Accademia della crusca
Ricerca libera
Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
152497 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Mettete al fuoco un battutino di cipolla e burro, e quando sarà ben colorito cuoceteci un pezzo di magro di vitella di latte condendolo con sale e
Pagina 150
Gli stessi pezzi si possono cuocere in tegame, leggermente steccati d'aglio e ramerino, con olio, burro e un battutino di carnesecca, sale, pepe e
Pagina 362
Ferraris Tamburini, Giulia
Come posso mangiar bene?
168572 1913 , Milano , Hoepli 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
farina; un battutino di poco lardo e un pezzo di burro della grandezza di un uovo.
Pagina 247
Randi, Elisabetta
La cucina autarchica
179222 1942 , Firenze , Cionini 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Riescono molto appetitose. Si fa un battutino con aglio, prezzemolo, e si inette al fuoco con olio, sale e pepe. Si mettono le tinche quando il
Pagina 242
Dopo averli lessati come i precedenti, si mettono al fuoco con un battutino d'aglio e prezzemolo, olio, sale e pepe.
Pagina 257
Se non si ha un buon sugo di carne, si fa un battutino di prosciutto e cipolla, si mette al fuoco con un pezzetto di burro e quando la cipolla è ben
Pagina 265
Giaquinto, Adolfo
Cucina di famiglia e pasticceria
183762 1931 , Grottaferrata , Scuola Tip. Italo-Orientale «S. Nilo» 2 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Tagliate a piccoli dadi del muscolo di vitello, poi mettete in un tegame un battutino di prosciutto grasso e magro ed un pochino d'olio fino.
Pagina 191
Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193239 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Col lardo. Preparati e cotti i fagioli come sopra, li porrete in tegghia su un battutino di lardo per metà rosolato, bagnandoli con acqua o brodo e
Pagina 110
soffriggono in tegghia con l'olio o con un battutino di lardo e un po' di cipolla, sale e pepe, che s'intende.
Pagina 115
Volendo invece allestirla al forno, la preparerete nello stesso modo e la cuocerete entro una cazzarola ovale disponendovi sotto un battutino di
Pagina 97
La cucina di famiglia
209507 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Fate un battutino con uno spicchio di cipollina bianca, un pezzetto di grasso di prosciutto, sedano, carota, qualche foglia di prezzemolo, olio e
Pagina 17
Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220498 1891 , Firenze , Salvatore Landi 3 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
Dopo averli lessati come i precedenti, metteteli in umido con un battutino d'aglio e prezzemolo; olio, sale e pepe.
Pagina 180
2a Ammesso che i sedani da crudi sieno dai grammi 200 ai 250 ponete in una cazzaruola grammi 30 di burro e un battutino con grammi 30 di presciutto.
Pagina 184
Fate un battutino con aglio, prezzemolo e un pezzo di sedano; mettetelo al fuoco con un po' d'olio e quando l'aglio avrà preso colore, gettate sul
Pagina 210
Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231743 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 34 occorrenze- w
- cucina
- Sfoglia immagini
di pangrattato. Diluite il composto con brodo buono, unitevi il battutino di peperoni, sale, pepe a discrezione e aglio, se non vi dispiace.
Pagina 027
Caviale. Con burro (vedi Cap. 1, Sez. III), oppure sopra un battutino di cipolla lessata e spremuta, spruzzato d'olio e limone.
Pagina 046
alcune bacche di ginepro pure schiacciate, un battutino di salvia e di lardo, pepe e sale e procedete come dicemmo per i crostini di beccaccia.
Pagina 053
burro e parmigiano. Se v'aggrada potete arrossare nel burro un battutino di cipolla.
Pagina 128
collocatele nello stampo alternandole a strati col composto di carne cruda e con un battutino di lardo, di prosciutto e di prezzemolo.
Pagina 241
Fate un soffritto con un po' d'olio, un po' di burro e un battutino d'aglio, cipolla, erbe fine e radici : quando ha preso colore, unitevi le telline
Pagina 246
Oppure: Fate rosolare nel burro una cipolla tagliata a dischi, unitevi le fette di carne, soffriggetele aggiungendo sale, pepe e un battutino d'erbe
Pagina 252
Diverranno particolarmente buone se prima di cuocerle vi farete dei tagli introducendovi un battutino di aglio, lardo e pepe.
Pagina 263
53. Uccelli scappati di manzo. —Come quelli di vitello empiendoli con una fettina di prosciutto, una fettina di lardo, anche con un battutino d'aglio
Pagina 267
Testina di vitello ai ferri. Marinata la testina cotta come la precedente, se volete anche con un battutino d'aglio e di cipolla, involgetela nel
Pagina 272
battutino di salvia, bagnatele con qualche cucchiaino di sugo di carne e di sugo di limone.
Pagina 279
I cromesquis più andanti si fanno col ripieno di composto da polpettone e si cuociono nel burro, con un battutino di lardo, aggiungendo poi qualche
Pagina 291
con un battutino finissimo di lardo, d'aglio (in piccola quantità), sale, pepe e 2 uova e poi passato allo staccio.
Pagina 291
In tegghia. Preparate le fette di fegato come sopra nella rete, marinatele coll'olio, involgetele in un battutino finissimo di salvia misto con
Pagina 313
Volendo farli alla romagnola li marinerete con olio, pepe e sale e, se v'aggrada, anche con un battutino d'erbe fine.
Pagina 355
pepe, sale e un battutino di prezzemolo, di salvia e scorza fina di limone, involgeteli nell'uovo e nel pangrattato e procedete come sopra. Al
Pagina 355
11. Scaloppine di lepre. — Come sopra, tagliando la carne del dorso a fettine, per traverso, e aggiungendo al composto un battutino di erbe.
Pagina 378
Orate al ,, gratin ". Secondo la regola. A metà cottura potete empirle (sottraendo la testa e la spina dorsale) con un battutino di cipolle e erbe
Pagina 392
Aringhe fresche col ripieno. Preparate un battutino di aglio, cipolla, pangrattato e sardelle o acciughe salate, mescolatevi un po' di burro, empite
Pagina 393
Colle erbe. Soffriggete due cucchiai di farina nel burro, aggiungetevi un battutino di prezzemolo, di timo e maggiorana, diluite con del buon
Pagina 442
battutino di cipolla, spolverizzatele di pepe e sale e rosolatele sollevandole spesso con la paletta.
Pagina 443
di una sardella, oppure misto a un battutino di erbe fine come timo, maggiorana ecc.
Pagina 443
[immagine e didascalia: Peperoni] fettine di burro fresco, serviteli fumanti. Se v'aggrada potete spargervi sopra un battutino di menta.
Pagina 447
,, Sauerkraut " alla polacca. Lavate un chilogr. di sauerkraut versandovi sopra dell'acqua bollente, aggiungetevi un battutino di cipolla, di rafano
Pagina 476
Se volete omettere la mayonnaise li condirete con olio, pepe, sale, aceto di serpentaria e un battutino d'erbe fine.
Pagina 477
Oppure : li farete marinare con olio, pepe, sale, senapa francese e un battutino di scalogno e prezzemolo e li servirete dopo due ore.
Pagina 477
nell'acqua bollente salata, poi li servirete con un condimento semplice, oppure con olio e con un battutino d'acciughe.
Pagina 477
Fagiolini sgranati freschi. Cuoceteli e conditeli come sopra con un battutino finissimo d'aglio e cipolla.
Pagina 478
Se preferite allestirli interi, tagliateli a metà, puliteli dai semi, riempiteli con un battutino di cerfoglio, prezzemolo, basilico e cipolla misti
Pagina 478
frammischiate con un battutino di prezzemolo, basilico, santoreggia, cerfoglio e maggiorana.
Pagina 479
battutino d'erbe o d'acciughe e d'aglio, misto con pepe, sale, olio e sugo di limone.
Pagina 482
un battutino di salvia e d'alloro e nessun condimento, spruzzandola di tratto in tratto con del buon aceto.
Pagina 483
Altro ripieno. Alcune fese d'aglio pestate col sale, una radice di rafano grattata, alcuni grani di pepe bianco e di senapa, un battutino d'erbe.
Pagina 806