Accademia della crusca
Ricerca libera
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
126504 1941 , Milano , Sonzogno 4 occorrenze- w
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318. COSTOLETTE ALLA MILANESE: 4 costolette; 50 gr. di burro; un uovo; pangrattato fine; limone.
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327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe odorose; pangrattato.
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207. STORIONE ALL'ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.
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241. DATTERI DI MARE GRATINATI: Un chilo e mezzo di datteri; aglio, prezzemolo, olio, pangrattato.
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
156890 1911 , Firenze , Landi 3 occorrenze- w
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Panare. Involgere pezzetti di carne, come sarebbero le cotolette od altro, nel pangrattato prima di cuocerli.
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Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Maccheroni col pangrattato, 183. Maccheroni col sugo del coteghino (v. Coteghino fasciato), 240.
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Rossi Lodomez, Vera
Il cucchiaio d'argento
173065 1952 , Milano , Editoriale Domus 26 occorrenze- w
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Gr. 80 burro Gr. 100 pangrattato Sale - noce moscata 2 uova Parmigiano grattugiato Brodo
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Gr. 100 pangrattato Gr. 20 burro Brodo - sale 2 uova Gr. 40 formaggio Noce moscata
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Gr. 600 lasagne Gr. 100 pangrattato Gr. 150 burro Gr. 100 parmigiano
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Kg. 1 farina gialla 3 litri d'acqua 1 uovo Pangrattato Olio o strutto
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Avanzi di pesce Prezzemolo Sale Besciamella Funghi 1 cipolla piccola 40 gr. di burro Pangrattato
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Baccalà 4 etti circa Olio, prezzemolo 1 tazza di besciamella 1/2 cipolla 1 uovo Pangrattato
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1 kg. di filetti di pesce s. Pietro Farina, pangrattato Olio, sale 1 uovo
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1/2 kg. di tonno sott'olio 1 cucchiaio di burro Prezzemolo Pangrattato
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Avanzi di bollito Prezzemolo Parmigiano grattugiato Pangrattato 1 uovo intero (o 2 tuorli)
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500 gr. bollito freddo 2 uova 2 cucchiai di parmigiano Sale, noce moscata Pangrattato Besciamella
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6 costolette con l'osso 50 gr. di fontina 1 uovo Burro, pangrattato Sale e pepe
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1 petto gallina a persona 1 uovo Burro, sale Pangrattato Besciamella
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2 cardi 100 gr. di burro 2 uova Pangrattato 1 limone 3 cucchiai di farina
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1 kg. di zucca gialla 2 uova 60 gr. di burro Pangrattato Sale e spezie
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6 pomidoro medi 50 gr. di pangrattato Prezzemolo Uno spicchio di aglio 4 cucchiai di olio
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10 finocchi medi 2 uova 2 cucchiaiate di farina 1 etto di pangrattato Sale, spezie, olio
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Un grosso sedano bianco Strutto abbondante 50 gr. di farina 1 uovo 100 gr. pangrattato Sale
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Fagioli Pangrattato, sale, pepe Cannella Sfoglia per tagliatelle Sapa, raschiatura di limone
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4 uova 4 cucchiai di pangrattato Formaggio, brodo Odore di noce moscata
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300 gr. costolette di vitello Burro, pangrattato 100 gr prosciutto 100 gr. mozzarella
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600 gr. alici Olio, salsa pomidoro Pecorino, pangrattato 2 acciughe, capperi Pepe, sale
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6 rape 1 uovo 3 cucchiai parmigiano 30 olive nere Burro, pangrattato
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1 kg. di spinaci 50 gr. di burro 2 cucchiai parmigiano 1 uovo, pangrattato
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Lazzari Turco, Giulia
Il piccolo focolare. Ricette di cucina per la massaia economa
192721 1947 , Trento , Casa Editrice G. B. Monauni 1 occorrenze- w
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Oppure: Sostituite al pane fresco (sempre per una persona sola) tre cucchiai colmi di pangrattato.
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Guerrini, Olindo
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa
207400 1918 , Roma , Formiggini 2 occorrenze- w
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Si può fare la prezzemolata anche mettendo nel piatto carnesecca tagliata a dadini con sopra un trito di pangrattato, prezzemolo, cipolla, aglio e
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Le costolette alla milanese vogliono il pangrattato bianco. Col nero riescono meglio le minestrine in brodo.
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La cucina di famiglia
211020 1921 , Firenze , Salani Editore 1 occorrenze- w
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Del resto, anche aperte, si fanno arrostire egualmente, cospargendole di pangrattato.
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Artusi, Pellegrino
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
220702 1891 , Firenze , Salvatore Landi 2 occorrenze- w
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Prima: Pangrattato, grammi 100. Midollo di bue, grammi 20. Parmigiano grattato, grammi 40. Uova, N. 2.
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Friggetele nell'olio, ma prima copritele di pangrattato rituffandole per due volte nell'uovo.
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
231521 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 11 occorrenze- w
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Mattoncini di pangrattato. Prendete, per ogni uovo, un pugno ben colmo di pangrattato e un pezzetto di burro. Lavorate il burro, prima d'unirvi il
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Intanto avrete fatto un panbollito (vedi pagina 63) col pane fresco o col pangrattato, calcolando per ogni persona 1 pane o 2 cucchiai di pangrattato
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Se volete fare i Pavesen più semplici friggeteli involti nell'ovo e nel pangrattato.
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Potete intingere le uova anche nell'albume a neve misto col pangrattato.
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pangrattato, e nell'uovo sbattuto, quindi nuovamente nel pangrattato, friggeteli lentamente nello strutto d'un bel colore dorato.
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due, involgetele poi nel pangrattato e friggetele nel burro, a fuoco ardente, pochi minuti. Salate e servite. Al pangrattato potete sostituire la
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Il pesce alla gratella si sala appena cotto. Il pangrattato non è necessario.
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pangrattato e friggeteli (non nuotanti) nel burro in una larga padella.
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Ingredienti: Uova 6, zucchero 6 cucchiai, pangrattato 6 cucchiai, un po' di vino bianco.
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Ingredienti: Pere grattate 250 gr., pangrattato 100 gr., uova 4, zucchero 4 cucchiai, un po' di burro, cannella.
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