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45. ZUPPA DI CIPOLLE E FORMAGGIO: 2 cipolle; 30 gr. di burro; 2 cucchiai di farina; pane; gruviera; 2 pomodori.

45. ZUPPA DI CIPOLLE E FORMAGGIO: 2 cipolle; 30 gr. di burro; 2 cucchiai di farina; pane; gruviera; 2 pomodori.

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59. SPAGHETTI ALLA PALERMITANA: 500 gr. spaghetti; 2 melanzane; 2 peperoni; aglio e prezzemolo; 2 pomodori; 2 acciughe; 6 olive nere; capperi; basilico; olio.

59. SPAGHETTI ALLA PALERMITANA: 500 gr. spaghetti; 2 melanzane; 2 peperoni; aglio e prezzemolo; 2 pomodori; 2 acciughe; 6 olive nere; capperi

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2. DI Purè di Piselli 2. di Riso alla Veneziana.

2. DI Purè di Piselli 2. di Riso alla Veneziana.

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Pagina 041

2. di Piselli all'Italiana. 2. di Carciofi al corto Brodo, Salsa di Butirro. 2. di Piselli alla Provenzale. 2. di Gattò di Sparagi al Bagno Maria. 2. di Spinaci al Culì. 2. di Sparagi in Insalata. 2. di Carciofi alla Berigul. 2. di Prugnoli al Vino bianco. 2. di Spugnoli al Culì di Mongana. I. di Torta di Fravole alla Napolitana, I. di Pasticcetti alla Crema. I. di Torta di Caffè. I. di Tartellette di Fravole. 2. di Filetti di Linguattole all'Aspic fredda. I. di Gattò alla Scozzese. 2. di Mela alla Portoghese. 2. di Gelatine di Fravole. 2. di Gelatine di Portogallo. I. di Pudino di Fedelini alla Tedesca. I. di Bianco mangiare alla Vainiglia. I. diBianco mangiare alla Cannella. 2. di Creme all'Acqua.

2. di Piselli all'Italiana. 2. di Carciofi al corto Brodo, Salsa di Butirro. 2. di Piselli alla Provenzale. 2. di Gattò di Sparagi al Bagno Maria. 2

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2. di Galline Pratarole 2. di Pizzardoni.

2. di Galline Pratarole 2. di Pizzardoni.

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2. di Linguattole, 2. di Merluzzi.

2. di Linguattole, 2. di Merluzzi.

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2. di Piselli all'Italiana. 2. di Carciofi al corto Brodo, Salsa di Butirro. 2. di Piselli alla Provenzale. 2. di Gattò di Sparagi al Bagno Maria. 2. di Spinaci al Culì. 2. di Sparagi in Insalata. 2. di Carciofi alla Berigul. 2. di Prugnoli al Vino bianco. 2. di Spugnoli al Culì di Mongana. 1. di Torta di Fravole alla Napolitana, 1. Di Pasticcetti alla Crema. 1. di Torta di Caffè. 1. di Tartellette di Fravole. 2. di Filetti di Linguattole all'Aspic fredda. 1. di Gattò alla Scozzese. 2. di Mela alla Portoghese. 2. di Gelatine di Fravole. 2. di Gelatine di Portogallo. 1. di Pudino di Fedelini alla Tedesca. 1. di Bianco mangiare alla Vainiglia. 1. di Bianco mangiare alla Cannella. 2. di Creme all'Acqua.

2. di Piselli all'Italiana. 2. di Carciofi al corto Brodo, Salsa di Butirro. 2. di Piselli alla Provenzale. 2. di Gattò di Sparagi al Bagno Maria. 2

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1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

1/2 kg. patate Sedano - 2 carote 1 porro Qualche foglia di cavolo 2 cipolle - 3 pomidoro Sale

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Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

Gr. 500 spinaci 2 cucchiai pangrattato Brodo - sale Parmigiano grattugiato Gr. 40 burro Noce moscata 2 cucchiai farina 2 uova

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Gr. 300 lenticchie Gr. 70 lardo o pancetta 2 cucchiai farina 1/2 cipolla 2 paia « wurstel » Gr. 200 riso

Gr. 300 lenticchie Gr. 70 lardo o pancetta 2 cucchiai farina 1/2 cipolla 2 paia « wurstel » Gr. 200 riso

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Gr. 50 lardo 1 pugno fagioli 1/2 cipolla 2 rape - 2 zucchine1 carota - 2 pomidoro Gr. 250 pasta 2 cucchiai olio Qualche foglia cavolo 2 patate, spinaci 1 sedano piccolo Fagiolini - brodo

Gr. 50 lardo 1 pugno fagioli 1/2 cipolla 2 rape - 2 zucchine1 carota - 2 pomidoro Gr. 250 pasta 2 cucchiai olio Qualche foglia cavolo 2 patate

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gr. 300 piselli secchi Gr. 50 lardo affumicato 2 cucchiai farina 1/2 cipolla - prezzemolo Sedano - 2 carote 2 etti carne di maiale affumicata 2 etti riso

gr. 300 piselli secchi Gr. 50 lardo affumicato 2 cucchiai farina 1/2 cipolla - prezzemolo Sedano - 2 carote 2 etti carne di maiale affumicata 2 etti

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Kg. 2 vongole 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 pugno prezzemolo Pepe 1/2 bicchiere d'olio

Kg. 2 vongole 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai salsa pomidoro 1/2 bicchiere vino bianco secco 1 pugno prezzemolo Pepe 1/2 bicchiere d'olio

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Gr. 700 riso 2 carote - 1 patata 1 gambo sedano 2 pugni piselli sgusciati 2 pugni fagioli 2 pomidoro - 1 cipolla ¼ di cavolo Gr. 50 pancetta Gr. 50 burro Gr. 150 salsiccia

Gr. 700 riso 2 carote - 1 patata 1 gambo sedano 2 pugni piselli sgusciati 2 pugni fagioli 2 pomidoro - 1 cipolla ¼ di cavolo Gr. 50 pancetta Gr. 50

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Gr. 600 riso 1/2 cipolla Gr. 150 animelle Gr. 150 polpa vitello 1 pugno funghi secchi 1/2 bicchiere marsala Gr. 70 burro Brodo Gr. 100 cervella 2 cucchiai piselli 2 cucchiai parmigiano

Gr. 600 riso 1/2 cipolla Gr. 150 animelle Gr. 150 polpa vitello 1 pugno funghi secchi 1/2 bicchiere marsala Gr. 70 burro Brodo Gr. 100 cervella 2

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Gr. 600 farina 2 uova 1/2 kg. spinaci Gr. 80 animelle Gr. 50 salsiccia 2 cucchiai olio 1/2 cipolla - 2 pomidoro Gr. 600 funghi porcini 1 cucchiaio burro 1/2 bicchiere olio Prezzemolo

Gr. 600 farina 2 uova 1/2 kg. spinaci Gr. 80 animelle Gr. 50 salsiccia 2 cucchiai olio 1/2 cipolla - 2 pomidoro Gr. 600 funghi porcini 1 cucchiaio

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Gr. 600 spaghetti sottili 1/2 bicchiere olio 1/2 spicchio aglio Sale e pepe Kg. 1 e 1/2 «peoci» 1 cucchiaio burro 1/2 cipolla, prezzemolo 1 bicchiere vino bianco 1 cucchiaio farina

Gr. 600 spaghetti sottili 1/2 bicchiere olio 1/2 spicchio aglio Sale e pepe Kg. 1 e 1/2 «peoci» 1 cucchiaio burro 1/2 cipolla, prezzemolo 1 bicchiere

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Gr. 700 spaghetti Kg. 2 vongole 1/2 cipolla Gr. 30 burro 1 spicchio aglio Gr. 800 pomidoro 1/2 bicchiere olio Prezzemolo

Gr. 700 spaghetti Kg. 2 vongole 1/2 cipolla Gr. 30 burro 1 spicchio aglio Gr. 800 pomidoro 1/2 bicchiere olio Prezzemolo

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Aragosta 2 o 3 carote Limone Lauro, sedano Erbe odorose 2 cipolle piccole Sale e pepe 2 cucchiai di aceto bianco

Aragosta 2 o 3 carote Limone Lauro, sedano Erbe odorose 2 cipolle piccole Sale e pepe 2 cucchiai di aceto bianco

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1/2 kg. di bianchetti 2 cucchiai di farina Sale, olio 2 uova

1/2 kg. di bianchetti 2 cucchiai di farina Sale, olio 2 uova

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500 gr. di nasello 2 uova, latte 200 gr. mollica di pane 2 cucchiai salsa pomidoro 2 cucchiai di panna

500 gr. di nasello 2 uova, latte 200 gr. mollica di pane 2 cucchiai salsa pomidoro 2 cucchiai di panna

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1 aragosta 2 bicchieri vino bianco 2 cipolle, 1 chiodo di garofano, 1/2 limone Mazzetto odoroso Burro, farina 1/2 bicchiere latte 1/2 bicchiere panna 1 bicchierino cognac Sale, pepe

1 aragosta 2 bicchieri vino bianco 2 cipolle, 1 chiodo di garofano, 1/2 limone Mazzetto odoroso Burro, farina 1/2 bicchiere latte 1/2 bicchiere panna

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1 kg. di agnello 1/2 bicchiere vino bianco Un dito di aceto Strutto, rosmarino 1/2 spicchio d'aglio 2 acciughe

1 kg. di agnello 1/2 bicchiere vino bianco Un dito di aceto Strutto, rosmarino 1/2 spicchio d'aglio 2 acciughe

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Un pollo giovane Olio, burro 2 cucchiai di farina 130 gr. funghi secchi 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e pepe Prezzemolo

Un pollo giovane Olio, burro 2 cucchiai di farina 130 gr. funghi secchi 2 cipolline 1/2 bicchiere vino bianco 2 cucchiai di salsa di pomidoro Sale e

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Lepre 2 dita d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio Salvia, rosmarino Sale e pepe Aceto, 2 acciughe

Lepre 2 dita d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 2 spicchi d'aglio Salvia, rosmarino Sale e pepe Aceto, 2 acciughe

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Anitra 1 limone, 2 arance Burro, brodo 2 cipolle, 2 carote Farina, brodo

Anitra 1 limone, 2 arance Burro, brodo 2 cipolle, 2 carote Farina, brodo

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2 cardi 60 gr. di burro 2 cucchiai di farina 30 gr. di. formaggio 1 bicchiere e 1/2 di latte

2 cardi 60 gr. di burro 2 cucchiai di farina 30 gr. di. formaggio 1 bicchiere e 1/2 di latte

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1 kg. di cipolline 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 bicchiere aceto bianco 2 bicchieri di acqua Poco sale

1 kg. di cipolline 2 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di farina 1 bicchiere aceto bianco 2 bicchieri di acqua Poco sale

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1 piccolo cavolfiore 1 barbabietola 4 patate 2 etti di fagiolini 2 carote grosse 1 tazza di besciamella 2 etti di piselli sgranati 3 uova e 1 tuorlo 2 acciughe, capperi, Giardiniera sottaceto 1 etto di tonno 2 bicchieri di olio Aceto, sale, 1 limone

1 piccolo cavolfiore 1 barbabietola 4 patate 2 etti di fagiolini 2 carote grosse 1 tazza di besciamella 2 etti di piselli sgranati 3 uova e 1 tuorlo

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8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di salsa 1 etto di tonno 2 cucchiai di pangrattato

8 zucchini 20 gr. di burro 3 cucchiai di olio 30 gr. di prezzemolo 1/2 spicchio di aglio 2 uova 30 gr. di formaggio 2 pomidoro oppure 2 cucchiai di

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2 decilitri di caffè forte 35 gr. di burro 25 gr. di farina 70 gr. di zucchero 2 uova intere e 2 albumi 2 etti di panna

2 decilitri di caffè forte 35 gr. di burro 25 gr. di farina 70 gr. di zucchero 2 uova intere e 2 albumi 2 etti di panna

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LADY COCKTAIL 1/2 di Vermouth dolce 1/2 di Kummel 2 goccie di Whisky

LADY COCKTAIL 1/2 di Vermouth dolce 1/2 di Kummel 2 goccie di Whisky

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Pagina 447

HONEYMOON COCKTAIL 1/2 succo limone o arancio 3 goccie di Curaçao 1/2 di Bénédictine 1/2 di Brandy

HONEYMOON COCKTAIL 1/2 succo limone o arancio 3 goccie di Curaçao 1/2 di Bénédictine 1/2 di Brandy

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APERITIVO DUOMO 1/2 bicchiere da vermouth di Bitter Campari 1/2 di Carpano Punt e Mes 1/2 bicchierino da liquore di Aurum 1 fettina di arancio 2 cubetti di ghiaccio 1 spruzzo di seltz

APERITIVO DUOMO 1/2 bicchiere da vermouth di Bitter Campari 1/2 di Carpano Punt e Mes 1/2 bicchierino da liquore di Aurum 1 fettina di arancio 2

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Kg. 2 e 1/2 pomidoro 2 limoni 7 etti zucchero grasso 1 bastoncino di vainiglia

Kg. 2 e 1/2 pomidoro 2 limoni 7 etti zucchero grasso 1 bastoncino di vainiglia

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1/2 kg. uova 1/2 kg. zucchero 1/2 kg. farina Scorza di limone Lievito

1/2 kg. uova 1/2 kg. zucchero 1/2 kg. farina Scorza di limone Lievito

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Pagina 517

1 maialino di 2 kg. e 1/2 Lardo, sale

1 maialino di 2 kg. e 1/2 Lardo, sale

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Pagina 543

2 mazzi di carote piccole 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di marsala 1/2 cucchiaino estratto vegetale

2 mazzi di carote piccole 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di marsala 1/2 cucchiaino estratto vegetale

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Pagina 572

1/2 kg. di fagiolini 50 gr. di burro 1/2 litro di latte 2 cucchiai di farina 1 limone

1/2 kg. di fagiolini 50 gr. di burro 1/2 litro di latte 2 cucchiai di farina 1 limone

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2 cipolle, 2 porri 1 manciata di spinaci 30 gr. di burro 2 patate 1 cucchiaio di panna

2 cipolle, 2 porri 1 manciata di spinaci 30 gr. di burro 2 patate 1 cucchiaio di panna

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1/2 kg. di amarene 2 uova 50 gr. di zucchero Una bustina di zucchero vainigliato 1/2 litro di latte 2 cucchiaiate di farina 40 gr. di burro

1/2 kg. di amarene 2 uova 50 gr. di zucchero Una bustina di zucchero vainigliato 1/2 litro di latte 2 cucchiaiate di farina 40 gr. di burro

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Pagina 579

Una manciata di prezzemolo 2 manciate di spinaci 2 arance

Una manciata di prezzemolo 2 manciate di spinaci 2 arance

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2 patate - 2 zucchette 1 mazzetto carote nuove Fagiolini - 12 olive verdi 2 peperoni gialli e rossi 1 cucchiaio di capperi 2 uova, olio Aceto - vino bianco Maionese

2 patate - 2 zucchette 1 mazzetto carote nuove Fagiolini - 12 olive verdi 2 peperoni gialli e rossi 1 cucchiaio di capperi 2 uova, olio Aceto - vino

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Pagina 63

Per cuocere bene il manzo occorrono ore 2 1/2-3 di fuoco regolare, per il vitello ore 1 1/2-2, per i volatili ore 1-3 secondo il caso.

Per cuocere bene il manzo occorrono ore 2 1/2-3 di fuoco regolare, per il vitello ore 1 1/2-2, per i volatili ore 1-3 secondo il caso.

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Macis gram. 2 Noce moscada » 2 Canella caibam » 2 Chiodi di garofano » 1 Acqua di mandorle amare » 50 Color giallo » 5

Macis gram. 2 Noce moscada » 2 Canella caibam » 2 Chiodi di garofano » 1 Acqua di mandorle amare » 50 Color giallo » 5

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1/4 “ “ “ 2 1/2“

1/4 “ “ “ 2 1/2“

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73. Frittate col ripieno. — Mescolate in una scodella 2 uova, 2 cucchiai di farina, 2 bicchieri di latte.

73. Frittate col ripieno. — Mescolate in una scodella 2 uova, 2 cucchiai di farina, 2 bicchieri di latte.

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Ingredienti : Ribes chilogr. 2, zucchero chilogr. 2.

Ingredienti : Ribes chilogr. 2, zucchero chilogr. 2.

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N.° 2. Come il N.° 2 della marmellata d'albicocche.

N.° 2. Come il N.° 2 della marmellata d'albicocche.

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Pagina 774

Ingredienti : Spirito litri 2 ½ , essenza di rhum 2 piccoli cucchiai, il sugo di 2 limoni, 4 cucchiai di zucchero, ½ litro d'acqua.

Ingredienti : Spirito litri 2 ½ , essenza di rhum 2 piccoli cucchiai, il sugo di 2 limoni, 4 cucchiai di zucchero, ½ litro d'acqua.

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