Accademia della crusca
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
133085 1790 , Roma 3 occorrenze- w
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Questo è un bellissimo Piatto, tanto caldo, che rifreddo, come si dirà nel Tom. V. all'articolo dei Rifreddi.
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Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. V. Cap. IV.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
137997 1790 , Roma 12 occorrenze- w
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Antremè Rifreddo = Vedete Prosciutto alla Cakcina pag. 154. Tom. II. Questo si appresta essattamente nello stesso modo, e solo varia, che si serve
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Antremè Rifreddo = Sbollentate un Porchetto da latte come è descritto nel Tom. II. pag. 114.
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Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.
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Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.
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Antrè Rifreddo = Fate cuocere un Tocchino, come il Gallinaccio in Galantina pag. 23. Oliando sarà rifreddo, tagliatelo in fette per traverso, e
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Antrè Rifreddo = Dissossate sette o otto Tordi, come quelli per le Cassettine di pane Tom.III.
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Antrè Rifreddo = Queste si apprestano esattamente come i Tordi all'Aspic pag 51., e si servono nella stessa maniera.
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Antrè Rifreddo = Apprestate una Salsa alla Remolada fredda come è discritta nel Tom.l. pag. 67.
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Pollastri in Ecrevisse all'Aspic Antrè Rifreddo = Quando i Pollastri saranno apprestati e cotti, come quelli in Ecrevisse.
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Antremè Rifreddo = Dirizzate un Pasticcio, riempitelo di ciò che volete, e fatelo cuocere di bel colore; indi scopritelo, digrassatelo, e metteteci
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Antrentè Rifreddo = Questo si appresta come quello di Dentale, si di grasso, che al butirro, o all'olio, e si serve nella stessa maniera.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno II
143370 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Il prosciutto sia caldo, o rifreddo si taglia nel mezzo in fette per traverso non molta grosse, procurando di mischiare il grasso col magro.
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Grosso Antrè = Tutto ciò che sarà prosciutto Rifreddo; come l'Aspick; al Naturale; in Marbrè; all'Adobbo in Galantina, Glassato ec.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno III
144640 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 2 occorrenze- w
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Rifreddo = Questo si troverà all'Articolo dei Rifreddi Tom. IV. Cap. I.
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Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
149661 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 19 occorrenze- w
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Antremè Rifreddo = Vedete Prosciutto alla Cakcina pag. 130. Tom. II. Questo si appresta essattamente nello stesso modo, e solo varia, che si serve
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Antremè Rifreddo = Sbollentate un Porchetto da latte come è descritto nel Tom. II. pag. 60.
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Antremè Rifreddo = Questo si appresta esattamente come la Culatta di manzo qui sotto, e si cuoce nello stesso modo.
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Antremè Rifreddo = Fate cuocere un bel Pavone come quello in Addobbo, o in Galantina.
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Antremè Rifreddo = Anche queste si apprestano in tutte quelle maniere che il Pavone, e se una fosse poco, se ne mettano due, e si servono
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Antremè Rifreddo = I Francesi appellano questo Rifreddo Pain de Cochon: per farlo prendete una cotena di majale bella grande, e pulita, involtatela
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Gattò di Lingue Salate Antremè Rifreddo = Vedete Lingue di manzo in Malbrè, mentre il Gattò suddetto si appresta essattamente nello stesso modo.
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Antrè Rifreddo = Fate cuocere un Tocchino, come il Gallinaccio in Galantina pag. 28. Quando sarà rifreddo, tagliatelo in fette per traverso, e
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Antrè Rifreddo = Fate cuocere quattro coscie di Gallinaccietti, come quelle de' Tocchini Tom.II.
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Antrè Rifreddo = Queste si apprestano esattamente come i Tordi all'Aspic pag 58., e si servono nella stessa maniera.
Pagina 058
Antrè Rifreddo = Apprestate una Salsa alla Remolada fredda come è discritta nel Tom.l. pag. 69.
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Antrè Rifreddo = Preparate otto coscie di Pol- lanche a guisa di Anitrelle. Vedetele nel Tom. Ll.
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Antrè Rifreddo = Quando i Pollastri saranno apprestati e cotti, come quelli in Ecrevisse.
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Antrè Rifreddo = Apprestate sei Anitrelle di Pesce spada, o di qualunque altra sorta di Pesce nobile, come sono descritte nel Tom. V.
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Antrè Rifreddo = Con delle fettine sottili di Pesce spada, ed un buon Salpiccone ristretto, e rifreddo, formate quattro, o cinque Piccioncini
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Antremè Rifreddo = Dirizzate un Pasticcio, riempitelo di ciò che volete, e fatelo cuocere di bel colore; indi scopritelo, digrassatelo, e metteteci
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indoratelo, fatelo cuocere di bel colore, e servitelo caldo, o rifreddo, secondo il ripieno.
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Antremè = Ungete con butirro chiarificato e rifreddo il di fuori di un rame ben pulito, di quella forma che volete fare la Croccante.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156304 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze- w
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Minestra. Cappelletti all'uso dì Romagna N. 7. Umido. Sformato della signora Adele N. 346. Rifreddo. Cappone in galantina N. 366, o Tordi disossati
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Bassi, Leopoldo
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare
214296 1884 , Reggio Emilia , Editori Libraio 2 occorrenze- w
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220391 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
230382 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 1 occorrenze- w
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