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100. VERDURE IN SALSA OLANDESE: Verdure varie; 2 uova; aceto puro; 100 gr. di burro.

100. VERDURE IN SALSA OLANDESE: Verdure varie; 2 uova; aceto puro; 100 gr. di burro.

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160. SALSA BIRMANA: Un tuorlo d'uovo; 100 gr. di burro; 100 gr. di panna molto densa.

160. SALSA BIRMANA: Un tuorlo d'uovo; 100 gr. di burro; 100 gr. di panna molto densa.

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191. FRITTATA MARZOLINA: 100 gr. di piselli (pesati sgusciati); 100 gr. di carote novelle; 100 gr. di patate novelle; 4 uova; una tazzina di latte; 50 gr. di burro; 100 gr. di lingua affumicata; salsa di pomodori; parmigiano grattugiato; 25 gr. di farina.

191. FRITTATA MARZOLINA: 100 gr. di piselli (pesati sgusciati); 100 gr. di carote novelle; 100 gr. di patate novelle; 4 uova; una tazzina di latte

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Farina, grammi 100.

Farina, grammi 100.

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Farina d'Ungheria, grammi 250. Burro, grammi 100. Zucchero in polvere, grammi 100. Uova, N. 4.

Farina d'Ungheria, grammi 250. Burro, grammi 100. Zucchero in polvere, grammi 100. Uova, N. 4.

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Zibibbo, grammi 100.

Zibibbo, grammi 100.

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Burro, grammi 100.

Burro, grammi 100.

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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

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Burro, grammi 100.

Burro, grammi 100.

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Zucchero, grammi 100.

Zucchero, grammi 100.

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Amaretti, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Farina di patate, grammi 80. Latte, mezzo litro. Uova, N. 3.

Amaretti, grammi 100. Zucchero, grammi 100. Farina di patate, grammi 80. Latte, mezzo litro. Uova, N. 3.

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Zucchero, grammi 100.

Zucchero, grammi 100.

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Albicocche ben mature, pesate col nocciolo, grammi 100. Lampone, grammi 100. Ribes, grammi 100. Cedro candito, grammi 20. Acqua, mezzo litro.

Albicocche ben mature, pesate col nocciolo, grammi 100. Lampone, grammi 100. Ribes, grammi 100. Cedro candito, grammi 20. Acqua, mezzo litro.

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Maccheroni alla bolognese, 100. Maccheroni alla francese, 98. Maccheroni alla napoletana I, 99; II, 100.

Maccheroni alla bolognese, 100. Maccheroni alla francese, 98. Maccheroni alla napoletana I, 99; II, 100.

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II, 100.

II, 100.

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100.

100.

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2 uova Gr. 100 acqua Gr. 80 burro Gr. 50 parmigiano Gr. 100 farina Brodo - sale

2 uova Gr. 100 acqua Gr. 80 burro Gr. 50 parmigiano Gr. 100 farina Brodo - sale

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Gr. 600 riso Gr. 100 burro Gr. 100 parmigiano Sale, salvia

Gr. 600 riso Gr. 100 burro Gr. 100 parmigiano Sale, salvia

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Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano

Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano

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Gr. 500 farina Gr. 100 mortadella Gr. 80 parmigiano Burro, 5 uova Gr. 100 midollo bue Gr. 200 polpa manzo brasato

Gr. 500 farina Gr. 100 mortadella Gr. 80 parmigiano Burro, 5 uova Gr. 100 midollo bue Gr. 200 polpa manzo brasato

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6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

6 uova 100 gr. prosciutto crudo 100 gr. di mozzarella 30 gr. di burro

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Beccafichi 100 gr. di grasso di prosciutto 100 gr. grasso di maiale fresco Fettine di prosciutto 100 gr. salsa di pomidoro 2 o 3 spicchi d'aglio Sale e pepe 10 bacche di ginepro

Beccafichi 100 gr. di grasso di prosciutto 100 gr. grasso di maiale fresco Fettine di prosciutto 100 gr. salsa di pomidoro 2 o 3 spicchi d'aglio Sale

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100 gr. di farina gialla 100 gr. di farina bianea 150 gr. di zucchero 100 gr. di latte 15 gr. lievito in polvere 1 uovo intero Raschiatura di limone

100 gr. di farina gialla 100 gr. di farina bianea 150 gr. di zucchero 100 gr. di latte 15 gr. lievito in polvere 1 uovo intero Raschiatura di limone

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100 gr. di farina 100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 120 gr. di mandorle

100 gr. di farina 100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 120 gr. di mandorle

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125 gr. di zucchero vainigliato 100 gr. dì farina 100 gr. di burro 100 gr. di mandorle dolci con alcune amare 4 uova intere Una presina di sale

125 gr. di zucchero vainigliato 100 gr. dì farina 100 gr. di burro 100 gr. di mandorle dolci con alcune amare 4 uova intere Una presina di sale

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100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 100 gr. di farina 100 gr. di frutta candita 2 uova intere e 4 albumi 2 cucchiai di rhum

100 gr. di burro 100 gr. di zucchero 100 gr. di farina 100 gr. di frutta candita 2 uova intere e 4 albumi 2 cucchiai di rhum

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100 gr di zucchero 100 gr. di farina 2 uova intere e 2 tuorli

100 gr di zucchero 100 gr. di farina 2 uova intere e 2 tuorli

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4 uova intere 100 gr. di farina 100 gr. di zucchero Panna montata Ghiaccia al cioccolato

4 uova intere 100 gr. di farina 100 gr. di zucchero Panna montata Ghiaccia al cioccolato

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100 gr. di marmellata di albicocche 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 5 uova intere Raschiatura di limone

100 gr. di marmellata di albicocche 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 5 uova intere Raschiatura di limone

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100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 1 uovo intero 1/2 tazzina di caffè forte

100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 1 uovo intero 1/2 tazzina di caffè forte

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100 gr. zucchero 100 gr. zucchero a velo Arancia

100 gr. zucchero 100 gr. zucchero a velo Arancia

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100 gr. mandorle 100 gr. zucchero 100 gr. farina 1 albume

100 gr. mandorle 100 gr. zucchero 100 gr. farina 1 albume

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400 gr. pane carré 1/2 litro latte 1 uovo 100 gr. strutto 100 gr. zucchero

400 gr. pane carré 1/2 litro latte 1 uovo 100 gr. strutto 100 gr. zucchero

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Per 4 persone: 300 gr. polpa di vitello 100 gr. tonno 100 gr. acciughe 1 fetta prosciutto crudo Sale, pepe, aceto 100 gr. capperi Prezzemolo, aglio 100 gr. olio

Per 4 persone: 300 gr. polpa di vitello 100 gr. tonno 100 gr. acciughe 1 fetta prosciutto crudo Sale, pepe, aceto 100 gr. capperi Prezzemolo, aglio

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Patate 125 gr. farina 100 gr. burro 100 gr. parmigiano Sale, 1 uovo

Patate 125 gr. farina 100 gr. burro 100 gr. parmigiano Sale, 1 uovo

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150 gr. prosciutto 100 gr. gruviera 100 gr. burro 2 uova 500 gr. farina 1/4 di latte

150 gr. prosciutto 100 gr. gruviera 100 gr. burro 2 uova 500 gr. farina 1/4 di latte

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300 gr. costolette di vitello Burro, pangrattato 100 gr prosciutto 100 gr. mozzarella

300 gr. costolette di vitello Burro, pangrattato 100 gr prosciutto 100 gr. mozzarella

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100 gr. mandorle dolci 100 gr. mandorle amare 200 gr. zucchero 1 albume Zucchero al velo

100 gr. mandorle dolci 100 gr. mandorle amare 200 gr. zucchero 1 albume Zucchero al velo

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1 albume 100 gr. zucchero 100 gr. mandorle Raschiatura di limone

1 albume 100 gr. zucchero 100 gr. mandorle Raschiatura di limone

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Burro gr. 100

Burro gr. 100

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Uvetta »100

Uvetta »100

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100

100

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Burro, grammi 100.

Burro, grammi 100.

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Riso, grammi 100.

Riso, grammi 100.

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Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

Farina, grammi 200. Zucchero, grammi 100. Mandorle dolci, grammi 100. Burro, grammi 30. Uova, N. 1.

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Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.

Latte, un litro. Zucchero, grammi 100. Savoiardi, grammi 100. Uva Malaga, grammi 80. Uva sultanina, grammi 50.

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Pagina 298

Oppure: tuorli 6, albumi 4, burro gr. 100, cioccolata gr. 100, zucchero gr. 100, mandorle gr. 100; 2 albumi sbattuti a densa neve e amalgamati con 3 cucchiai di zucchero finissimo per la camicia, se mancasse la panna.

Oppure: tuorli 6, albumi 4, burro gr. 100, cioccolata gr. 100, zucchero gr. 100, mandorle gr. 100; 2 albumi sbattuti a densa neve e amalgamati con 3

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N.° III. Tuorli 5, burro gr. 100, farina di patate (fecola) gr. 100. zucchero gr. 100, 75 di litro di latte, un cucchiaio di rosolio, lievito di soda gr. 20.

N.° III. Tuorli 5, burro gr. 100, farina di patate (fecola) gr. 100. zucchero gr. 100, 75 di litro di latte, un cucchiaio di rosolio, lievito di soda

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63. „ Zaletti " coi pinoli. — Gr. ÌOO di farina gialla, gr. 100 di farina bianca, gr. 100 di pinoli triti, gr. 100 di zucchero, gr. 100 di burro, due pizzichi di cannella, tanti tuorli d'uovo quanti il composto ne assorbe per fare una pasta maneggiabile. Procedete come si è detto sopra.

63. „ Zaletti " coi pinoli. — Gr. ÌOO di farina gialla, gr. 100 di farina bianca, gr. 100 di pinoli triti, gr. 100 di zucchero, gr. 100 di burro, due

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100, semi di zucca marina mondati gr. 100, pistacchi gr. 100, zucchero pesto grossolanamente gr. 500.

100, semi di zucca marina mondati gr. 100, pistacchi gr. 100, zucchero pesto grossolanamente gr. 500.

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