettine di pane pag. 109. Le Quaglie si accomodano nello stesso modo.
Pagina 204
Orduvre = Le trovarete all'Articolo dei Tordi; pag. 211., mentre si apprestono esattamente nello stesso modo.
Pagina 206
Orduvre = Tanto quelle in Cassettine di pane, che di carta si apprestano nella stessa guisa che i Tordi; Vedeteli pag. 209. e 211.
Pagina 216
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno IV
146148 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Orduvre = Fate un buon Culì di gamberi, in quella quantità che vi bisogna. Vedetelo nel Tom.I.
Pagina 133
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno V
149073 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 3 occorrenze- w
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Orduvre = Vedete ancora filetti di Maccarelli in Cannellon; questi si apprestano, e il servono nello stesso modo.
Pagina 201
Orduvre di grasso, e di magro = Quando averete tagliati i filetti delle Trotte, marinateli Moderno. Cap. III.
Pagina 262
Antrè, o Orduvre = Quando averete squamato, e sveutrato due, o tre pesci Persichi, fa Moderno. Cap. III.
Pagina 278
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149897 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Questi Granchi si apprestano esattamente come il Paguro, e si servono per Orduvre, o Antremè.
Pagina 123
Orduvre = Abbiate un Culì di grasso alla Besciamella come è descritto nel Tom. I. pag. 11., ovvero di magro come trovarete nel Tom. V.
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