Accademia della crusca
Ricerca libera
Leonardi, Francesco
L'Apicio moderno VI
150418 1807 , Roma , Stamperia dei Giunchi 1 occorrenze- w
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Queste si apprestono come i Porri al gratino, e si aggiustono sul piatto, o giatta intere, o tagliate in quarti, e si servono egualmente.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
154706 1911 , Firenze , Landi 6 occorrenze- w
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Amido, grammi 100. Zucchero, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, decilitri 4. Uova, due intere. Odore di scorza di limone. Sale, una presa.
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Ponete in un tegamino diverse salsicce intere con un gocciolo d'acqua e quando saranno cotte spellatele, sbriciolatele ed aggiungete sugo o conserva
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Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere, N. 2 e un torlo.
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Marsala o vino bianco, cucchiaiate N. 4. Uova, due intere e due rossi. Odore di scorza di limone.
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Umido. Germano con contor. di lenticchie intere o cavolo nero N. 270. Tramesso. Pane di lepre N. 373.
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Uova intere N. 1 e un rosso. Odore di noce moscata e di spezie. Un pizzico di sale. Un po' di prezzemolo tritato.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
174563 1952 , Milano , Editoriale Domus 17 occorrenze- w
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180 gr. fecola di patate 180 gr. zucchero a velo 120 gr. di burro 5 uova intere 15 gr. lievito in polvere
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120 gr. di farina 130 gr. di zucchero 80 gr. di burro 3 uova intere 12 gr. lievito in polvere Un cucchiaio di rhum
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120 gr. di fecola di patate 150 gr. di zucchero 4 uova intere Succo di 1/2 limone
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250 gr. di zucchero 250 gr. di farina 2 uova intere Raschiatura di 1 limone Una presa di sale
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100 gr. di zucchero 50 gr. di fecola 50 gr. di farina 150 gr. di nocciole 2 uova intere
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125 gr. di zucchero 125 gr. di farina 125 gr. di burro 3 uova intere 1 presa di sale Raschiatura di limone
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150 gr. di farina bianca 150 gr. di farina gialla 150 gr. di burro 150 gr. di zucchero 2 uova intere Raschiatura di limone
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120 gr. di zucchero 250 gr. di farina 120 gr. di burro 150 gr. di uva sultanina 2 uova intere
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170 gr. di farina 140 gr. di zucchero 50 gr.di cioccolato 50 gr. di burro 2 uova intere Marmellata
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250 gr. di farina 200 gr. di zucchero 60 gr. di burro 2 uova intere Odore di limone gr. carbonato d'ammonio
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200 gr. di noci sgusciate 150 gr. di zucchero 40 gr. di biscotti 3 uova intere Ghiaccia al caffè
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140 gr. di zucchero 75 gr. di fecola di patate 3 uova intere Raschiatura di un limone Succo di 1/2 limone
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250 gr. di farina 100 gr. di zucchero 130 gr. di mandorle 120 gr. di burro 100 gr. di cioccolato 2 uova intere
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400 gr di ricotta 1 cucchiaio di farina 3 uova intere 100 gr. di zucchero 30 gr. di cedro candito Un bicchierino di rhum
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100 gr. di marmellata di albicocche 100 gr. di zucchero 100 gr. di burro 5 uova intere Raschiatura di limone
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80 gr. di mandorle dolci con alcune amare 150 gr. di zucchero 3 uova intere 2 cucchiai panna montata
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75 gr. di farina 50 gr. di zucchero 2/5 di latte 2 uova intere e 1 tuorlo Raschiatura di limone Pangrattato
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Giaquinto, Adolfo
Il pesce nella cucina casalinga
192032 1910 , Roma , Tip. Romana 1 occorrenze- w
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Al momento di servire, scolatelo, levategli la pelle, collocatelo su un piatto oblungo, circondandolo con una guarnizione composta di cipolle intere
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
193803 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Se bramate aggiungere allo sciroppo qualche ciliegia non avreste che a metterne da parte 200 o 300 grammi (le più belle) lasciandole intere, che s
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Zamara, Emilia
La cucina italiana della resistenza
213758 1943 , Milano , Edizioni A. Barion della Casa per Edizioni Popolari 2 occorrenze- w
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Si lavorino bene 100 grammi di burro con 4 uova intere, 3 cucchiai di farina e 100 grammi di prosciutto cotto tritato.
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Si cuociano le patate, si schiaccino e si impastino con due uova intere e il sale come si è fatto per gli gnocchi.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
221109 1891 , Firenze , Salvatore Landi 1 occorrenze- w
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Farina, grammi 500. Zucchero bianco, grammi 220. Burro, grammi 180. Lardo, grammi 70. Uova intere N. 2 e un torlo.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233404 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 21 occorrenze- w
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Di farina bianca colle ova. Amalgamate 280 gr. di farina bianca con 2 uova intere e poco latte unendovi un pezzo di lardo a dadi e una salsiccia a
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pasta. Farina gr. 300, burro gr. 150, 2 uova intere, un po' di sale; se riuscisse troppo asciutta 2 cucchiai di panna.
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Cipollette intere da unire agl'intingoli. Mettete alcune cipollette in una scodella, versatevi sopra dell'acqua bollente che poi sostituirete
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Rape lesse. Mondatele e cuocetele nell'acqua o nel brodo, intere. Servitele a gran fette con pepe e sale.
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6. Ripieno di ricotta. Ricotta gr. 300 mescolata con 2 uova intere, 3 cucchiai di rhum. Come lo Strudel di panna.
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43. Ravioletti al forno. — Amalgamate sulla spianatoia 240 gr. di farina con 180 gr. di burro e 2 uova intere.
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Altra ricetta : uova intere 3, rossi 3, decilitri di latte 7 ½ , vaniglina. Potete bagnare un pochino i savojardi con del rosolio o vino santo.
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Ingredienti: Mandorle gr. 140, pane duro grattato gr. 140, zucchero gr. 280, uova intere 5, rossi 5, cannella pesta gr. 9.
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Ingredienti: Uova intere 5, rossi 5, zucchero gr. 240, mandorle gr. 360, la scorza di un limone. Per 8-10 persone.
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Procedimento. Sbattete 5 uova intere e 5 rossi con lo zucchero, aggiungetevi le 5 chiare a neve, poi, la farina. Forno lento.
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Ingredienti: Mandorle grattate gr. 560, zucchero gr. 560, uova intere 4, tuorli 3, acqua un bicchiere, cannella in polvere gr. 21.
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Ingredienti : Per le pappardelle: uova intere 4, zucchero gr. 112, la quantità di farina che le ova assorbono.
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Ingredienti : Per la pasta uova intere 2, tuorli 4, zucchero gr. 100, burro sciolto 3 cucchiai, tanta farina quanta il liquido ne assorbe.
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Ingredienti: Burro gr. 200, zucchero gr. 200, farina gr. 200, uova intere 3, tuorli 4, albumi a neve 6.
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Ingredienti : Farina gr. 240, burro gr. 120, zucchero gr. 60, uova intere 2, odore di limone o di cannella.
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Ingredienti: Burro, farina e zucchero di ciascuna specie 280 gr., 4 uova intere, 4 rossi, marmellata, composto da meringa, panna.
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Ingredienti: Uova intere 3, rossi 2, zucchero gr. 210, noci grattate finissime gr. 210, biscotto raffermo pestato e stacciato gr. 40.
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Oppure: Due uova, egual peso delle uova, di zucchero e di farina. Sbattete lungamente le uova intere collo zucchero, poi colla farina.
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38. Ciambellette alla bolognese. — Amalgamate 3 uova intere con 280 gr. di farina, 70 gr. di burro e 40 gr. di zucchero, maneggiate il
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42. Panforte di cioccolata. — Dimenate mezz'ora due uova intere col loro peso di zucchero, aggiungetevi egual peso di mandorle macinate
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N.° 3. Colle quattro operazioni, (vedi ricetta N.° 2) Intere senza mondarle e badando di non cuocerle troppo.
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